Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Остаток после отжима сока из яблок — густая влажная масса с кисло-сладким вкусом. Содержит много клетчатки и пектина, поэтому используется в выпечке, оладьях и как добавка к кашам. Продукт низкокалорийный, но насыщает.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе жмыха яблока — клетчатка, пектин и остаточные сахара. Витамин С частично разрушается при отжиме, но остаётся небольшое количество. Из минералов присутствуют калий, магний и кальций. Белков и жиров почти нет, углеводы — в основном пищевые волокна. Продукт подходит для увеличения объёма пищи без значительного роста калорийности.
Клетчатка жмыха нормализует перистальтику и служит питательной средой для кишечной микрофлоры. Пектин связывает и выводит токсины, а также связывает холестерин в кишечнике. Низкая калорийность и объём позволяют использовать жмых для добавления сытости в блюдах без лишних калорий. Приём 20–30 г в день увеличивает объём стула и стимулирует перистальтику.
Избыток яблочного жмыха (более 100 г в сутки) может вызвать вздутие и газообразование из-за обилия клетчатки. Людям с обострением гастрита или язвенной болезни стоит ограничить продукт из-за остаточной кислоты. У людей с аллергией на яблоки возможна реакция, хотя чаще аллергены разрушаются при тепловой обработке. При склонности к диарее продукт может усилить симптомы, поэтому порции уменьшают.
Жмых яблока сохраняет кисло-сладкий вкус исходного плода, но сладость менее выражена, так как часть сахаров уходит в сок. Текстура влажная, рыхлая, иногда с мелкими кусочками кожуры. В сушёном виде становится волокнистым и более сладким за счёт концентрации сахаров. Вкус зависит от сорта яблок — жмых из зелёных сортов кислее, из красных — слаще.
Жмых подходит для добавления в тесто для кексов, оладий и яблочного пирога — он заменяет часть муки и делает мякоть сочной. Из него готовят овощные котлеты, смешивая с морковью или кабачками. Влажный жмых добавляют в смузи и каши для увеличения объёма. Сушёный молотый жмых используют как добавку к кефиру или йогурту. Также продукт применяется для приготовления домашнего уксуса и кваса.
Свежий жмых хранится в холодильнике 2–3 дня в закрытом контейнере. Для длительного хранения его замораживают порционно — так он сохраняет свойства до 6 месяцев. Сушка при температуре 50–60 °C превращает жмых в порошок, который хранится в сухом месте год. При комнатной температуре продукт хранится не более нескольких часов, после чего начинается брожение.
Жмых содержит больше пектина, чем сок, поэтому его используют для приготовления пастилы, мармелада и джема без желирующих добавок. В скандинавской кухне из яблочных выжимок делают уксус и сидр. Продукт популярен в сыроедческой кухне как основа для «сырных» шариков с орехами. Жмых часто добавляют в корма для животных, так как клетчатка нормализует стул.
Использование яблочных выжимок известно со времён домашнего сидроварения в средневековой Европе. Выжимки сушили и добавляли в хлеб, чтобы продлить его свежесть. В России жмых применяли для приготовления бездрожжевого кваса и как основу для постных блюд. Традиция не выбрасывать отходы сохранилась до наших дней благодаря их пищевой ценности.
Свежий жмых хранится в холодильнике 2–3 дня в закрытом контейнере, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Заморозка порционно сохраняет свойства до 6 месяцев. Также жмых сушат при температуре 50–60 °C, превращая в порошок, который хранится в сухом месте до года. При комнатной температуре продукт начинает бродить через несколько часов, поэтому оставлять его надолго без холода не стоит.
Да, заморозка — один из удобных способов сохранить жмых. Разложите его порционно в пакеты или контейнеры, выпустив лишний воздух. В морозильной камере продукт остаётся пригодным до 6 месяцев без потери вкуса и текстуры. После разморозки жмых может выделить немного жидкости, но это не влияет на его использование в выпечке, кашах или смузи. Размораживать лучше в холодильнике или сразу добавлять в горячее блюдо.
На 100 г жмыха яблока приходится около 60 ккал, 0.5 г белка, 0.2 г жира и 14 г углеводов. Основную массу углеводов составляют пищевые волокна, в том числе пектин, который полезен для пищеварения. Продукт содержит небольшое количество витамина С (частично разрушается при отжиме), а также калий, магний и кальций. Белков и жиров практически нет, что делает жмых низкокалорийным наполнителем для блюд.
Яблочный жмых добавляют в тесто для кексов, оладий и пирогов — он заменяет часть муки и делает мякоть сочной. Из него готовят овощные котлеты, смешивая с морковью или кабачками. Влажный жмых кладут в смузи и каши для увеличения объёма. Сушёный молотый жмых используют как добавку к кефиру или йогурту. Продукт также применяется для приготовления домашнего уксуса и кваса. Похожим образом используется жмых грейпфрута, но он имеет более горький вкус и другую текстуру.
Избыток жмыха (более 100 г в сутки) может вызвать вздутие и газообразование из-за высокого содержания клетчатки. При обострении гастрита или язвенной болезни продукт лучше ограничить из-за остаточной кислоты. Людям с аллергией на яблоки стоит быть осторожными, хотя при тепловой обработке аллергены часто разрушаются. При склонности к диарее большие порции могут усилить симптомы, поэтому начинают с небольших количеств.