Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкая внешняя оболочка плода яблони, которая остаётся после очистки. В сушёном виде используется как пряность или добавка для аромата. Содержит пищевые волокна и природные антиоксиданты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу сухой кожуры составляют углеводы, в том числе клетчатка, из которой большая часть приходится на пектин. Присутствуют витамин C, витамины группы B, калий, кальций, магний и железо. Среди биологически активных соединений выделяются кверцетин, катехины и хлорогеновая кислота — антиоксиданты, которые связывают со снижением окислительного стресса. Липидов и белков в кожуре немного. Продукт производится на основе свежих яблок и сохраняет большую часть их фитонутриентов.
Пищевые волокна кожуры стимулируют перистальтику кишечника и служат питательной средой для микрофлоры. Растворимый пектин связывается с холестерином и выводит его из организма. Полифенолы помогают защищать клетки от свободных радикалов. Кожура содержит больше антиоксидантов, чем мякоть яблока. Присутствие антиоксидантов в кожуре связывают с укреплением организма.
Основной риск связан с остаточными пестицидами, если кожуру не мыть перед сушкой. У людей с чувствительным желудком грубая клетчатка может вызвать вздутие. Аллергические реакции на яблоки встречаются редко, но возможны. При хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения стоит ограничить употребление. Важно выбирать кожуру от качественных яблок без видимых повреждений.
Высушенная кожура имеет лёгкий фруктовый аромат яблока, слегка терпкий и кисловатый вкус. В чистом виде она жёсткая и хрустящая, с небольшой горчинкой у основания плодоножки. При измельчении в порошок даёт тонкий яблочный оттенок, схожий с ароматом муки из сушёных яблок. Используется как натуральный ароматизатор.
Целая или дроблёная кожура добавляется в чай, компоты, кисели для обогащения вкуса и аромата. Порошок подходит как приправа для выпечки: кексов, печенья, шарлотки. Им можно посыпать каши, смузи, творог. В домашней косметике сухую кожуру используют для скрабов и масок. Как монослой в сушёном виде — натуральное украшение десертов.
Хранить в герметичной таре в сухом, защищённом от света месте при комнатной температуре. Срок годности до 12 месяцев. Попадание влаги может привести к плесени. Порошок быстрее впитывает запахи, поэтому стоит держать его отдельно от сильно пахнущих продуктов.
Кожура яблока составляет 5–10% от массы плода. Концентрация некоторых антиоксидантов в ней в 2–6 раз выше, чем в мякоти. Урсоловая кислота в кожуре — вещество, которое в лабораторных исследованиях проявило свойства, поддерживающие мышечную массу и снижение жировых отложений (у животных). Яблоко в кожуре содержит около 75% всей клетчатки плода.
Яблони культивируются с глубокой древности. Сушёную кожуру использовали в народной медицине как вяжущее средство при расстройствах желудка. На Руси кожуру и сердцевину яблок заваривали для ароматного чая. В средние века в Европе из неё делали десертный укроп и мускатный порошок. В современной кулинарии продукт возрождается как функциональный ингредиент с натуральным вкусом.
На 100 г кожуры яблока приходится 52 ккал, 0,3 г белка, 0,2 г жира и 13,8 г углеводов. Большая часть углеводов — клетчатка, в том числе пектин. Белка и жира мало. Калорийность невысокая, поэтому продукт подходит для добавления в блюда без существенного увеличения калорийности. Для сравнения: целое яблоко содержит около 47 ккал на 100 г, а сушёные яблоки — 253 ккал. Кожура яблока по калорийности близка к свежему плоду, но концентрирует больше клетчатки и антиоксидантов.
Да, сушёная кожура яблока — распространённый ингредиент для чая. Её заваривают как самостоятельный напиток или добавляют к чёрному, зелёному чаю, травяным сборам. Кожура придаёт напитку лёгкий яблочный аромат, кислинку и терпкость. Для чая кожуру лучше измельчить: так вкус раскрывается быстрее. Также её комбинируют с корицей, имбирём, цедрой цитрусовых. Похожим образом используют кожуру фиников (кожура фиников) или граната. В магазинах встречаются готовые чайные смеси с яблочной кожурой, но легко приготовить самому.
Кожура яблока — источник пищевых волокон, особенно пектина. Пектин — растворимая клетчатка, которая связывает холестерин в кишечнике и выводит его. Также кожура содержит полифенолы — антиоксиданты (кверцетин, катехины, хлорогеновая кислота). Их концентрация в кожуре в 2–6 раз выше, чем в мякоти. Эти соединения защищают клетки от окислительного стресса. Кроме того, в кожуре есть витамин C, калий и урсоловая кислота. Урсоловая кислота в исследованиях на животных показала способность поддерживать мышечную массу, но у людей данные ограничены. Кожура яблока — концентрированный источник фитонутриентов, которые редко встречаются в других продуктах в таком наборе.
Основной риск — остаточные пестициды, если кожуру не мыть перед сушкой. Выбирают яблоки от проверенных производителей или тщательно моют их. У людей с чувствительным желудком грубая клетчатка может вызвать вздутие и дискомфорт. При обострении гастрита, язвенной болезни или синдроме раздражённого кишечника кожуру стоит ограничить. Аллергия на яблоки встречается редко, но возможна. Противопоказания схожи с таковыми для свежих яблок. Если есть хронические заболевания ЖКТ, вводить продукт в рацион лучше небольшими порциями и следить за реакцией.
Сушёную кожуру яблока хранят в герметично закрытой таре (стеклянная банка, пластиковый контейнер) в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — 365 суток. Важно избегать попадания влаги: при намокании кожура плесневеет. Порошок из кожуры быстрее впитывает посторонние запахи, поэтому его держат отдельно от пряностей с сильным ароматом. Если кожура хранится целиком, перед использованием её можно подсушить в духовке при 50 °C, чтобы вернуть хрусткость. Не стоит хранить кожуру в холодильнике — там выше влажность.
Правильное хранение сохраняет аромат и полезные свойства. При соблюдении условий продукт остаётся пригодным до года.
