Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия в виде коротких трубочек с гладкой поверхностью и легким ореховым оттенком. После варки сохраняют плотную текстуру и характерный привкус, свойственный цельнозерновой муке. Подходят для горячих и холодных блюд — в составе салатов, запеканок или как основа гарнира.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основную массу составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Умеренное количество белка заметно выше, чем у обычных макарон. В составе присутствуют пищевые волокна (клетчатка) и небольшое количество натуральных сахаров — мальтозы, глюкозы и сахарозы. В составе жиров преобладают ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая, линолевая и пальмитиновая. Из витаминов выделяются фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Среди токоферолов — бета- и гамма-формы, а также токотриенолы. Минеральный состав включает марганец, селен, фосфор, калий, магний, цинк и медь. Также присутствуют лютеин и зеаксантин — каротиноиды, поддерживающие зрение.
Высокое содержание белка и клетчатки даёт длительное чувство сытости. Сложные углеводы дают равномерное поступление энергии без резких скачков сахара в крови. Магний и фосфор участвуют в работе мышц и поддерживают костную ткань. Селен и марганец действуют как антиоксиданты, защищая клетки от окислительного стресса. Фолаты особенно важны для кроветворения и нормального развития плода во время беременности. Умеренное содержание цинка и меди полезно для иммунитета и кожи.
Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией или аллергией на пшеницу. Из-за значительного количества углеводов его ограничивают при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Избыточное употребление может привести к набору веса. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость компонентов цельнозерновой муки. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта необходима консультация врача.
Варёные зити имеют плотную, упругую текстуру — аль денте сохраняется даже при полной готовности. Вкус насыщенный, с отчётливыми ореховыми и слегка сладковатыми нотами, характерными для цельнозерновой муки. Поверхность макарон шероховатая, что помогает соусам лучше удерживаться. Аромат — зерновой, с лёгким оттенком трав. В холодном виде текстура становится более жёсткой, но вкус остаётся выраженным.
Зити — универсальный продукт для повседневных блюд. Их добавляют в овощные салаты с заправкой на основе оливкового масла и лимона. В горячем виде подают с томатным соусом, овощным рагу, песто или сливочным соусом со шпинатом. Используют в запеканках — смешивают с соусом бешамель, сыром и овощами. Подходят для приготовления холодных паста-салатов с курицей, тунцом или фетой. Форма трубочек подходит для использования в супах. По текстуре и вкусу напоминают спагетти из цельнозерновой муки, но за счёт формы лучше удерживают соус.
Отварные зити хранят в холодильнике в течение 4 дней в закрытой ёмкости. Перед употреблением их разогревают на сковороде с небольшим количеством воды или масла, чтобы восстановить мягкость. Замораживание делает текстуру после разморозки кашеобразной. Сухие макароны хранят в тёмном сухом месте, в герметичной упаковке, до истечения срока годности, указанного производителем.
Зити — итальянские короткие макароны, по форме похожие на пенне, но с более гладкими стенками и прямым срезом. В отличие от пенне, которые имеют рифлёную поверхность и скошенные концы, зити обычно гладкие и ровные. Название происходит от итальянского «zita» — «невеста», так как исторически эти макароны подавали на свадебных застольях. Цельнозерновая версия отличается более тёмным цветом и повышенным содержанием клетчатки по сравнению с обычными макаронами из белой муки.
Зити — традиционный вид пасты из Южной Италии, особенно популярный в Неаполе и Сицилии. Изначально их готовили из твёрдых сортов пшеницы. С распространением здорового питания в XX веке появились варианты из цельнозерновой муки, которые сохранили традиционную форму, но приобрели более грубую текстуру и ореховый привкус. Сегодня зити входят в число самых распространённых форматов пасты в мире, а цельнозерновой вариант активно используется в рационах с повышенным содержанием клетчатки.
Варёные зити из цельнозерновой муки заметно отличаются от классических макарон из твердых сортов пшеницы по текстуре, цвету и питательному профилю. Цельнозерновая мука сохраняет оболочку зерна, поэтому макароны темнее, имеют более грубую поверхность и насыщенный ореховый привкус. В отличие от зити из твердых сортов пшеницы, у цельнозерновых выше содержание клетчатки, белка и микроэлементов — магния, марганца, селена. Крахмал в них усваивается медленнее, давая более длительное чувство сытости. Однако текстура после варки менее упругая, чем у твёрдых сортов, и требует точного времени варки, чтобы не развариться.
Варёные зити из цельнозерновой муки имеют плотную, слегка резинистую текстуру — состояние al dente хорошо сохраняется. Вкус насыщенный зерновыми тонами с отчётливыми ореховыми и сладковатыми нотками. Поверхность шероховатая, благодаря чему соусы и заправки прилипают лучше, чем к гладким макаронам. Аромат — злаковый, с лёгкой травянистой нотой. В холодном виде текстура становится жёстче, но вкус остаётся выраженным. Для сравнения, зити из мягких сортов пшеницы более нежные и клейкие, чего нет у цельнозерновых.
Основу продукта составляют сложные углеводы (крахмал) с умеренным количеством белка — его заметно больше, чем в обычных макаронах. Среди микронутриентов выделяются марганец и селен (весьма высокое содержание), а также фосфор, магний, калий, цинк и медь. Из витаминов заметны фолаты и пантотеновая кислота. Кроме того, в составе есть каротиноиды лютеин и зеаксантин. В составе жиров преобладают ненасыщенные кислоты — олеиновая, линолевая, пальмитиновая, а также значительное количество насыщенных жирных кислот (миристиновая, стеариновая и другие).
Замораживать отварные зити не стоит. После размораживания текстура становится кашеобразной, макароны теряют упругость и рассыпаются. Оптимальный способ хранения — в холодильнике в герметичной ёмкости до 4 дней. Для разогрева лучше использовать сковороду с небольшим количеством воды или масла, чтобы восстановить мягкость. Сухие зити до варки хранятся в тёмном сухом месте в заводской упаковке.
Благодаря шероховатой поверхности зити удерживают даже жидкие соусы лучше, чем гладкие пенне. Для классического варианта с нейтральным вкусом можно использовать зити из твердых сортов пшеницы, но цельнозерновая версия даёт более насыщенный вкус в сочетании с плотными соусами.