Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие макаронные изделия из полбы в форме коротких рифлёных трубочек. Полба — древний вид пшеницы с плотным зерном и ореховым оттенком вкуса. Такая паста дольше сохраняет форму при варке и даёт упругую текстуру. Подходит для плотных соусов, запеканок и салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы и крахмал. Содержание белка умеренное. Из минеральных веществ заметное количество фосфора и меди, умеренное — магния, селена и цинка. Высокое содержание марганца и молибдена. Присутствует биотин (витамин H). Калия мало, вода — в следовых количествах.
За счёт цельного зерна полбы продукт содержит больше клетчатки, чем паста из обычной муки, и дольше даёт чувство сытости. Умеренное количество белка делает его сытным гарниром. Цельнозерновая паста схожа по составу, но полба даёт более выраженный ореховый привкус.
Как и любая пшеничная паста, продукт содержит глютен. Противопоказан при целиакии и аллергии на белок пшеницы. Высокое содержание углеводов делает продукт нежелательным в больших порциях при сахарном диабете без учёта хлебных единиц. Людям с чувствительностью к зерновым стоит начинать с малого количества. Возможна индивидуальная непереносимость полбы.
В сухом виде паста жёлто-коричневая, с лёгким ореховым запахом. После варки — плотная, упругая, слегка сладковатая, с оттенками злаков и орехов. Рифлёная поверхность хорошо удерживает соус. По текстуре напоминает макароны из твёрдых сортов пшеницы, но с более землистым вкусом.
Пасту варят до состояния al dente и подают с овощными, мясными или сливочными соусами. Подходит для запеканок, пасты с томатным соусом, салатов с макаронами, гарниров к рыбе и птице. Можно использовать в холодных блюдах, например паста-салат с оливками и сыром.
Сухие макароны хранят в сухом прохладном месте, в герметичной таре — до 2 лет (с даты изготовления). После вскрытия упаковку лучше пересыпать в контейнер, чтобы избежать попадания влаги и запахов. Варёную пасту хранят в холодильнике не более 3–4 дней в закрытой посуде.
Название «тортильони» происходит от итальянского tortiglione — «спираль» или «виток». Полба (farro) была основной зерновой культурой в Древнем Риме до распространения обычной пшеницы. Мука из полбы менее клейкая, поэтому тесто требует большего времени замеса. В современной Италии пасту из полбы часто позиционируют как «деревенскую» — с более грубой текстурой и насыщенным вкусом.
Полба (Triticum spelta) возделывалась с бронзового века на Ближнем Востоке и в Европе. В Средневековье она была распространена на территории современных Италии, Германии и Франции. В XX веке почти вытеснена высокоурожайными сортами пшеницы, но с 1990-х годов интерес к полбе возродился как к «экологичному» злаку. Макароны из полбы впервые появились в ремесленных итальянских пастафабриках, а затем стали выпускаться промышленно.
Варите тортильони в большом количестве подсоленной воды. Соотношение воды и пасты — примерно 1 литр на 100 г. Доведите воду до кипения, добавьте соль (10 г на литр), засыпьте макароны и сразу перемешайте. Варите без крышки, периодически помешивая. Время варки обычно указано на упаковке, но для al dente пробуйте за 1–2 минуты до конца. Готовая паста должна быть упругой, с плотной серединой. Слейте воду, оставив немного для соуса, и подавайте сразу. Не промывайте — это смывает крахмал, который помогает соусу прилипать.
Главное отличие — сорт зерна. Полба (Triticum spelta) — древняя пшеница с более плотной оболочкой и ореховым оттенком вкуса. Паста из полбы содержит больше клетчатки и минералов (марганец, молибден, фосфор, магний) по сравнению с тортильони из обычной муки. Текстура у тортильони из полбы более упругая, она лучше держит форму при варке. Вкус — с явными злаковыми и ореховыми нотами. Белок полбы менее клейкий, поэтому тесто может требовать более длительного замеса. В остальном обе пасты подходят для аналогичных блюд и соусов.
Из-за плотной структуры и орехового привкуса тортильони из полбы хорошо сочетаются с насыщенными соусами. Подойдут томатные соусы с мясом или овощами, сливочные соусы с грибами, песто из базилика или рукколы. Рифлёная поверхность трубочек удерживает кусочки ингредиентов — например, мелко нарезанные оливки, каперсы или вяленые томаты. Также пасту можно подавать с соусом из запечённых овощей (перец, баклажаны) или с орехово-сливочным соусом (на основе кешью или грецких орехов). Для лёгкого варианта — просто с оливковым маслом, чесноком и зеленью.
Да, тортильони из полбы подходят для холодных салатов. Благодаря плотной текстуре они не размякают даже после охлаждения. Сварите пасту до al dente, промойте холодной водой, чтобы остановить варку, и дайте стечь. Затем смешайте с ингредиентами. Хорошо сочетаются оливки, сыр фета, вяленые томаты, свежие огурцы и заправка из лимонного сока и оливкового масла. Можно добавить курицу или тунец для сытности. Паста из полбы придаёт салату ореховый оттенок, который дополняет средиземноморские вкусы.
Для салата используйте варёные тортильони в течение 2–3 часов после приготовления. Заправляйте непосредственно перед подачей, чтобы паста не размякла.
Срок годности сухих тортильони из полбы — до 2 лет с даты изготовления. Хранить их нужно в сухом, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. После вскрытия упаковки пересыпьте пасту в герметичный контейнер или плотно закрывающуюся банку — это защитит от влажности, вредителей и посторонних запахов. Не держите макароны рядом с продуктами с сильным запахом (специи, чеснок), так как они впитывают ароматы. Варёные тортильони хранятся в холодильнике в закрытой посуде не более 3–4 дней.