Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие длинные макаронные изделия из муки амаранта — светло-коричневые цилиндрические палочки, напоминающие толстые спагетти. Продукт относится к безглютеновым альтернативам традиционной пшеничной пасте. При варке вермичеллони сохраняет плотную текстуру и приобретает сладковатый ореховый привкус. Состав не содержит добавленных жиров или консервантов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу вермичеллони составляют сложные углеводы, главным образом крахмал, который даёт длительное чувство сытости. Содержание белка умеренное, что характерно для зерновых культур. Жиров почти нет. Продукт богат пищевыми волокнами — как высокомолекулярными, так и низкомолекулярными, — что поддерживает работу кишечника. Из минералов заметны магний, фосфор, марганец, медь, молибден, селен и цинк. Калий присутствует в умеренном количестве. Среди витаминов выделяется биотин (витамин H), участвующий в обмене жиров и углеводов. Влаги в сухом продукте минимально, поэтому он хранится долго.
Высокое содержание клетчатки помогает работе кишечника и даёт длительное чувство сытости. Магний и фосфор поддерживают костную ткань и энергетический обмен. Марганец, медь и селен влияют на соединительную ткань. Цинк поддерживает иммунитет. Биотин полезен для кожи, волос и ногтей. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Умеренное содержание белка делает его частью сбалансированного рациона при условии дополнительного источника полноценного белка.
Основное ограничение связано с индивидуальной непереносимостью амаранта — редкой, но возможной. Из-за высокого содержания клетчатки резкое увеличение порции может вызвать вздутие или дискомфорт у людей с чувствительным ЖКТ. Продукт калорийный за счёт углеводов, поэтому людям с сахарным диабетом или на диете с ограничением углеводов стоит контролировать размер порции. При аллергии на пыльцу или другие зерновые возможны перекрёстные реакции, хотя амарант не относится к злакам.
Вермичеллони из амаранта обладает мягким орехово-сладковатым вкусом, напоминающим кукурузную или гречневую пасту. В сухом виде палочки твёрдые и гладкие, после варки становятся упругими, но не развариваются, сохраняя «зубастость». По сравнению с обычными макаронами у них более насыщенный злаковый оттенок. При жевании чувствуется лёгкая мучнистость. Вкус хорошо сочетается с томатными, сливочными и овощными соусами. Похожий профиль имеет спагетти из амаранта — они отличаются только формой, но не вкусом.
Это универсальная основа для гарниров, супов и салатов. Варёную вермичеллони подают с мясными рагу, рыбными соусами или тушёными овощами. Она подходит для холодных салатов с зеленью и оливковым маслом. Из-за плотной текстуры её можно использовать в запеканках и лёгких лапшевниках. Благодаря безглютеновому составу продукт часто выбирают для детского и диетического питания. Разломанные палочки варят как короткую пасту для супов. Вермичеллони также жарят во фритюре — получается хрустящий гарнир.
Сухую вермичеллони хранят в герметичной таре в прохладном тёмном месте при комнатной температуре. Влажность и прямые солнечные лучи ускоряют прогоркание муки амаранта из-за содержания полиненасыщенных жиров. Срок годности закрытой упаковки — до двух лет. После вскрытия пачку плотно закрывают зажимом или пересыпают в контейнер. Варёные изделия хранятся в холодильнике не более двух суток в закрытой ёмкости, отдельно от соуса.
Амарант — псевдозлак, близкий родственник щирицы. Его семена содержат сквален — углеводород с антиоксидантными свойствами, но в вермичеллони его количество невелико из-за переработки в муку. Мука амаранта не содержит глютена, поэтому тесто для пасты требует связующего компонента, например яйца или ксантановой камеди, — уточняйте у производителя. В амарантовой муке выше содержание лизина по сравнению с пшеничной, что улучшает аминокислотный профиль блюда.
Амарант культивировали ацтеки более 5 000 лет назад как основное зерно наряду с кукурузой и бобами. В Европу растение попало после завоевания Америки, но из-за религиозных запретов его вытеснили пшеница и рожь. Современный интерес к амаранту возродился в XX веке благодаря его питательным свойствам и отсутствию глютена. Вермичеллони из амаранта — итальянский вариант использования этой муки: в Италии традицию безглютеновой пасты активно развивают с 1990-х годов.
Точные значения калорийности и КБЖУ указаны в таблице на странице продукта. Вермичеллони из амаранта — энергетически плотный продукт благодаря высокому содержанию сложных углеводов. Белка в составе умеренное количество, жиров почти нет. Продукт также богат пищевыми волокнами, поэтому он даёт длительное чувство сытости. Энергетическая ценность выше, чем у обычных макарон из пшеницы, но ниже, чем у некоторых безглютеновых аналогов.
Да, вермичеллони из амаранта не содержит глютен, так как изготовлен из муки амаранта — псевдозлака, не относящегося к злакам. Продукт подходит для людей с целиакией, чувствительностью к глютену или тем, кто избегает глютен по другим причинам. Важно убедиться, что продукт произведён на предприятии, не использующем пшеницу, чтобы исключить перекрёстное загрязнение. Если нужен другой безглютеновый вариант, можно рассмотреть вермичеллони из киноа — у него схожие свойства.
Варите вермичеллони в подсоленной кипящей воде в пропорции около 1 литра воды на 100 г пасты. Время варки зависит от толщины, обычно от 7 до 9 минут, но лучше пробовать на зуб — паста должна быть al dente, упругой внутри. После готовности откиньте на дуршлаг, не промывайте, чтобы сохранить крахмал, который помогает соусу лучше прилипать. Используйте сразу с соусом или в салатах. Можно также добавить в суп за 5 минут до готовности.
В вермичеллони из амаранта заметное количество магния, фосфора и калия. Из микроэлементов в составе есть марганец, медь, молибден, селен и цинк. Магний и фосфор входят в состав костей, марганец важен для соединительной ткани, селен и медь работают как антиоксиданты, цинк необходим для многих ферментов. Точные значения каждого элемента приведены в таблице нутриентов на странице продукта.
Да, вермичеллони из амаранта после варки и охлаждения хорошо подходит для холодных салатов. Она сохраняет форму и не разваривается, поэтому салат не превращается в кашу. Хорошо сочетается с томатами, огурцами, болгарским перцем, рукколой, оливками. Заправлять можно оливковым маслом с лимонным соком или бальзамическим уксусом. Для сытности добавляют курицу, креветки, тофу или твёрдый сыр. Перед добавлением в салат варёную пасту лучше сбрызнуть маслом, чтобы она не слиплась.