Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Тонкие нити из пшеничной муки и яиц после варки становятся мягкими, но сохраняют упругую структуру. Нейтральный вкус хорошо сочетается с различными соусами, супами и гарнирами. Это распространённый гарнир в повседневной кухне.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава составляют сложные углеводы и крахмал. Белка умеренное количество. В продукте есть витамины группы B (фолаты), витамин A в форме ретинола, а также каротиноиды, в том числе лютеин и зеаксантин. Из микроэлементов заметное содержание селена и умеренное — марганца. В составе есть насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, включая олеиновую и линолевую. Также присутствует холестерин — следствие яичной составляющей. По сравнению с вермишелью из твёрдых сортов пшеницы состав яичной вермишели отличается содержанием яичного белка и жиров.
Селен и витамин A участвуют в защитных функциях организма. Фолаты необходимы для нормального деления клеток. Вермишель даёт энергию за счёт углеводов и подходит для быстрого приготовления горячего блюда. Упругая текстура хорошо сочетается с жидкими и густыми соусами, что облегчает создание разнообразных по питательности блюд.
Продукт содержит глютен, поэтому не подходит при целиакии и чувствительности к глютену. Яичная составляющая может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью яичного белка. Высокое содержание углеводов требует контроля при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Чрезмерное употребление без других компонентов может привести к дисбалансу питания. Как и другие изделия из рафинированной муки, вермишель имеет низкое содержание клетчатки.
Вкус нейтральный, слегка мучнистый и сливочный за счёт яиц. Текстура мягкая, но упругая, не разваривается. При переваривании сохраняет лёгкую жевательность. Запах отсутствует или слабый мучной. Цвет варёной вермишели светло-жёлтый. В готовом виде легко впитывает вкусы соусов. По сравнению с вермишелью из твёрдых сортов пшеницы яичная вермишель более нежная и менее упругая.
Используется в супах, гарнирах, запеканках. Подходит для салатов (например, с овощами и заправкой). Часто подаётся с мясными соусами, сливочным или грибным соусом. В азиатской кухне — основа для лапши с овощами и морепродуктами. Можно использовать как наполнитель для омлетов или фаршированных перцев. Как и яичная лапша, она хорошо сочетается с густыми соусами.
Отварную вермишель хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней. При комнатной температуре не оставляют дольше 2 часов, чтобы избежать размножения бактерий. Заморозка возможна, но после размораживания текстура станет более мягкой. Перед употреблением разогревают в микроволновке, на сковороде или в духовке с добавлением небольшого количества воды или масла.
При варке яичная вермишель увеличивается в объёме примерно в 2-2,5 раза. По сравнению с вермишелью из твёрдых сортов, яичная имеет более насыщенный жёлтый цвет и содержит немного больше жира за счёт яиц. В промышленности для яичной вермишели используют яичный порошок или меланж — состав при этом стабилен. Традиционно яичная лапша популярна в Китае и странах Юго-Восточной Азии, где её готовят в воке.
Макаронные изделия с добавлением яиц известны с древности. В Европе яичную лапшу начали готовить в Средние века, особенно в Германии и Италии. В России вермишель яичная появилась в XX веке как продукт промышленного производства. Традиционно её варили в домашних условиях, используя муку и свежие яйца. Сейчас это распространённый полуфабрикат, который требует только варки. В азиатской кухне, например, в китайской лапше дань-дань, яичная лапша — основа.
Главное отличие — в составе. Яичная вермишель содержит яйца, поэтому в ней немного больше белка и жира, а цвет более жёлтый. По текстуре она более нежная и упругая, чем вермишель из мягких сортов пшеницы. Последняя после варки становится мягче и может быть сладковатой. Яичная вермишель лучше держит форму в супах и соусах, не разваривается. Вкус — нейтральный со сливочным оттенком.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Яичная вермишель — энергетически плотный гарнир. Основа её состава — сложные углеводы, белка и жира умеренное количество. Калорийность сопоставима с другими видами отварной пасты из пшеничной муки. Однако из-за яичной составляющей в ней немного больше жира и белка, чем в вермишели из твёрдых сортов пшеницы. Для точных цифр обратитесь к таблице нутриентов на этой странице.
Используйте большую кастрюлю с достаточным количеством воды — примерно 1 литр на 100 г сухой вермишели. Воду доведите до кипения, добавьте соль по вкусу. Опустите вермишель и варите, помешивая, до состояния al dente — обычно 3–5 минут. Не переваривайте: она должна оставаться упругой. Сразу после варки откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить готовку и смыть лишний крахмал. Затем добавьте немного растительного масла и перемешайте, чтобы не слиплась.
Яичная вермишель содержит значительное количество углеводов, в основном крахмала, что влияет на уровень сахара в крови. При сахарном диабете её употребление требует контроля порций и учёта в общей углеводной нагрузке. В отличие от цельнозерновых аналогов, в ней мало клетчатки, что может приводить к более быстрому повышению глюкозы. Сочетание с белковыми продуктами и овощами замедляет усвоение углеводов. Индивидуальную переносимость лучше обсудить с врачом.
Основные ингредиенты — пшеничная мука и яйца (или яичный порошок). В составе есть витамины группы B, включая фолаты, а также витамин A в форме ретинола. Из минералов заметно содержание селена и марганца, присутствуют также фосфор и магний. Яичная составляющая добавляет холестерин и жирные кислоты, в том числе олеиновую и линолевую. В сравнении с макаронами из твёрдых сортов пшеницы, яичная вермишель содержит больше жира и меньше клетчатки.
