Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Короткие цилиндрические макароны с диагональным срезом и рифлёной поверхностью. Светло-кремовый цвет и нейтральный вкус делают их универсальной основой для разных блюд. Изготовлены из рисовой муки, не содержат глютен. После варки сохраняют плотную текстуру, хорошо удерживают соус в бороздках.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу продукта составляют сложные углеводы — крахмал. Белка и жиров в составе немного. Среди витаминов присутствуют фолиевая кислота (B9) и пантотеновая кислота (B5). Из минералов есть марганец, селен, фосфор, магний, медь и цинк. Также в составе есть насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая), но общее содержание жиров невысокое.
Благодаря отсутствию глютена продукт безопасен для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Углеводы служат источником энергии, а входящие в состав фолиевая кислота и селен участвуют в обменных процессах и антиоксидантной защите. Марганец поддерживает работу соединительной ткани. По сравнению с пшеничными аналогами такие макароны легче усваиваются и реже вызывают дискомфорт в пищеварении.
Из-за высокого содержания легкоусвояемых углеводов и малого количества клетчатки продукт имеет высокий гликемический индекс. Людям с сахарным диабетом или склонностью к резким скачкам сахара в крови стоит ограничивать порции. Также возможна редкая индивидуальная непереносимость риса. Продукт не может служить источником полноценного белка, поэтому его не стоит рассматривать как основу рациона для набора мышечной массы.
В сухом виде макароны имеют лёгкий сладковатый и немного ореховый аромат, характерный для рисовой муки. Вкус нейтральный, без выраженной кислинки или горечи. После варки текстура становится упругой, аль денте, а рифлёная поверхность хорошо удерживает соус. Цвет остаётся кремовым. Благодаря нейтральности они сочетаются с любыми добавками — от томатного соуса до сливочного или песто.
Пенне ригате из рисовой муки подходят для горячих блюд с соусами — овощным, мясным, сырным. Их добавляют в запеканки, супы и паста-салаты. Благодаря короткой форме и рифлёной поверхности они удобны в блюдах с густой заправкой. Как и другие безглютеновые макароны, их можно использовать в качестве гарнира к рыбе или мясу. Для разнообразия меню попробуйте также паккери из рисовой муки — они имеют схожие свойства, но крупнее по размеру.
Сухие макароны хранят в плотно закрытой таре в сухом прохладном месте, вдали от источников влаги и сильных запахов. Срок годности — до 730 дней. После вскрытия упаковку желательно пересыпать в герметичный контейнер. Варёные макароны хранят в холодильнике не более 3-4 дней в закрытой ёмкости, желательно с небольшим количеством масла, чтобы не слипались.
Форма пенне ригате — одна из самых популярных в мире. Название переводится с итальянского как «перьевые» (penne) с бороздками (rigate). Макароны из рисовой муки появились в ассортименте как ответ на запрос безглютеновой диеты; в отличие от пшеничных, они не требуют длительной варки — обычно 7–9 минут до состояния аль денте. Интересно, что при варке рисовые макароны выделяют меньше крахмала в воду, поэтому вода остаётся почти прозрачной.
Сама форма пенне родом из Италии, её придумали в XIX веке в регионе Лигурия. Традиционно пенне делают из твёрдых сортов пшеницы. Макароны из рисовой муки — более позднее изобретение, связанное с ростом распространённости целиакии и спроса на безглютеновые продукты. Рисовая лапша известна в Азии тысячелетиями, но в форме пенне в Европе её начали производить лишь в конце XX века. Сегодня такие макароны входят в линейки многих производителей безглютеновой продукции.
Рисовые пенне варят в большом количестве подсоленной воды. Опускайте макароны в кипящую воду и варите без крышки, периодически помешивая. Время варки обычно составляет 7–9 минут до состояния аль денте. Точное время зависит от производителя, поэтому ориентируйтесь на рекомендации на упаковке. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, но не промывайте — это смоет крахмал, который помогает соусу удерживаться на рифлёной поверхности. Если планируете использовать пенне в запеканке или салате, можно недоварить на 1–2 минуты.
В отличие от пшеничных, рисовые макароны быстрее развариваются, поэтому следите за готовностью. После варки воду можно сохранить для загущения соуса — в ней остаётся немного крахмала.
Рисовые пенне имеют высокий гликемический индекс из-за большого содержания легкоусвояемых углеводов и малого количества клетчатки. Людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью стоит ограничивать порции и сочетать такие макароны с источниками белка, жиров и клетчатки (овощи, мясо, оливковое масло), чтобы замедлить всасывание сахаров. В чистом виде продукт может вызывать резкий скачок глюкозы в крови. Если вы следите за уровнем сахара, лучше выбирать цельнозерновые или бобовые альтернативы. Точные значения углеводов и гликемической нагрузки указаны в таблице на странице продукта.
Да, эти макароны не содержат глютен, так как изготовлены исключительно из рисовой муки. Они подходят для людей с целиакией, непереносимостью глютена или чувствительностью к нему. Перед покупкой стоит проверить упаковку на наличие маркировки «без глютена» или перечёркнутого колоса — так можно убедиться, что продукт произведён без риска перекрёстного загрязнения. Для строгой диеты это особенно важно.
По сравнению с пшеничными аналогами рисовые пенне легче усваиваются и реже вызывают дискомфорт в пищеварении у людей с чувствительным ЖКТ. Они также не содержат лектинов пшеницы, что может быть плюсом для некоторых диет.
Благодаря нейтральному вкусу и рифлёной поверхности рисовые пенне хорошо сочетаются с любыми соусами. Густые и кусковые соусы лучше удерживаются в бороздках. Подойдут классические томатные соусы с овощами, мясом или морепродуктами, сливочные соусы на основе сыра или сливок, а также песто. Также можно использовать лёгкие заправки на основе оливкового масла и лимона для паста-салатов. Избегайте слишком жидких соусов — они будут стекать с гладкой поверхности. Рисовые пенне впитывают меньше воды, чем пшеничные, поэтому соус должен быть плотным — так он лучше удерживается на поверхности.
Для запеканок и супов эти макароны тоже подходят — они сохраняют форму при тепловой обработке. В салатах используйте их холодными, смешав с овощами и заправкой.
Главное отличие — отсутствие глютена. Рисовые макароны не содержат клейковину, поэтому подходят для безглютеновой диеты. Текстура после варки у них менее упругая, чем у пшеничных аль денте, они быстрее становятся мягкими. Вкус рисовых пенне нейтральный, с лёгким сладковатым оттенком, тогда как пшеничные имеют более выраженный вкус муки. Рисовые пенне светлее (кремовый цвет), а пшеничные — жёлтые из-за каротиноидов. По питательному составу рисовые версии содержат меньше белка и больше углеводов по сравнению с макаронами из твёрдых сортов пшеницы.
Если вы не ограничены диетой, для классического вкуса выбирайте пшеничные пенне. Рисовые — хорошая альтернатива для тех, кто избегает глютена или хочет разнообразить рацион. Подробнее о пшеничных пенне читайте на странице Пенне ригате из твердых сортов пшеницы.
