Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Замороженные ломтики или целые плоды — способ сохранить урожай на месяцы. После разморозки они становятся мягче, но аромат и сладость остаются. Продукт удобен для быстрого приготовления компотов, выпечки или соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Мякоть содержит натуральные сахара, клетчатку и пектин. Витамин C частично разрушается при заморозке, но сохраняются витамины группы B и калий. Жиры и белки почти отсутствуют — это продукт с минимальной энергетической плотностью.
Заготовка даёт возможность использовать плоды круглый год, вкус сохраняется. Клетчатка поддерживает пищеварение, а пектин помогает выводить токсины. Продукт не требует мытья и нарезки — сокращается время готовки. При диабете углеводы нужно учитывать, но в умеренных порциях они дают энергию без скачков сахара.
При заморозке разрушается часть витамина C, поэтому продукт уступает свежим плодам по содержанию аскорбиновой кислоты. Людям с аллергией на яблоки или непереносимостью фруктозы лучше исключить продукт из рациона. При гастрите с повышенной кислотностью кислые сорта могут вызвать дискомфорт.
После разморозки плоды теряют хрусткость, становятся мягкими и водянистыми. Вкус остаётся кисло-сладким, интенсивность зависит от исходного сорта. Аромат слабее, чем у свежих, но при варке компота или запекании возвращается.
Прямо из морозилки их отправляют в компот или кисель. Размороженные кусочки добавляют в тесто для шарлотки, пирогов и кексов. Из них варят варенье, джем или пюре для детского питания. В смузи замороженные ломтики заменяют лёд и дают густоту. По текстуре и сладости они похожи на свежие яблоки, но требуют более короткого приготовления.
Держите упаковку в морозильной камере при –18°C. Срок годности — до одного года. После вскрытия используйте их в течение 2–3 дней, не допуская повторного замораживания. Лучше фасовать порциями в пакеты или контейнеры.
Быстрое замораживание (шоковая заморозка) лучше сохраняет клеточную структуру и витамины. Перед упаковкой плоды можно бланшировать — так они не потемнеют. Замороженные фрукты часто содержат меньше консервантов, чем консервированные.
В России заморозка плодов практиковалась в северных регионах, где свежие фрукты зимой были редкостью. Их закапывали в снег или хранили в погребах. Промышленная заморозка стала возможна с появлением холодильных камер в середине XX века.
Для заморозки подходят плотные, неповреждённые плоды. Их моют, обсушивают, удаляют сердцевину. Нарезают дольками или кружками толщиной около 1 см. Чтобы яблоки не потемнели, их бланшируют 2 минуты в кипятке с лимоном (1 ст. ложка сока на 1 л воды) и сразу остужают в ледяной воде. Затем кусочки раскладывают в один слой на противне, замораживают 2–3 часа, после чего ссыпают в пакеты порционно. Такая шоковая заморозка сохраняет форму и вкус. Срок хранения при –18°C — до одного года.
Замороженные яблоки содержат 52 ккал на 100 г. В них 0,3 г белка, 0,2 г жира и 14 г углеводов. Энергетическая ценность практически не отличается от свежих плодов, так как заморозка не добавляет калорий. Упаковка 300 граммов (стандартный вес) даёт около 156 ккал. Продукт подходит для низкокалорийных десертов и напитков. При диабете количество углеводов (в основном сахаров) входит в дневной лимит.
Замороженные яблоки удобны для быстрых блюд без размораживания. Из них варят компот, кисель, соус к мясу. Размороженные кусочки добавляют в тесто для шарлотки, пирогов, кексов — текстура становится мягкой, а вкус остаётся насыщенным. Для смузи замороженные ломтики заменяют лёд и придают густоту. Из плодов готовят варенье, джем или пюре для детского питания. По сравнению с сублимированными яблоками, замороженные содержат больше влаги, поэтому лучше подходят для варки компотов и соусов.Сублимированные яблоки, напротив, хрустящие и лёгкие — их едят как снек или добавляют в сухие смеси.
Замороженные и свежие яблоки различаются по нескольким параметрам.
Подходят многие сорта, особенно поздние (зимние) — они плотнее и лучше сохраняют форму. Для сладких заготовок выбирают сладкие сорта, для кислых блюд — кислые. Переспелые или мягкие плоды после оттаивания превратятся в кашицу, поэтому их не замораживают. Популярные сорта для заморозки: Антоновка, Семеринка, Ренет Симиренко. Также можно замораживать дички — они дают более кислый вкус. Для удобства яблоки бланшируют или обрабатывают лимонным соком, чтобы избежать потемнения.
