Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные тонкие макароны из полбы, сваренные до состояния аль денте, сохраняют упругую текстуру и лёгкий ореховый привкус. Относятся к категории отварных длинных макарон, используются как самостоятельное блюдо или основа для салатов и запеканок. В составе — преимущественно сложные углеводы и умеренное количество растительного белка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу вермичеллони из полбы составляют углеводы — крахмал и пищевые волокна, которые дают постепенное высвобождение энергии. Содержание белка умеренное, жира — минимальное. Из минеральных веществ заметны фосфор (участвует в минерализации костей и энергетическом обмене), магний (поддерживает работу мышц и нервной системы) и калий (регулирует водно-солевой баланс). Присутствуют микроэлементы: марганец — важный компонент антиоксидантной защиты; медь, необходимая для кроветворения; молибден, участвующий в метаболизме серосодержащих аминокислот; селен и цинк, поддерживающие иммунитет. Из витаминов выделяется биотин (витамин H), который участвует в синтезе жирных кислот и глюкозы. Поскольку вермичеллони из полбы — продукт из цельного зерна, в нём сохраняется часть отрубей и зародыша, что увеличивает долю клетчатки по сравнению с макаронами из рафинированной муки.
Благодаря цельнозерновой муке вермичеллони из полбы содержат больше пищевых волокон, чем обычные макароны из белой муки. Клетчатка помогает нормальной перистальтике кишечника и создаёт чувство сытости. Умеренное количество белка и широкий набор минералов (фосфор, магний, марганец, медь) делают этот продукт питательным дополнением к рациону. Полба — древняя зерновая культура, которая, по сравнению с современной пшеницей, содержит больше микроэлементов и часто легче переносится людьми с чувствительностью к глютену (но не при целиакии). Вермичеллони из полбы — удобная основа для сбалансированного обеда: добавьте овощи, источник белка и полезные жиры.
Как и все макаронные изделия из пшеничных культур, вермичеллони из полбы содержат глютен. Продукт противопоказан при целиакии и аллергии на глютен. Людям с чувствительностью к глютену (не целиакия) также стоит ограничить употребление. Из-за высокого содержания углеводов порции нужно контролировать при сахарном диабете и избыточной массе тела — продукт может вызывать скачки сахара в крови, если не сочетать его с белками и жирами. При индивидуальной непереносимости полбы возможны аллергические реакции. В редких случаях цельнозерновые макароны вызывают вздутие живота у людей с синдромом раздражённого кишечника из-за содержания ферментируемых углеводов (FODMAPs).
Вкус вермичеллони из полбы — мягкий, с отчётливым ореховым и слегка сладковатым оттенком, характерным для полбы. Текстура плотная, упругая, при варке до аль денте макароны не развариваются и хорошо держат форму. Цвет — светло-бежевый, с мелкими тёмными вкраплениями от частиц отрубей. По сравнению с классическими спагетти из мягкой пшеницы, спагетти из полбы отварные имеют схожий ореховый вкус, но вермичеллони чуть тоньше, поэтому варятся быстрее. После охлаждения макароны сохраняют эластичность, не становятся жёсткими, что удобно для салатов. При повторном разогреве вкус практически не меняется.
Вермичеллони из полбы подходят для большинства рецептов, где требуются тонкие длинные макароны. Их подают с томатными, сливочными или овощными соусами, добавляют в супы (например, минестроне), используют как основу для пасты с морепродуктами. В холодном виде они хороши в салатах — смешивают с оливковым маслом, лимонным соком, свежими овощами и зеленью. Также их можно запекать с сыром и яйцом, готовить как гарнир к мясу или рыбе. Из-за плотной текстуры вермичеллони не развариваются при длительном тушении, поэтому их добавляют в запеканки и рагу. В азиатской кухне их можно использовать вместо лапши — обжаривать с овощами и соевым соусом.
Отварные вермичеллони из полбы хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Чтобы макароны не слиплись, перед помещением в холодильник их можно сбрызнуть растительным маслом и перемешать. Заморозка нежелательна, так как после размораживания текстура становится слишком мягкой. В сухом виде продукт хранят в прохладном тёмном месте в фабричной упаковке или плотно закрытой банке — срок годности сухих макарон обычно составляет 1–2 года. После вскрытия упаковки сухие макароны лучше использовать в течение нескольких месяцев, так как полба может притягивать влагу и запахи.
Полба (Triticum spelta) — один из древнейших видов пшеницы, который культивировали ещё в эпоху неолита. В отличие от мягкой пшеницы, полба имеет более прочную оболочку зерна, что защищает её от вредителей и загрязнений. Благодаря этому полбу часто выращивают без использования пестицидов. У полбы более высокое содержание белка и микроэлементов по сравнению с обычной пшеницей. В Европе полба была основным зерном до начала XX века, затем её вытеснили более урожайные сорта. Сейчас интерес к полбе возвращается — её используют не только для макарон, но и для хлеба, каш и выпечки. Вермичеллони из полбы — один из способов включить эту крупу в привычные блюда.
Полба была известна ещё в Древнем Египте и Месопотамии — её зерна находили в гробницах фараонов. В Древней Греции и Риме полбу использовали для выпечки хлеба и приготовления каш. В Средневековье полба широко возделывалась в Европе, особенно в Германии, Швейцарии и Италии, где из неё делали и макароны. Однако к XIX веку полбу почти вытеснила мягкая пшеница из-за более высокой урожайности и простоты обработки. В XX веке полбу сохранили лишь в некоторых регионах как традиционную культуру. С 1980‑х годов началось возрождение интереса к полбе как к экологичному и питательному зерну. Сегодня полба снова появляется на полках магазинов, в том числе в виде макаронных изделий, таких как букатини из полбы отварные и вермичеллони.
Вермичеллони из полбы варят в большом количестве подсоленной воды — на 100 г макарон не меньше 1 литра воды. Воду доводят до кипения, засыпают макароны и сразу перемешивают. Время варки на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке для сухих макарон, чтобы получить текстуру аль денте. После варки воду сливают, макароны промывать не нужно — сбрызните оливковым маслом и перемешайте, чтобы они не слиплись при остывании.
Ореховый и слегка сладковатый привкус полбы хорошо сочетается с соусами на основе оливкового масла, чеснока и трав — например, песто или аглио олио. Также подходят томатные соусы с добавлением овощей (баклажаны, цукини, сладкий перец) и сливочные соусы с грибами. Для лёгкого ужина можно заправить макароны смесью оливкового масла, лимонного сока, соли и свежемолотого перца. Избегайте слишком тяжёлых соусов с большим количеством сливок или сыра — они могут перебить натуральный вкус полбы.
Вермичеллони из полбы также хороши в холодных салатах: смешайте их с рукколой, вялеными томатами, оливками и сыром фета — получится сытное блюдо с ярким вкусом.
Основное отличие — сырьё. Вермичеллони из полбы делают из цельнозерновой муки древнего вида пшеницы — полбы. Цельнозерновая мука сохраняет оболочку зерна, поэтому в макаронах больше пищевых волокон и минералов (фосфор, магний, марганец) по сравнению с макаронами из белой муки. Вкус у полбы более насыщенный, с ореховыми нотками, а текстура — плотнее и упруже. При варке макароны из полбы меньше развариваются и хорошо держат форму даже после охлаждения.
По содержанию глютена полба близка к мягкой пшенице, поэтому не подходит при целиакии. Однако люди с лёгкой чувствительностью к глютену иногда переносят полбу лучше — стоит пробовать осторожно.
Вермичеллони из полбы — продукт с умеренной калорийностью и заметным содержанием углеводов. В разумных порциях в отварном виде они вписываются в рацион для контроля веса, особенно если сочетать их с белковыми продуктами (курица, рыба, тофу) и овощами. Клетчатка из цельнозерновой муки даёт длительное чувство сытости. Однако важно учитывать, что это углеводистый продукт — при низкоуглеводной диете (кетодиета) порции нужно сильно ограничивать. Людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью стоит контролировать уровень сахара после еды и, возможно, выбирать пасту из бобовых или овощную лапшу.
Калорийность и точные значения нутриентов смотрите в таблице на странице продукта — она помогает подобрать порцию под ваши цели.
Отварные вермичеллони хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C в герметичном контейнере. Срок хранения — не более 4 дней после варки. Чтобы макароны не слиплись, сразу после варки сбрызните их небольшим количеством растительного масла (оливкового или подсолнечного) и хорошо перемешайте. Перед использованием разогрейте порцию на сковороде с небольшим количеством воды или соуса — микроволновая печь сушит макароны и ухудшает текстуру.
Заморозка нежелательна: после размораживания макароны становятся слишком мягкими и теряют упругость. Сухие вермичеллони храните в прохладном тёмном месте в закрытой упаковке — их срок годности достигает 1–2 лет.