Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкий порошок из высушенной и перемолотой мякоти абрикоса. Сохраняет натуральную сладость и фруктовый аромат. Используется как натуральный ароматизатор и подсластитель в выпечке, десертах, напитках.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе преобладают углеводы — природные сахара (фруктоза, глюкоза) и небольшое количество клетчатки. Белка и жира мало. Порошок содержит каротиноиды, в том числе бета-каротин — предшественник витамина A, а также калий и немного витамина C в пересчёте на сухую массу. Микроэлементы сохраняются за счёт щадящей сушки.
Порошок даёт сладость без добавления рафинированного сахара. Клетчатка в составе даёт ощущение сытости. Абрикосовый концентрат может заменять часть муки или сахара в выпечке, снижая калорийность готового блюда. Удобная форма для быстрого приготовления фруктового вкуса в домашних условиях.
Возможна индивидуальная непереносимость абрикоса — аллергические реакции. Высокая концентрация сахаров делает порошок нежелательным для людей с сахарным диабетом без учёта в рационе. Чрезмерное употребление сухого продукта может вызвать дискомфорт в ЖКТ из-за резкого поступления клетчатки. Не заменяет свежие фрукты по содержанию воды и объёму.
Вкус сладкий с лёгкой кислинкой, характерной для абрикоса. Аромат насыщенный, напоминает сушёный абрикос. По сладости уступает порошку персика, но сохраняет более отчётливую фруктовую кислинку. Текстура мелкодисперсная, хорошо растворяется в тёплой жидкости.
Добавляют в тесто для кексов, маффинов, блинов. Вводят в смузи, йогурты, творожные массы. Используют как натуральный краситель для кремов и глазури. Можно смешивать с овсянкой, мюсли, гранолой. В соусы к мясу — придаёт кисло-сладкую ноту. Как самостоятельный компонент для ароматизации напитков (компот, чай, лимонад).
Хранят в плотно закрытой таре, в прохладном и тёмном месте. Допустимая влажность воздуха — не выше 60%. Срок годности — 365 дней со дня производства. После вскрытия желательно использовать в течение нескольких месяцев, чтобы избежать слёживания. Не допускать попадания воды.
Для получения 100 г порошка требуется около 1 кг свежих абрикосов. Сублимационная сушка сохраняет до 90% исходных питательных веществ. Порошок можно комбинировать с другими фруктовыми пудрами для создания купажированных вкусов. В пищевой промышленности используется как заменитель искусственных ароматизаторов.
Абрикос выращивают более 4000 лет, родина — Центральная Азия и Китай. Сушка плодов практиковалась с древности для сохранения урожая. Технология получения тонкодисперсной муки из сухофруктов появилась в XX веке с развитием промышленного помола. Сегодня порошок — современная форма переработки абрикоса.
В 100 г порошка абрикоса содержится 241 ккал, 3.4 г белка, 0.5 г жиров и 62.6 г углеводов. Основную долю углеводов составляют природные сахара — фруктоза и глюкоза. Белка и жира мало, поэтому продукт не подходит как источник протеина. Порошок содержит каротиноиды (бета-каротин) и калий. Упаковка 100 г стоит около 150 рублей. Калорийность выше, чем у свежих абрикосов, из-за удаления воды. Порошок удобен для добавления в блюда, где нужна фруктовая сладость без лишней жидкости.
При сушке вода удаляется, поэтому концентрация питательных веществ в порошке значительно выше. В 100 г свежих абрикосов около 48 ккал, в порошке — 241 ккал. Порошок содержит больше клетчатки, сахаров и микроэлементов (калия, бета-каротина) на единицу веса. Однако он не заменяет свежие фрукты по объёму и содержанию воды, что важно для насыщения и гидратации. В отличие от свежих абрикосов, порошок хранится дольше (365 дней) и не требует холодильника. При приготовлении порошок можно комбинировать с другими фруктовыми пудрами, например, с порошком айвы, для разнообразия вкуса.
Да, порошок обладает натуральной сладостью и частично заменяет сахар в выпечке. Он вносит фруктовый вкус и аромат. В рецепте уменьшают количество сахара, учитывая, что порошок сам содержит сахара. На каждые 100 г муки добавляют 20–30 г порошка. Поскольку порошок впитывает влагу, возможно, потребуется увеличить количество жидкости в тесте. Порошок подходит для кексов, маффинов, блинов. Он даёт более мягкую текстуру, чем сахар. Для сладости можно комбинировать его с другими натуральными подсластителями, например, с порошком груши, чтобы избежать излишней влажности.
Срок годности порошка абрикоса — 365 дней со дня производства. Хранят его в плотно закрытой таре в прохладном и тёмном месте, например, в кухонном шкафу подальше от плиты. Влажность воздуха не должна превышать 60%. После вскрытия упаковки желательно использовать порошок в течение нескольких месяцев, чтобы избежать слёживания и потери аромата. Не допускают попадания воды — это вызывает комкование. При правильном хранении порошок сохраняет сыпучесть. При длительном хранении возможно слегка потемнение, но это не влияет на безопасность. Для сравнения, порошок свити имеет аналогичные условия хранения.
Порошок абрикоса используют в выпечке: кексы, маффины, блины, печенье, бисквиты. Его добавляют в смузи, йогурты, творожные массы, овсянку и мюсли. Порошок служит натуральным красителем для кремов и глазури, придавая приятный оранжевый оттенок. В соусы к мясу (например, к утке или свинине) он добавляет кисло-сладкую ноту. Напитки: компоты, чай, лимонад, молочные коктейли. Порошок можно смешивать с другими фруктовыми пудрами для создания смесей, например, с порошком маракуйи для тропического вкуса. Также его добавляют в домашние батончики из казеина и пищевых волокон.
