Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированная вытяжка из плодов земляники мускатной (клубники) применяется как ароматизатор и натуральная добавка. В пищевой промышленности её используют для придания продуктам характерного ягодного вкуса и запаха.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Экстракт клубники состоит в основном из воды и углеводов (около 2,4 г на 100 г), с минимальным содержанием белков и жиров. В состав входят природные сахара, органические кислоты (лимонная, яблочная) и летучие ароматические соединения, отвечающие за запах свежей ягоды. Концентрация микронутриентов невысока, но могут сохраняться следовые количества витамина C и полифенолов.
Экстракт имитирует вкус и аромат клубники в блюдах вне сезона. Это удобный способ обогатить напитки и десерты без добавления свежих ягод. Экстракт не требует переработки, не портится быстро и дозируется легко. Для людей, следящих за калорийностью, это низкокалорийный ингредиент (около 10 ккал на 100 г продукта).
Основное ограничение — аллергия на клубнику, которая встречается относительно часто. Концентрированный экстракт вызывает раздражение слизистой желудка при употреблении в больших количествах. Людям с гастритом или язвой стоит соблюдать осторожность. При индивидуальной непереносимости возможны кожные реакции или расстройство пищеварения.
Вкус экстракта сладкий с кислинкой, насыщенный, близкий к вкусу спелой клубники. Аромат интенсивный, ягодный, с лёгкими цветочными нотами. Послевкусие чистое, без горечи. Концентрация различается; вкус блюда регулируют количеством экстракта.
Экстракт клубники добавляют в напитки: лимонады, компоты, коктейли, чай. В десертах он используется для приготовления желе, муссов, мороженого, йогуртов, кремов и соусов. В выпечке экстракт подходит для кексов, пирожных и печенья. Также его добавляют в глазури и топпинги. В промышленности он входит в состав ароматизированных сиропов и концентратов.
Хранить в сухом, прохладном месте, защищённом от света. Температура не выше 25 °C. Флакон после использования плотно закрывать, чтобы избежать испарения летучих компонентов. Срок годности — 730 дней (2 года). После вскрытия экстракт стабилен в течение нескольких месяцев при соблюдении условий.
Похожий по технологии продукт — экстракт шиповника, который отличается более кислым вкусом и содержит больше витамина C. Для получения 100 граммов экстракта клубники требуется переработать несколько килограммов свежих ягод. В непищевых целях экстракт используют в косметике и парфюмерии как натуральный ароматизатор.
Клубника (земляника мускатная) культивируется с XVIII века. Первые промышленные экстракты ягод начали производить в середине XIX века с развитием пищевых технологий. Сегодня экстракт клубники — распространённая добавка в десертной и безалкогольной промышленности, а также в домашней кулинарии.
В 100 г экстракта клубники 9,84 ккал. Белки — 0,05 г, жиры — 0 г, углеводы — 2,41 г. Основу составляет вода и природные сахара. В состав входят органические кислоты (лимонная, яблочная) и летучие ароматические соединения, отвечающие за запах ягоды. Микронутриенты содержатся в следовых количествах. Это низкокалорийный ингредиент, подходящий для ароматизации блюд без существенного увеличения калорийности.
Экстракт добавляют в напитки (лимонады, компоты, чай, коктейли), десерты (желе, муссы, мороженое, йогурты, кремы, соусы), выпечку (кексы, пирожные, печенье), а также в глазури и топпинги. Дозировка зависит от рецепта и желаемой интенсивности вкуса. Продукт удобен для ароматизации блюд без добавления свежих ягод. Для практических идей можно обратиться к описанию жмыха клубники, который также получают из того же сырья.
Храните экстракт в сухом, прохладном месте, защищённом от света, при температуре не выше 25 °C. После использования плотно закрывайте флакон, чтобы избежать испарения летучих компонентов. Срок годности невскрытого продукта — 730 дней (2 года). После вскрытия экстракт остаётся стабильным несколько месяцев при соблюдении условий. Избегайте попадания влаги внутрь упаковки — это может снизить качество.
Основное ограничение — аллергия на клубнику. Концентрированный экстракт может раздражать слизистую желудка при употреблении в больших объёмах. Людям с гастритом или язвенной болезнью нужно соблюдать осторожность. При индивидуальной непереносимости возможны кожные реакции или расстройство пищеварения. В экстракте содержатся салицилаты, которые вызывают реакции у чувствительных людей. Начинать использование лучше с малых доз, особенно при склонности к аллергии.
Экстракт клубники — концентрированная вытяжка, поэтому его калорийность (9,84 ккал на 100 г) значительно ниже, чем у свежих ягод (около 32 ккал на 100 г). Содержание углеводов в экстракте — 2,41 г, в то время как в свежей клубнике — около 7,7 г. Белки и жиры минимальны в обоих случаях. Экстракт не содержит клетчатки и сохраняет лишь следовые количества витамина C, тогда как свежие ягоды богаты витамином C и антиоксидантами.
