Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Дикий абрикос, Урюк
Сушёные дикие абрикосы с косточкой, полученные путём естественного обезвоживания целых плодов. Относятся к сушёным фруктам. Имеют сморщенную кожицу, плотную мякоть, концентрированный сладкий вкус с лёгкой кислинкой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит углеводы, преимущественно природные сахара, что определяет калорийность. Белки и жиры представлены в меньшем количестве. В составе есть пищевые волокна.
Включает витамины группы B, витамин A в форме бета-каротина, витамин C. Из минералов содержит калий, железо, магний, фосфор. Концентрация этих веществ выше, чем в свежих плодах, из-за удаления воды.
Пищевые волокна поддерживают работу пищеварительной системы. Калий способствует нормальной функции сердечной мышцы, регуляции водного баланса. Железо участвует в процессах кроветворения.
Бета-каротин, придающий оранжевый цвет, важен для здоровья зрения. Природные сахара служат источником быстрой энергии. Концентрированный состав делает продукт удобным для включения в рацион небольшими порциями.
Высокое содержание природных сахаров требует осторожности при нарушениях углеводного обмена. Чрезмерное употребление может привести к избытку калорий.
Пищевые волокна в больших количествах иногда вызывают дискомфорт в кишечнике у чувствительных людей. Может содержать диоксид серы, используемый как консервант, что актуально для лиц с индивидуальной непереносимостью. Наличие косточки требует внимательности при употреблении.
Вкус интенсивно сладкий, с выраженными медовыми, фруктовыми нотами. Присутствует характерная для диких абрикосов лёгкая терпкость, кислинка, которая балансирует сладость. Послевкусие долгое, с тёплыми оттенками.
Текстура плотная, жевательная, мякоть упругая. Кожица сморщенная, при разжёвывании добавляет лёгкую бархатистость. Аромат концентрированный, напоминает абрикосовый джем, варенье с пряными нюансами.
Используют как самостоятельный перекус. Добавляют в утренние каши, мюсли, йогурт для обогащения вкуса. Подходит для приготовления компотов, узваров, фруктовых чаёв, придавая напиткам насыщенный цвет, аромат.
В кулинарии включают в начинки для пирогов, сладких пловов, мясных тажинов. Измельчённую мякоть применяют в соусах к дичи, птице. Сочетается с орехами, другими сухофруктами в энергетических смесях, выпечке.
Хранят в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная тара — стеклянные банки с плотной крышкой, полотняные мешочки, которые обеспечивают циркуляцию воздуха.
Срок годности при таких условиях достигает года. Избегают соседства с продуктами, имеющими сильный запах, так как сухофрукты легко его впитывают. При появлении признаков плесени, постороннего запаха продукт не используют.
Жердела — сушёные плоды дикого абрикоса, который отличается от культурных сортов меньшим размером, более выраженным ароматом. Косточку внутри часто оставляют, считая, что она сохраняет целостность плода, его свойства при сушке.
Похожий продукт — урюк, который также представляет сушёный абрикос с косточкой, но из культурных сортов. Другой вариант — кайса, целый сушёный абрикос без косточки. Эти различия влияют на текстуру, вкус, способы использования в кулинарии.
Дикие абрикосы, из которых делают жерделу, исторически росли в Центральной Азии. Сушка была одним из основных способов сохранения урожая в регионах с жарким климатом, ограниченными возможностями хранения свежих фруктов.
Традиционно плоды сушили на солнце, раскладывая на плоских поверхностях, подвешивая. Этот метод позволял получать продукт, который мог храниться месяцами, использоваться в дальних переходах, например, по Шёлковому пути.
Жердела, урюк и курага — разные виды сушёных абрикосов. Жердела производится из диких абрикосов, обычно мелких, с косточкой. Урюк — это тоже сушёный абрикос с косточкой, но из культурных садовых сортов. Курага — половинки абрикоса, высушенные без косточки.
Различия влияют на вкус и применение. Жердела обладает более концентрированным, терпковатым вкусом. Урюк часто слаще и крупнее. Курага, из-за способа обработки, имеет более мягкую текстуру. Калорийность и состав КБЖУ у этих продуктов схожи, так как все они являются концентрированными источниками углеводов (природных сахаров).
Пищевая ценность жерделы на 100 грамм: 238 ккал, 5 г белков, 0.4 г жиров, 52 г углеводов. Основной источник калорий — углеводы, представленные природными сахарами.
Продукт содержит пищевые волокна, витамины (группы B, A в форме бета-каротина, C) и минералы (калий, железо, магний, фосфор). Из-за удаления воды при сушке концентрация этих веществ выше, чем в свежих плодах. Высокое содержание сахаров делает необходимым умеренное употребление, особенно при контроле уровня глюкозы в крови.
Жерделу используют как самостоятельный перекус или ингредиент. Её добавляют в каши, мюсли, йогурт для сладости. Подходит для приготовления компотов, узваров и фруктовых чаёв, придавая напиткам насыщенный цвет и аромат.
В кулинарии сушёные плоды включают в начинки для сладкой выпечки, пловов, мясных рагу. Измельчённую мякоть можно добавлять в соусы к птице или дичи. Жердела хорошо сочетается с орехами и другими сухофруктами в энергетических смесях.
Оптимальные условия хранения: сухое, прохладное место без прямого солнечного света. Подходящая тара — стеклянные банки с плотной крышкой или полотняные мешочки, обеспечивающие циркуляцию воздуха.
Срок годности при таких условиях — до 365 дней. Важно избегать соседства с продуктами, имеющими сильные запахи, так как сухофрукты их легко впитывают. При появлении плесени или постороннего запаха продукт непригоден к употреблению.
Шептала — это целый сушёный абрикос без косточки. В отличие от жерделы, которая всегда сушится с косточкой, шептала её не содержит. Оба продукта получают путём естественного обезвоживания.
Отсутствие косточки влияет на текстуру и форму. Шептала сохраняет форму плода, имеет плотную, жевательную мякоть. Её калорийность обычно ниже (около 215 ккал на 100 г), что связано с несколько иным составом исходного сырья или степенью усушки. Оба вида относятся к сушёным фруктам и используются в схожих кулинарных целях.