Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие сухие нити из пшеничной муки и яиц — быстроварящаяся паста золотистого цвета. Её используют в супах, гарнирах и азиатских блюдах. Желток придаёт золотистый цвет и мягкий вкус. Готовится за 3-5 минут, не развариваясь. Отличается от обычной вермишели более плотной структурой и кремовым оттенком. Подходит для горячих первых блюд, лапши с соусом и запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу вермишели составляют углеводы, главным образом крахмал, и небольшое количество сахаров (мальтоза, глюкоза, сахароза). Белок в умеренном количестве включает все незаменимые аминокислоты, хотя лизина меньше. В составе жиров есть насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенные кислоты — олеиновая, линолевая, арахидоновая; также есть холестерин. Из минералов выделяются селен, цинк, медь, марганец, фосфор; из витаминов — фолаты, пантотеновая кислота, витамин A (ретинол), лютеин и зеаксантин.
Углеводы дают быстрый запас энергии, что удобно для восстановления после физических нагрузок. Белок даёт чувство сытости и важен для мышц. Селен и цинк важны для работы защитных систем организма, фосфор — для костей и зубов. Лютеин и зеаксантин — антиоксиданты, полезные для зрения. Быстрое приготовление делает вермишель практичным вариантом для сытного обеда или ужина.
Продукт содержит глютен, поэтому не подходит при целиакии или чувствительности к глютену. Яйцо в составе может вызывать аллергические реакции. Высокий гликемический индекс вермишели быстро повышает уровень сахара в крови — это важно учитывать при сахарном диабете. Людям с гиперхолестеринемией стоит контролировать потребление из-за содержания холестерина и насыщенных жиров.
В сухом виде вермишель — тонкие хрупкие нити желтоватого цвета. При варке она набухает, становится мягкой, но сохраняет упругость. Вкус нейтральный с лёгкой сладостью и сливочной ноткой от яичного желтка. По сравнению с вермишелью из твердых сортов пшеницы яичная вермишель имеет более мягкую текстуру и золотистый цвет. Она хорошо впитывает вкусы бульона или соуса, не перебивая их.
Вермишель яичную используют в супах — куриный лапша, грибной, молочный. Она подходит как гарнир к мясу, рыбе или овощам, в салатах (например, с овощами и кунжутной заправкой), запеканках и в азиатских блюдах — лапша вок, супы с морепродуктами. Быстрое приготовление делает её удобной для обедов и ужинов.
Сухую вермишель хранят в герметично закрытой упаковке в сухом прохладном месте, вдали от влаги и посторонних запахов. Срок годности — до двух лет. После вскрытия упаковку плотно закрывают или пересыпают в контейнер. Варёную вермишель помещают в холодильник, где она хранится до 3 дней в закрытой посуде. Также варёную вермишель можно заморозить порционно — до месяца.
Яичная вермишель отличается от макарон из твёрдых сортов пшеницы не только составом, но и цветом. В разных странах её называют по-разному: в Италии — паста алл’уово, в Китае — мьен. В СССР яичная вермишель выпускалась в виде гнёзд. Сегодня она доступна в разных формах: длинные нити, гнёзда, короткие отрезки для супов.
Традиция добавлять яйцо в тесто для пасты зародилась в Италии в эпоху Возрождения — макароны с яйцом считались более изысканными. В России яичная вермишель получила распространение в XIX веке, её подавали в ресторанах. В советское время производство вермишели из муки высшего сорта с яичным порошком стало массовым. Сегодня яичная вермишель остаётся популярным продуктом во многих кухнях мира.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Вермишель яичная — энергетически плотный продукт с умеренным содержанием белка. В составе есть все незаменимые аминокислоты, хотя лизина меньше. Из жиров присутствуют как насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), так и ненасыщенные кислоты — олеиновая, линолевая, арахидоновая. Продукт содержит холестерин. Из минералов выделяются селен, цинк, медь, марганец и фосфор. Среди витаминов — фолаты, пантотеновая кислота, витамин A (ретинол), лютеин и зеаксантин. Для точных цифр обратитесь к таблице нутриентов.
Основное отличие — в составе теста: в яичную вермишель добавляют яйца, что придает ей золотистый цвет и более мягкий, слегка сливочный вкус. По текстуре она упругая, но не такая плотная, как вермишель из твердых сортов пшеницы. Яичная вермишель быстрее разваривается, поэтому требует меньше времени варки — обычно 3-5 минут. В отличие от обычной вермишели, яичная содержит холестерин и больше жира за счет яичного желтка. Однако и белка в ней тоже больше. Она лучше впитывает соусы и бульоны, что делает ее популярной в азиатских блюдах и супах.
Возьмите большую кастрюлю, чтобы вермишели было свободно. На 100 г сухой вермишели используйте не менее литра воды. Воду доведите до кипения, добавьте соль (примерно чайную ложку на литр). Опустите вермишель и перемешайте, чтобы нити не слиплись. Варите на сильном огне без крышки, помешивая время от времени. Точное время указано на упаковке, обычно 3-5 минут. За минуту до готовности проверьте на зуб — вермишель должна быть мягкой, но с легкой упругостью. Затем откиньте на дуршлаг, не промывайте холодной водой, чтобы сохранить клейкость для соуса. Если готовите суп, варите вермишель отдельно и добавляйте в тарелку перед подачей, чтобы она не разбухла в бульоне.
Яичная вермишель универсальна. Классический вариант — куриный суп с лапшой. Также её добавляют в грибные, молочные и овощные супы. Как гарнир она подходит к мясу, птице, рыбе и тушёным овощам. В азиатской кухне из неё готовят лапшу вок с овощами, курицей или морепродуктами, а также холодные салаты с кунжутной заправкой. Вермишель используют в запеканках — например, с творогом или мясным фаршем. Быстрое приготовление делает её удобной для быстрых обедов и ужинов. Для более плотной текстуры попробуйте яичную лапшу, которая готовится аналогично.
Срок годности сухой яичной вермишели составляет до двух лет при соблюдении условий хранения. Хранить её нужно в герметичной упаковке в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей и посторонних запахов. После вскрытия пачки пересыпьте вермишель в стеклянную или пластиковую ёмкость с плотной крышкой. Попадание влаги может привести к плесени. Варёную вермишель храните в холодильнике в закрытой посуде не более трёх дней. Варёную вермишель также можно заморозить порционно — срок хранения в морозильнике до месяца. Размораживать лучше всего, опуская в горячую воду или на сковороду с соусом.