Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Абрикосовые косточки служат сырьём для получения лёгкого орехового масла. Оно применяется в кулинарии для заправки салатов и приготовления десертов, а также в косметологии для ухода за кожей. Продукт ценится за содержание витамина E и ненасыщенных жирных кислот.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Масло абрикосовых косточек практически полностью состоит из жиров, из которых основную долю составляют мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Среди них преобладают олеиновая и линолевая кислоты. Продукт богат витамином E — мощным антиоксидантом. В небольших количествах присутствуют витамин A и витамины группы B, а также минералы: калий, магний и фосфор. В отличие от многих других растительных масел, в нём отсутствуют белки и углеводы.
Витамин E в составе помогает защищать клетки от окислительного стресса, что полезно для кожи и сосудов. Олеиновая кислота влияет на уровень холестерина, а линолевая — на обновление кожного покрова. Благодаря лёгкой усвояемости, масло можно использовать для обогащения рациона полезными жирами. При наружном применении оно смягчает и увлажняет кожу, не забивая поры.
Основной риск связан с индивидуальной непереносимостью продукта, которая характерна для людей с аллергией на косточковые плоды (персик, слива, абрикос). Высокая калорийность (884 ккал на 100 г) требует ограничения при избыточном весе. Масло не содержит белков и углеводов, но его чрезмерное употребление может нарушить баланс жиров в рационе. В остальном продукт считается безопасным.
Масло из абрикосовых косточек имеет светло-жёлтый или почти прозрачный цвет. Аромат лёгкий, сладковатый с ореховыми и фруктовыми нотками, напоминающий запах миндаля. Вкус мягкий, не горький, без выраженной терпкости. Текстура жидкая, маслянистая, средней вязкости. При дегустации ощущается приятное ореховое послевкусие.
В кулинарии масло применяют в холодных блюдах: заправка салатов, добавление в готовые овощные закуски, соусы и маринады. Оно подходит для выпечки — придаёт тесту нежный ореховый привкус. Из-за относительно низкой температуры дыма (около 220 °C) его не рекомендуют для жарки. В косметологии масло используют в чистом виде для массажа, как увлажняющее средство для лица и тела, а также в составе масок для волос. Оно хорошо сочетается с эфирными маслами.
Масло абрикосовых косточек хранят в плотно закрытой стеклянной или керамической таре в тёмном прохладном месте при температуре от 10 до 25 °C. Прямые солнечные лучи ускоряют окисление. После вскрытия бутылки держат её в холодильнике, чтобы продлить свежесть. Срок годности нераспечатанного продукта — до 2 лет.
Масло абрикосовых косточек часто используют как более доступную альтернативу миндальному маслу — они схожи по составу и свойствам. При отжиме масла остаётся побочный продукт — жмых абрикоса, который применяют в выпечке и смузи. В традиционной китайской медицине масло применяли наружно для смягчения кожи и заживления ран.
Первые упоминания о масле абрикосовых косточек относятся к Древнему Китаю около 3000 лет до н. э. Его использовали в косметических и лечебных целях. В Европу масло попало благодаря арабским торговцам в Средние века, где его ценили за увлажняющие свойства. Сегодня основные производители — Турция, Иран и Узбекистан.
Масло абрикосовых косточек содержит 884 ккал на 100 г, из которых 100 г — жиры. Это один из самых калорийных продуктов. В 1 столовой ложке (15 мл) около 120 ккал. При диетах с ограничением калорий его используют в небольших количествах, например, для заправки салатов. Белков и углеводов в масле нет.
Температура дымления масла абрикосовых косточек — около 220 °C. Это ниже, чем у многих масел для жарки (например, подсолнечного). При нагреве выше этой температуры масло начинает окисляться и выделять вредные вещества. Поэтому для жарки и фритюра оно не подходит. Лучше использовать его в холодных блюдах: салатах, соусах, маринадах. Для термической обработки можно рассмотреть масло персиковых косточек, у которого температура дымления выше.
Оба масла получают из косточек косточковых плодов и схожи по составу: богаты мононенасыщенными жирами и витамином E. Основные отличия — во вкусе и температуре дымления. Масло абрикосовых косточек имеет сладковатый ореховый аромат и вкус с фруктовыми нотками. Масло персиковых косточек — более нейтральное, почти без запаха, и выдерживает нагрев до 230–240 °C, что делает его более универсальным для кулинарии. По калорийности они практически идентичны (около 884 ккал).
После вскрытия флакона масло хранят в холодильнике в плотно закрытой стеклянной или керамической таре. Прямой солнечный свет и тепло ускоряют окисление, поэтому ёмкость должна быть непрозрачной или стоять в тёмном месте. В холодильнике масло остаётся свежим до 6 месяцев. Нераспечатанное масло можно хранить при комнатной температуре (до 25 °C) в течение 730 дней, как указано на упаковке. Не допускайте попадания воды — это вызывает прогоркание.
В масле абрикосовых косточек содержится витамин E (токоферол) — мощный антиоксидант, который помогает защищать клетки от окислительного стресса. Также присутствуют витамин A, небольшие количества витаминов группы B (B1, B2, B6) и минералы: калий, магний, фосфор. Основную ценность представляют полиненасыщенные жирные кислоты — олеиновая и линолевая. Они влияют на состояние кожи, волос и сердечно-сосудистой системы. Белков и углеводов в продукте нет.
