Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Плоды пальмы Эвтерпа, обработанные методом вяления, сохраняют более мягкую текстуру по сравнению с сушёными. Они имеют тёмно-фиолетовый цвет и насыщенный вкус с оттенками ежевики и шоколада. Используются в смузи, десертах и как самостоятельный перекус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В 100 г вяленых ягод асаи содержится 11.5 г белка, 13.5 г жира и 6.2 г углеводов. Калорийность — 177 ккал. В отличие от сушёных ягод асаи (533 ккал на 100 г) вяленые содержат больше влаги. В составе жиров преобладают ненасыщенные жирные кислоты, в том числе олеиновая и пальмитиновая. Белок включает все незаменимые аминокислоты, что редко для растительного продукта. Из микронутриентов выделяются антоцианы, придающие тёмную окраску, а также калий и магний.
Содержание белка (11.5 г на 100 г) и жиров (13.5 г) делает вяленые ягоды асаи сытным перекусом. Калорийность вяленых (177 ккал) ниже, чем у сушёных (533 ккал), из-за большего содержания влаги. Антиоксиданты, такие как антоцианы, естественным образом присутствуют в продукте.
Вяленые ягоды асаи противопоказаны при индивидуальной непереносимости. При ограничении калорийности или жиров в рационе учитывают, что 100 г продукта дают 13.5 г жира и 177 ккал. При сахарном диабете учитывают содержание углеводов (6.2 г на 100 г). Возможны аллергические реакции у людей с чувствительностью к экзотическим ягодам.
Вкус вяленых ягод асаи кисло-сладкий, с выраженными нотами ежевики и лёгким шоколадным оттенком. Текстура мягкая, слегка жевательная, не такая твёрдая, как у сушёных ягод асаи. По сравнению с ними вяленые менее сладкие и более сочные, напоминают изюм или вяленую клюкву. Цвет тёмно-фиолетовый, почти чёрный. Аромат интенсивный, ягодный. При разжёвывании чувствуется лёгкая маслянистость.
Вяленые ягоды асаи добавляют в смузи для густоты и цвета, в йогурты, творог, каши, гранолу. Их используют в выпечке — кексы, печенье, хлебобулочные изделия. Как перекус используют в дороге или на работе. Из вяленых ягод можно приготовить соус к мясу или десертам, предварительно размочив их. В салатах с зеленью и орехами они добавляют сладость и оригинальную текстуру.
Срок годности — 1 год. Хранят в сухом, прохладном месте, защищённом от солнца, при температуре не выше 25 °C. После вскрытия упаковку герметично закрывают, чтобы избежать влаги и запахов. При повышенной влажности хранят в холодильнике.
Вяленые ягоды асаи — относительно новый продукт на рынке, отличающийся от классических сушёных (533 ккал) более низкой калорийностью за счёт большего содержания влаги. В Бразилии асаи чаще потребляют в виде замороженного пюре, а вяление — европейская адаптация. При сушке теряется часть витамина C, но антоцианы сохраняются. По содержанию белка вяленые асаи превосходят большинство других сушёных ягод.
Пальма асаи (Euterpe oleracea) произрастает в тропических лесах Амазонии. Коренные народы издавна использовали её плоды для приготовления питательной каши и напитков. В 1990-х годах асаи стали популярны на Западе как суперфуд. Вяление — один из современных способов сохранения урожая, который продлевает срок годности и разнообразит ассортимент продуктов из асаи.
Вяленые ягоды асаи содержат больше влаги, чем сушёные, поэтому их калорийность заметно ниже: 177 ккал против 533 ккал на 100 г. При этом содержание белка в вяленых — 11,5 г, жиров — 13,5 г, углеводов — 6,2 г. В сушёных ягодах за счёт обезвоживания концентрация всех нутриентов выше: около 10 г белка, 30 г жира и 60 г углеводов. Текстура вяленых — мягкая, слегка жевательная, у сушёных — твёрдая и ломкая. По вкусу вяленые менее сладкие и более сочные.
Обе формы относятся к категории сушёных ягод, но различаются по степени сушки и органолептике.
Срок годности вяленых ягод асаи — 365 дней. После вскрытия упаковку нужно плотно закрывать, чтобы внутрь не попадала влага и посторонние запахи. Хранят в сухом, прохладном месте при температуре не выше 25 °C, вдали от прямых солнечных лучей. Если влажность в помещении высокая, лучше поместить продукт в герметичный контейнер и убрать в холодильник. При правильном хранении ягоды сохраняют мягкую текстуру и вкус до конца срока годности.
Вяленые ягоды асаи универсальны в кулинарии. Их добавляют в смузи для густоты и цвета, в йогурты, творог, каши и гранолу. Для выпечки — кексов, печенья, хлебобулочных изделий — ягоды предварительно не замачивают, но при желании можно размочить для более мягкой текстуры. Из них готовят соусы к мясу или десертам. В салатах с зеленью и орехами они дают сладость и интересную жевательную текстуру. Как самостоятельный перекус — удобный вариант для поездок или работы.
Пример рецепта с использованием ягод — пудинг из греческого йогурта с лесными ягодами, где вяленые асаи можно заменить или дополнить другими ягодами.
В 100 г вяленых ягод асаи содержится 6,2 г углеводов. Это значительно меньше, чем в большинстве других сушёных ягод — например, в вяленой смородине (283 ккал) углеводов около 70 г. В вяленой шелковице (347 ккал) — более 80 г. Низкое содержание углеводов делает продукт относительно безопасным для контроля уровня сахара, но окончательный выбор порции нужно согласовывать с врачом. Одна столовая ложка (около 10 г) даёт менее 1 г углеводов.
При этом в продукте есть жиры и белок, что замедляет всасывание углеводов. Тем не менее, каждый случай диабета индивидуален, и важно учитывать общий рацион.
Рекомендуемая порция зависит от целей рациона. Вяленые ягоды асаи калорийны (177 ккал на 100 г) и содержат 13,5 г жира, поэтому для перекуса используют 20–30 г (около 35–53 ккал). Такая порция даёт примерно 2,3–3,5 г белка и 2,7–4 г жира. Если вы контролируете вес или жиры, учитывайте, что 100 г продукта — это почти 14 г жира. Для сравнения, в вяленой жимолости (300 ккал) жира всего 2,5 г. Асаи — более жирный продукт, поэтому не стоит превышать 50 г в день в качестве регулярного дополнения к рациону.
Для точного расчёта используйте данные КБЖУ на упаковке и подстраивайте порцию под свою суточную норму.
