Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Высушенная кожура тропического плода абиюха, используемая как пряность. Имеет сладковато-фруктовый аромат с лёгкой горчинкой. В кулинарии применяется для придания блюдам экзотических нот. Похожий продукт — кожура маракуйи — отличается более интенсивным запахом.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе кожуры абиюха преобладают углеводы, преимущественно пищевые волокна. Белки и жиры содержатся в минимальных количествах. Из микронутриентов присутствуют калий, кальций и витамин C, но их концентрация невысока. Продукт малокалориен (около 50 ккал на 100 г), что делает его удобным для ароматизации без существенного увеличения энергетической ценности блюда.
Клетчатка в составе кожуры абиюха нормализует пищеварение и даёт лёгкое ощущение сытости. Низкая калорийность и жирность позволяют использовать её в диетическом питании. Природные антиоксиданты, содержащиеся в кожуре, помогают нейтрализовать свободные радикалы, но их количество незначительно. Продукт также может стимулировать аппетит за счёт пряного аромата.
Противопоказания включают индивидуальную непереносимость и аллергию на тропические фрукты. Из-за высокого содержания клетчатки возможно вздутие живота при избыточном употреблении. Людям с чувствительным желудочно-кишечным трактом добавляют специю в небольших количествах. В остальном продукт безопасен при умеренном использовании.
Кожура абиюха имеет сладковатый вкус с кислинкой и лёгкой горчинкой, характерной для многих фруктовых кожур. Аромат — фруктовый, слегка пряный, напоминающий смесь абрикоса и маракуйи. В сухом виде запах менее интенсивный, но при заваривании или нагревании раскрывается ярче. Текстура после помола — порошкообразная, с небольшим количеством волокон.
Кожуру абиюха добавляют в чай, компоты и лимонады для придания фруктового аромата. В выпечке её используют как натуральный ароматизатор для кексов и печенья. Также пряность подходит для маринадов к мясу и рыбе, соусов и десертов. Молотую кожуру можно смешивать с другими специями, например, корицей или имбирём, для создания смеси.
Хранят кожуру абиюха в герметичной таре, в сухом, тёмном и прохладном месте. Срок хранения — до 1 года с даты производства. После вскрытия упаковки аромат сохраняется несколько месяцев, затем ослабевает. Попадание влаги приводит к плесени.
Абиюха — плод одноимённого дерева, произрастающего в Южной Америке. Кожура этого фрукта редко используется как самостоятельная специя за пределами региона произрастания. В отличие от более популярной кожуры маракуйи, абиюха имеет менее выраженный вкус и легче сочетается с нейтральными продуктами. Это делает её универсальной добавкой к разным блюдам.
В традиционной кухне амазонских племён кожуру абиюха сушили и добавляли в похлёбки и напитки для придания аромата. Позже специя распространилась на другие регионы Латинской Америки, но остаётся малоизвестной за её пределами. Сегодня кулинары используют её как экзотическую альтернативу цитрусовым цедрам.
Кожуру абиюха добавляют в чай, компоты и лимонады для фруктового аромата. В выпечке её используют как натуральный ароматизатор для кексов и печенья. Пряность подходит для маринадов к мясу и рыбе, а также для соусов и десертов. Молотую кожуру смешивают с другими специями, например, с корицей или имбирём. В напитки добавляют 1–2 чайные ложки на стакан. В твёрдую пищу добавляют по вкусу, начиная с 0,5 чайной ложки. Продукт можно заваривать как самостоятельный чай.
Хранят кожуру абиюха в герметичной таре, в сухом, тёмном и прохладном месте. Срок хранения — до 1 года с даты производства. После вскрытия упаковки аромат сохраняется несколько месяцев, затем ослабевает. Попадание влаги приводит к плесени, поэтому ёмкость должна быть плотно закрыта. Допустимо хранение в холодильнике, но при комнатной температуре аромат раскрывается лучше. Измельчённую кожуру лучше использовать в течение полугода после помола.
На 100 грамм продукта приходится около 50 ккал, 0,5 г белков, 0,2 г жиров и 12 г углеводов. Углеводы в основном состоят из пищевых волокон. Из микронутриентов присутствуют калий, кальций и витамин C, но их концентрация невысока. Кожура малокалорийна, поэтому её добавляют для ароматизации блюд без существенного увеличения калорийности. Например, чайная ложка (около 2 г) добавляет всего 1 ккал.
Противопоказания включают индивидуальную непереносимость и аллергию на тропические фрукты. Из-за высокого содержания клетчатки возможно вздутие живота при избыточном употреблении. Людям с чувствительным желудочно-кишечным трактом добавляют специю в небольших количествах, начиная с щепотки. В остальном продукт безопасен при умеренном использовании. При наличии серьёзных заболеваний пищеварения перед употреблением стоит проконсультироваться с врачом.
Из плодов абиюха делают цукаты. В отличие от кожуры, цукаты сладкие, с кремовой текстурой, и содержат около 300 ккал на 100 г. Их едят как самостоятельное лакомство или добавляют в выпечку и десерты. Кожура и цукаты различаются по калорийности и текстуре, но оба продукта передают характерный фруктовый вкус абиюха. Цукаты содержат больше сахара, поэтому у них выше калорийность и иная область применения — в основном как сладость, а не пряность.