Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макаронные изделия цилиндрической формы с гладкими стенками и открытыми концами. Производятся из муки мягких сортов пшеницы. При варке сильнее развариваются по сравнению с макаронами из твёрдых сортов, что даёт более мягкую текстуру. В сухом виде имеют светло-жёлтый однородный цвет.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы: крахмал и несколько видов сахаров — мальтоза, глюкоза и сахароза. Содержание белка умеренное, в нём заметны глутаминовая кислота и пролин, а также незаменимые аминокислоты — валин, лейцин, треонин. Из жиров присутствуют в основном насыщенные (пальмитиновая и стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая) кислоты. Из микронутриентов выделяется высокое содержание селена, заметное — марганца, а также умеренное — фосфора и меди. Присутствуют токоферолы и токотриенолы.
Благодаря крахмалу и сахарам продукт служит источником энергии, быстро восполняющим запасы гликогена после физической нагрузки. Умеренное количество белка вносит вклад в восстановление мышц. Селен участвует в антиоксидантной защите организма, марганец важен для работы ферментов, а фосфор необходим для костной ткани. Сочетание жирных кислот даёт базовую энергетическую ценность.
Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией или аллергией на пшеницу. Из-за высокого содержания углеводов его потребление стоит ограничивать при сахарном диабете и инсулинорезистентности. При избыточном употреблении может приводить к набору веса. Лизин и метионин присутствуют в ограниченном количестве, но при сбалансированном рационе это не имеет значения.
В сухом виде макароны не имеют выраженного вкуса. После варки приобретают мягкую, слегка клейкую текстуру и нейтральный пшеничный вкус с лёгкой сладостью. По сравнению с зити из твёрдых сортов этот вариант менее упругий и быстрее разваривается. Благодаря гладкой поверхности соусы впитываются лучше.
Благодаря мягкой текстуре зити из мягких сортов подходят для запеканок, салатов и блюд, где макароны дополнительно готовятся в соусе. Их можно использовать в макаронах по-флотски, ленивых голубцах или овощных рагу. Отварные зити хорошо сочетаются с томатными, сливочными и сырными соусами. Не рекомендуются для блюд, где важна аль денте, — они склонны к перевариванию.
Сухой продукт хранят в герметично закрытой таре в сухом прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Срок годности в упаковке составляет два года. После вскрытия пачки макароны лучше пересыпать в контейнер с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов.
Название «зити» происходит от итальянского слова «ziti» — множественное число от «zito», что означает «жених» или «невеста». В Италии эти макароны традиционно подавали на свадебных обедах. В отличие от пени, зити имеют гладкую поверхность без рёбер. Мягкие сорта пшеницы содержат меньше клейковины, чем твёрдые, поэтому продукт быстрее разваривается.
Зити — традиционные макароны родом из Кампании и Сицилии. Изначально их изготавливали вручную: тесто раскатывали в длинные трубочки и нарезали на отрезки. С приходом промышленного производства зити стали одним из популярных форматов из-за простоты изготовления. В СССР выпускались аналоги под названием «рожки гладкие». Сегодня зити из мягких сортов пшеницы — бюджетная альтернатива твёрдым сортам.
Зити из мягких сортов пшеницы содержат меньше клейковины, поэтому при варке сильнее развариваются и дают более мягкую, слегка клейкую текстуру. В отличие от зити из твёрдых сортов, которые держат форму аль денте, мягкие зити быстрее теряют упругость. В сухом виде они имеют светло-жёлтый цвет и гладкую поверхность. По вкусу нейтральны, с лёгкой сладостью после варки. Гладкие стенки лучше впитывают соусы, чем рифлёные. Продукты из мягких сортов обычно дешевле и распространены как бюджетная альтернатива.
Благодаря мягкой текстуре зити из мягких сортов хорошо сочетаются с густыми соусами, которые могут впитаться в макароны. Подходят томатные, сливочные и сырные соусы. Их можно использовать в запеканках, где макароны дополнительно готовятся в соусе, например, в макаронах по-флотски или ленивых голубцах. Для блюд, где нужна аль денте, выбирают зити из твёрдых сортов. Соусы на основе масла (песто, аглио-олио) подходят меньше, так как макароны могут стать слишком мягкими.
Время варки зити из мягких сортов обычно меньше, чем у твёрдых. Ориентируйтесь на инструкцию на упаковке, но в среднем варка занимает 6–8 минут. Важно не переварить, иначе макароны потеряют форму. Для проверки готовности попробуйте на зуб: мягкие зити должны быть мягкими, но не разваливаться. После варки откиньте на дуршлаг и не промывайте, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом.
Да, зити из мягких сортов подходят для салатов, особенно если макароны остывают и готовятся с заправкой. Благодаря мягкой текстуре они хорошо впитывают масло, уксус или йогуртовую заправку. Однако они быстрее развариваются, поэтому варите их чуть меньше времени, чем для горячего блюда. После варки охладите под холодной водой и смешайте с овощами, зеленью и соусом. Если нужны более упругие макароны для салата, лучше взять зити из твёрдых сортов.
Этот продукт — источник сложных углеводов (крахмала) и нескольких видов сахаров. Содержит умеренное количество белка, в котором преобладают глутаминовая кислота и пролин. Из жиров присутствуют в основном насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Среди микроэлементов выделяется высокое содержание селена, заметное — марганца, умеренное — фосфора и меди. Также есть витамины группы B (пантотеновая кислота) и витамин E в виде токоферолов. Точные значения энергии и нутриентов смотрите в таблице на странице продукта.