Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Продукт, получаемый после отжима масла из семян питахайи. Имеет рассыпчатую текстуру и насыщенный ореховый вкус с фруктовыми нотками. Применяется как пищевая добавка, богатая белком и жирами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе жмыха питахайи значительное количество белка, растительных жиров и пищевых волокон. Среди микронутриентов – магний, калий и витамин E. Похожим составом и применением обладает жмых грейпфрута.
Продукт содержит много белка и жира, при этом основную часть углеводов составляет клетчатка.
Благодаря высокому содержанию белка продукт используют для увеличения доли белка в рационе. Растительные жиры преимущественно ненасыщенные, полезны для сердечно-сосудистой системы. Клетчатка даёт длительное чувство сытости и необходима для нормального пищеварения.
Витамин E действует как антиоксидант, защищающий клетки от окислительного стресса. Магний и калий поддерживают работу мышц и нормальное кровяное давление.
Высокая калорийность продукта требует контроля порций при избыточной массе тела. Из-за большого количества клетчатки жмых может вызвать вздутие и дискомфорт при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.
Возможна индивидуальная непереносимость компонентов питахайи. Аллергические реакции редки, но у людей с чувствительностью к плодам кактусов могут проявиться кожные симптомы.
Вкус жмыха напоминает смесь орехов и сухофруктов с лёгкой сладостью и едва уловимой кислинкой. Аромат – травянистый с фруктовыми нотами. Текстура сухая, рассыпчатая, после разжёвывания становится маслянистой.
В отличие от жмыха грейпфрута с выраженной горечью, этот продукт более мягкий и нейтральный, его добавляют в сладкие и солёные блюда.
Жмых питахайи добавляют в каши, смузи, йогурты и творог для повышения питательности. В выпечке он частично заменяет муку или ореховую крошку, придавая изделиям ореховый привкус.
Продукт подходит для приготовления протеиновых батончиков и энергетических шариков. Его можно смешивать с сухофруктами и семенами. В салатах используется как посыпка для текстуры.
Хранить в сухом, прохладном месте, защищённом от света, в герметично закрытой таре. Срок годности – до 365 дней с даты производства. После вскрытия упаковки желательно использовать продукт в течение 2–3 месяцев, чтобы избежать прогоркания жиров.
Питахайя, или драконий фрукт, – плод кактусов рода Hylocereus. Семена, из которых получают жмых, составляют около 10% массы плода и богаты маслом (до 30% жира). Масло питахайи используют в косметологии, а жмых остаётся пищевым продуктом.
По пищевой плотности жмых превосходит многие другие растительные протеиновые добавки. Его часто сравнивают с конопляным жмыхом по содержанию белка.
Интерес к переработке семян питахайи возник с ростом популярности суперфудов в начале XXI века. Технология производства жмыха аналогична другим маслобойным культурам. Продукт начал появляться на рынке здорового питания в странах Азии и затем в Европе как экзотическая добавка с высоким содержанием белка.
На 100 г жмыха питахайи приходится 350 ккал. В том же количестве содержится 25 г белка, 15 г жиров и 30 г углеводов. Большая часть углеводов — клетчатка, а жиры содержат преимущественно ненасыщенные кислоты. Продукт также богат магнием, калием и витамином E. Такой состав делает его богатым источником белка и полезных жиров при относительно высокой калорийности. Для сравнения, сок питахайи содержит всего 48 ккал на 100 мл, что значительно ниже.
Жмых питахайи добавляют в каши, смузи, йогурты и творог для увеличения питательности. Например, столовая ложка продукта в овсяной каше повышает содержание белка и клетчатки. В выпечке он частично заменяет муку или ореховую крошку, придавая изделиям ореховый привкус и более плотную текстуру. Продукт подходит для приготовления протеиновых батончиков и энергетических шариков в смеси с сухофруктами и семенами. В салатах его используют как посыпку для текстуры и дополнительного вкуса.
По содержанию белка (25 г на 100 г) жмых питахайи сопоставим с конопляным жмыхом, но уступает соевому изоляту, в котором белка около 80–90 г. Его преимущество — богатый жирнокислотный состав и наличие клетчатки (до 30 г углеводов, в основном клетчатка). В отличие от многих протеиновых порошков, жмых имеет рассыпчатую текстуру и орехово-фруктовый вкус, что расширяет его кулинарное применение. Его можно использовать не только в напитках, но и в выпечке, кашах, салатах, в то время как изоляты чаще растворяют в жидкости. Также в жмыхе сохраняются микронутриенты, такие как магний и калий.
Высокая калорийность (350 ккал на 100 г) требует контроля порций при похудении. Однако благодаря клетчатке и белку продукт даёт длительное насыщение, что помогает снизить общее потребление калорий. Оптимальная порция — 20–30 г в день, что даёт около 70–105 ккал и 5–7,5 г белка. Жмых не содержит сахара, что удобно для низкоуглеводных рационов. При избыточной массе тела важно учитывать общую калорийность меню и не превышать дневную норму. Продукт также содержит клетчатку, которая замедляет усвоение углеводов.
Хранить жмых питахайи нужно в сухом, прохладном месте, защищённом от света, в герметично закрытой таре. Срок годности — до 365 дней с даты производства. После вскрытия упаковки желательно использовать продукт в течение 2–3 месяцев, чтобы избежать прогоркания жиров из-за контакта с кислородом. Не допускайте попадания влаги, иначе возможно образование плесени. Идеальная температура хранения — от +5 до +20 °C. Также полезно хранить его в стеклянной банке с плотной крышкой для дополнительной защиты.