Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Асай
Тёмно-фиолетовые плоды пальмы эвтерпы замораживают сразу после сбора. Заморозка останавливает окисление, поэтому ягоды сохраняют вкус и цвет. По свойствам они близки к свежим ягодам ассаи. В таком виде продукт доступен круглый год. После размораживания ягоды готовы к употреблению: их добавляют в смузи, десерты, соусы и выпечку. Характерный вкус напоминает ежевику с шоколадными нотами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Замороженные ягоды большей частью состоят из воды. Основной макронутриент — углеводы, которые делятся на природные сахара и клетчатку. Сахара дают сладкий вкус, а клетчатка сохраняет плотную текстуру ягод. Белка и жира в продукте мало, поэтому он не подходит как источник протеина или полезных жиров. Углеводы в составе дают организму энергию. Заморозка не изменяет соотношение компонентов, поэтому состав ягоды остаётся близким к свежей. В отличие от сушёного продукта, в замороженном сохраняется больше влаги.
Замороженные ягоды сохраняют яркий вкус и аромат, которые теряются при длительном хранении в свежем виде. Заморозка происходит в течение нескольких часов после сбора, что минимизирует потери питательных веществ. В продукте почти нет жира, поэтому в низкожировом меню используют такие ягоды. После размораживания ягоды сразу готовы к употреблению, без варки. Они сочетаются с молочными продуктами, цельнозерновыми кашами и ореховыми массами. Благодаря сладкому вкусу ягоды не требуют добавления сахара в десерты, что сокращает калорийность блюда. Замороженная форма удобна для повседневного питания.
Аллергия на ягоды эвтерпы встречается редко, но при её наличии продукт исключают. Людям с непереносимостью фруктозы стоит ограничить порцию из-за природных сахаров в составе. При сахарном диабете необходимо учитывать количество углеводов в одной порции и согласовать его с врачом. При обострении язвенной болезни или гастрита вопрос употребления кислых ягод решают индивидуально с врачом.
Ягоды ассаи имеют насыщенный тёмно-фиолетовый цвет и плотную кожицу. Мякоть сочная и тонкая, с лёгкой кислинкой и выраженной сладостью. Во вкусе прослеживаются шоколадные ноты, которые усиливаются при сочетании с кофе или какао. Текстура плода упругая, поэтому после размораживания ягоды не разваливаются. По сравнению с консервированными ягодами, замороженные сохраняют более свежий вкус и аромат.
Замороженные ягоды подходят для смузи: их смешивают с бананом, йогуртом и растительным молоком. Из них готовят мороженое и сорбет без сахара. Ягоды добавляют в овсяную кашу, чиа-пудинг и творожные запеканки. В выпечке используют как начинку для пирогов, маффинов и чизкейков. Из ассаи варят соус к мясу, соединяя с чили, чесноком и лимонным соком. Также ягоды можно есть самостоятельно после размораживания, посыпав кокосовой стружкой.
Замороженные ягоды хранят при температуре минус 18 °C и ниже. Срок годности с даты производства — один год. Упаковку после вскрытия плотно закрывают, чтобы ягоды не впитали посторонние запахи из морозильной камеры. Размораживать продукт лучше постепенно, переложив в холодильник. Повторная заморозка не допускается: ягоды потеряют форму, выделят много сока и станут водянистыми. Размороженные ягоды съедают в течение суток. В отличие от консервированных ягод, замороженные требуют поддержания низкой температуры.
В ботанике плод пальмы эвтерпы называют костянкой, как сливу или вишню. Косточка внутри занимает бо́льшую часть объёма ягоды, съедобная мякоть тонкая. Именно поэтому для переработки используют только тонкий слой плода. Ягоды ассаи быстро окисляются на воздухе: через несколько часов после сбора они приобретают бурый цвет. Замораживание останавливает этот процесс. Название «асаи» происходит из языка индейцев тупи-гуарани.
Пальма эвтерпа растёт в пойме Амазонки, где её плоды веками служили основной пищей для местных племён. Индейцы использовали ягоды для приготовления каши в сочетании с маниокой. В начале XX века ассаи оставалась региональным продуктом. Мировая известность пришла в 1990-х годах, когда бразильские спортсмены распространили моду на энергетические напитки с ягодами. С тех пор замороженная ассаи появилась на рынках США и Европы. Сегодня её культивируют также в некоторых странах Юго-Восточной Азии.
Размораживайте ягоды в холодильнике, переложив их из морозильной камеры на нижнюю полку. Так они постепенно оттают и сохранят форму. При комнатной температуре ягоды быстрее потеряют сок и станут водянистыми. Размороженные плоды съедают в течение суток — дальше они портятся. Повторно замораживать их нельзя: структура разрушится. Если нужно ускорить процесс, положите упаковку в холодную воду — но это крайний вариант. После разморозки ягоды готовы к употреблению, их можно есть как самостоятельное блюдо или добавлять в смузи и десерты.
Те и другие ягоды тёмно-фиолетовые, но вкусы разные. У асаи сладость с шоколадными нотами, у ежевики — кислинка. Текстура тоже отличается: после разморозки ежевика становится мягкой и пускает сок, а ягоды асаи сохраняют упругость и не разваливаются. Ежевика чаще подходит для термической обработки — выпечки, соусов, варенья. Асаи используют в более холодных блюдах: смузи, сорбет, чиа-пудинг. Обе ягоды можно замораживать, и заморозка сохраняет их свойства. Если ищете замену асаи, замороженная ежевика — ближайший по виду вариант.
Замороженные ягоды асаи используют в смузи: смешайте их с бананом, йогуртом или растительным молоком. Из ягод готовят сорбет без сахара: перебейте массу с водой или соком. Добавляйте ассаи в овсяную кашу, чиа-пудинг, творожные запеканки. В выпечке они подойдут для начинки пирогов, маффинов и чизкейков. Из ягод варят соус к мясу: соедините с чили, чесноком и лимонным соком. Для готового подсластителя подойдёт сироп асаи — он не требует разведения.
При сахарном диабете нужно учитывать количество углеводов в порции и согласовывать с врачом. Ягоды содержат природные сахара, поэтому в чистом виде их лучше ограничить. Аллергия на ассаи встречается редко, но возможна. Если есть непереносимость фруктозы, порцию сокращают из-за сахаров. При обострении гастрита или язвенной болезни вопрос решают индивидуально: кислые ягоды могут раздражать слизистую. Перед употреблением обратите внимание на реакцию организма. После разморозки съешьте небольшую порцию и проследите за самочувствием.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. По составу ягоды состоят в основном из воды, углеводы — главный компонент, они включают природные сахара и клетчатку. Белка и жира в продукте мало, поэтому его не используют как источник протеина или жиров. Заморозка не меняет питательный профиль ягод — он близок к свежим плодам. Если вам важна энергетическая ценность, сверяйтесь с таблицей на карточке продукта: там данные обновляются.
