Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие цилиндрические макароны с рифлёной поверхностью и прямыми концами. Изготовлены из рисовой муки, не содержат глютен. После варки становятся мягкими, но сохраняют форму. Нейтральный вкус с лёгким рисовым оттенком. Подходят для разных соусов и запеканок. Сравнимы с ригатони или пенине, но без диагонального среза.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы (крахмал) и умеренное количество белка. В составе жиров преобладают насыщенные (пальмитиновая, олеиновая) и полиненасыщенные (линолевая, линоленовая) кислоты. Из микронутриентов заметное содержание марганца, умеренное — селена и пантотеновой кислоты (B5). Также присутствуют фолаты, магний и фосфор в небольших количествах. Незаменимые аминокислоты, кроме метионина и цистина, содержатся в низких концентрациях.
Рисовые макароны — источник энергии за счёт медленных углеводов. Умеренное содержание белка дополняет аминокислотный профиль блюда. Селен участвует в антиоксидантной защите, марганец — в метаболизме костей. Безглютеновый продукт подходит при целиакии и чувствительности к глютену. Нейтральный вкус сочетается с большинством продуктов, облегчая составление рациона.
Рисовые макароны имеют высокий гликемический индекс — после варки углеводы быстро усваиваются. При диабете 2 типа и инсулинорезистентности стоит ограничивать порцию или комбинировать с белком и клетчаткой. В продукте мало клетчатки (если мука не цельнозерновая). Индивидуальная непереносимость риса встречается редко, но возможна. При строгой низкобелковой диете (например, при некоторых заболеваниях почек) умеренное содержание белка тоже учитывают.
В сухом виде — плотные, светло-бежевого цвета. Варёные тортильони мягкие, с лёгкой жевательностью, но без слипания. Вкус нейтральный, слегка сладковатый от рисового крахмала. Аромат слабый, зерновой. Рифлёная поверхность хорошо удерживает жидкие соусы. По текстуре напоминают ригатони из рисовой муки, но концы прямые, не скошенные.
Тортильони подходят для салатов (после охлаждения), запеканок, супов и как гарнир к мясным или овощным блюдам. Сочетаются с томатными, сливочными или сырными соусами. Благодаря форме хорошо удерживают начинку — можно наполнить их творожной массой или овощным фаршем. В безглютеновой кулинарии заменяют традиционные короткие макароны. Сравните с пенне ригате из рисовой муки — их диагональный срез даёт другую текстуру.
Сухие тортильони хранят в закрытой упаковке в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и влаги. Срок годности — до 2 лет. После вскрытия пакет лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Варёные макароны хранят в холодильнике не более 3-4 суток в плотно закрытой ёмкости.
Название «тортильони» происходит от итальянского tortiglione — «завиток». В Италии так называют короткие макароны с рифлёной поверхностью, близкие к ригатони. Рисовая версия — адаптация для безглютенового рациона. По составу макароны из белой рисовой муки близки к маккерони из рисовой муки, но отличаются формой. При варке хватит чайной ложки соли на литр воды. Продукт не содержит яиц, подходит для веганов.
Тортильони — разновидность итальянской пасты, распространённая на юге Италии (Кампания, Сицилия). Традиционно их делают из твёрдых сортов пшеницы. Рисовая версия появилась позже в ответ на спрос на безглютеновую продукцию. Рисовая мука для макарон используется в азиатской кухне, но в итальянской традиции — адаптация XX–XXI века. Сегодня такие макароны производят многие бренды, специализирующиеся на безглютеновом питании.
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды (примерно 1 чайная ложка соли на литр). Засыпьте сухие макароны, перемешайте. Варите на среднем огне, помешивая, до состояния al dente – обычно 8-10 минут, точное время уточняйте на упаковке. Рисовая мука делает макароны нежными, поэтому не переваривайте. Откиньте на дуршлаг, не промывайте (кроме случаев, когда готовите холодный салат). Для салатов после варки сбрызните оливковым маслом, чтобы не слипались. Похожие рекомендации подходят и для других рисовых макарон, например, коленец из рисовой муки.
Нейтральный вкус тортильони сочетается с разнообразными соусами. Рифлёная поверхность хорошо удерживает жидкие соусы. Томатные соусы – классика, особенно с базиликом и чесноком. Сливочные соусы (альфредо) или сырные соусы также подходят. Для лёгкого варианта – оливковое масло с чесноком и зеленью. Хороши овощные соусы, например, из кабачков или баклажанов. При запекании сочетаются с бешамель. Подобные сочетания подходят и для зити из рисовой муки.
Основное отличие – форма. Тортильони представляют собой короткие цилиндры с рифлёной поверхностью и прямыми концами. Пенне имеют диагональный срез, ригатони – более широкие и тоже прямые, но иногда с продольными бороздками. Тортильони больше похожи на ригатони, но без скошенных краёв. Из-за прямых концов они лучше держат форму при варке и не деформируются. Рисовая мука даёт схожую текстуру – нежную, но упругую. По вкусу различий практически нет. Выбор формы влияет на способность удерживать соус и ощущение в блюде.
Тортильони из рисовой муки имеют высокий гликемический индекс, так как рисовая мука содержит быстро усваиваемые углеводы. При диабете 2 типа и инсулинорезистентности стоит ограничить порцию и комбинировать с белком (мясо, рыба, тофу) и клетчаткой (овощи). Продукт содержит мало пищевых волокон, если мука не цельнозерновая. Для более стабильного уровня сахара можно искать макароны из цельнозерновой рисовой муки или с добавлением бобовой. В любом случае, важно контролировать общее количество углеводов в приёме пищи.
Сухие тортильони хранят в закрытой упаковке в сухом прохладном месте, вдали от тепла и влаги. Срок годности – до 2 лет. После вскрытия пакет лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы не впитывали запахи. Варёные макароны хранят в холодильнике не более 3-4 суток в плотно закрытой ёмкости. Заморозка продлевает срок хранения: разложить порционно на противне, заморозить, затем пересыпать в пакет. Перед подачей разогреть в микроволновке или на сковороде. Замороженные хранятся до 3 месяцев.