Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие цилиндрические макароны оранжево-красного цвета с полой серединой. Изготовлены из муки красной чечевицы, поэтому не содержат глютен. По форме напоминают традиционные зити, но с более насыщенным цветом. Основа продукта — сложные углеводы и растительный белок. После варки сохраняют упругую текстуру.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют углеводы, преимущественно крахмал, а также мальтоза и сахароза. Продукт содержит значительное количество растительного белка с полным набором незаменимых аминокислот — валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, метионин. Из заменимых аминокислот заметны аспарагиновая и глутаминовая кислоты, аргинин. В составе жирных кислот — насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая, омега-6 — следы). Из витаминов выделяются фолаты (пищевые и DFE), витамин B5 (пантотеновая кислота), гамма-токоферол. Минеральный состав включает заметное количество фосфора, меди, марганца, а также калий, магний, цинк, селен и бета-каротин (следы). Воды в продукте практически нет.
Высокое содержание растительного белка делает продукт сытным перекусом, особенно для тех, кто ограничивает мясо. Фолаты поддерживают нормальное кроветворение, что важно для вегетарианцев. Бета-каротин и селен выступают антиоксидантами. Сложные углеводы дают длительное чувство насыщения. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит при целиакии или чувствительности к глютену. После варки зити можно использовать как основу для блюда с соусами или овощами.
Чечевица относится к бобовым, поэтому возможна индивидуальная непереносимость. У людей с синдромом раздражённого кишечника или склонностью к метеоризму продукт может вызвать вздутие из-за олигосахаридов. Высокая калорийность ограничивает употребление при ожирении или диабете — важно соблюдать меру. При подагре обращают внимание на содержание пуринов (хотя в красной чечевице их меньше, чем в других бобовых). Детям до 3 лет вводить в рацион с осторожностью.
В сухом виде зити оранжево-красные, матовые. После варки становятся ярче, приобретают упругую, слегка пружинистую текстуру. Вкус нейтральный, с лёгкой сладостью и тонким ореховым оттенком — характерный для красной чечевицы, но без ярко выраженного бобового привкуса. Благодаря полой форме хорошо удерживают соус. Разваренные зити могут стать мягче, но не разваливаются, сохраняют форму. Сравнивая со спагетти из муки красной чечевицы, эти зити имеют более плотную структуру и меньше развариваются.
Зити подходят для горячих блюд с густыми соусами — томатным, сливочным, мясным. Их используют в запеканках, добавляют в супы, салаты с овощами и зеленью. Как самостоятельный гарнир к рыбе или птице. Благодаря плотной текстуре их можно подавать холодными — в пасте-салате с оливковым маслом и лимоном. Также служат основой для сытного обеда без глютена.
Хранить в сухом, прохладном и тёмном месте, в герметичной таре. Вскрытую упаковку плотно закрывают, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Срок хранения — до 2 лет с даты изготовления. Варёные зити хранятся в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере.
Продукт полностью безглютеновый, что делает его безопасным для людей с целиакией. Содержит больше белка и клетчатки, чем обычные пшеничные макароны. Красная чечевица богата фолатами — в 100 г сухих зити их содержание значительно. Благодаря полой форме зити впитывают больше соуса, чем спагетти. Этот вид пасты называют «палочками» — традиционно итальянские зити (от итал. ziti — «женихи») подавали на свадьбах.
Чечевица — одна из древнейших культур, её выращивали ещё в неолите. Макароны из бобовых мук стали производить сравнительно недавно, в конце XX века, как реакция на спрос безглютеновых продуктов и интереса к растительному белку. Итальянские зити традиционно делали из пшеницы, а вариант из муки красной чечевицы — современная адаптация. Первые промышленные партии появились в США и Европе в 1990-х годах. В России продукт стал доступен в 2010-х.
Зити из красной чечевицы варят по принципу обычных макарон, но с учётом особенностей бобовой муки. В кипящую подсоленную воду опускают сухие зити, перемешивают и варят на среднем огне 7–9 минут до состояния al dente. Соотношение воды и макарон — 1:3, чтобы осталось место для набухания. Важно не переваривать: продукт начинает размягчаться, но не разваривается в кашу. После варки откидывают на дуршлаг, но не промывают, чтобы сохранить крахмал для лучшего удержания соуса. Если готовить для салата, можно промыть холодной водой. Точное время зависит от производителя, поэтому полезно проверять готовность за минуту до окончания рекомендуемого срока.
Основное отличие — состав. Зити из красной чечевицы полностью не содержат глютен, поэтому подходят для безглютенового питания. Они содержат значительно больше растительного белка и меньше быстрых углеводов. Текстура после варки более упругая и слегка пружинистая, чем у пшеничных. Вкус нейтральный с лёгким ореховым оттенком, без ярко выраженного бобового привкуса. В отличие от пшеничных, эти зити размягчаются быстрее — время варки контролируют. По сравнению с итальянскими зити из пшеницы, продукт менее эластичный, но хорошо держит форму. Для тех, кто привык к классической пасте, разница заметна, но многие ценят её за сытность и питательность.
Схожие по форме изделия из рисовой муки, например зити из рисовой муки, имеют другую текстуру и вкус.
Продукт богат растительным белком с полным набором незаменимых аминокислот, что редко встречается среди круп. Это делает его ценным для вегетарианцев и тех, кто сокращает потребление мяса. Сложные углеводы, в основном крахмал, дают длительную сытость. Из витаминов заметны фолаты, важные для кроветворения, и пантотеновая кислота, участвующая в обмене веществ. В составе присутствуют антиоксиданты: бета-каротин, селен и гамма-токоферол. Минеральный профиль включает фосфор, медь, марганец, калий и цинк. При этом продукт не содержит глютен, что важно при целиакии или чувствительности. По содержанию белка и клетчатки он выгодно отличается от обычных пшеничных макарон.
Чечевица относится к бобовым, поэтому возможна индивидуальная непереносимость. Людям с синдромом раздражённого кишечника или склонностью к метеоризму стоит пробовать продукт в небольшом количестве из‑за содержания олигосахаридов, вызывающих вздутие. При подагре учитывают пурины: в красной чечевице их меньше, чем в других бобовых, но полное исключение требуется только в период обострения. Высокое содержание углеводов ограничивает порции при сахарном диабете — уровень глюкозы контролируют. При ожирении продукт калорийный, поэтому его включают в рацион в умеренных количествах, заменяя часть гарнира. Детям до трёх лет вводят осторожно, начиная с малых порций.
Благодаря полой форме зити отлично удерживают густые соусы. Классическое сочетание — томатный соус с овощами или мясом. Сливочные соусы со шпинатом или грибами также подходят, подчёркивая нейтральный вкус пасты. Их используют в запеканках с сыром и овощами, добавляют в овощные супы или подают как самостоятельный гарнир к рыбе и птице. В холодном виде зити хороши в салатах — с оливковым маслом, лимонным соком, свежими травами и помидорами. Благодаря плотной текстуре они не размокают в заправке. Для безглютенового обеда на основе зити можно приготовить пасту с песто или болоньезе. При варке учитывают, что продукт быстрее впитывает жидкость, поэтому соус слегка разбавляют.