Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Твёрдая оболочка плода баобаба, которая после сушки становится хрупкой и легко измельчается. Внешне — коричневые фрагменты грушевидной формы с волокнистой структурой. Внутренняя сторона может сохранять остатки мучнистой мякоти, что даёт слабокислый привкус. Кожура баобаба встречается в виде кусочков или порошка. Используется как натуральный загуститель, ароматизатор или основа для напитков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу составляет вода в небольшом количестве и углеводы, среди которых выделяются глюкоза и сахароза. В составе есть пищевые волокна. Из жирных кислот значимы насыщенные (пальмитиновая, миристиновая, стеариновая), а также мононенасыщенная олеиновая и полиненасыщенная линоленовая. Белка мало, среди аминокислот в заметных количествах — метионин, цистин, фенилаланин и тирозин; остальные незаменимые аминокислоты содержатся в следовых количествах. Кожура богата фитостеролами, которые влияют на усвоение холестерина. Из витаминов есть фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Каротиноиды в составе: альфа-каротин, бета-криптоксантин, лютеин и зеаксантин. Минеральный состав включает калий, магний, фосфор, медь, марганец, селен и цинк в небольших или следовых концентрациях.
Содержащиеся в кожуре растительные стеролы снижают всасывание холестерина в кишечнике. Фолаты важны для кроветворения и нормального деления клеток. Каротиноиды, такие как лютеин и зеаксантин, полезны для зрения. Линоленовая кислота — омега-3 жирная кислота, участвует в работе сердечно-сосудистой системы. Умеренное содержание пищевых волокон стимулирует перистальтику кишечника и создаёт чувство сытости. Пантотеновая кислота участвует в обмене веществ. Благодаря низкой калорийности продукт используют как добавку к рациону без значительного увеличения энергетической ценности.
Кожура баобаба содержит фитостеролы, которые при чрезмерном употреблении снижают усвоение жирорастворимых витаминов. Людям с аллергией на плоды баобаба или другие растения семейства мальвовых нужно соблюдать осторожность. При индивидуальной непереносимости возможны расстройства пищеварения. Из-за высокого содержания клетчатки резкое увеличение порции вызывает вздутие и дискомфорт. Беременным и кормящим женщинам вводить продукт в рацион постепенно. Безопасный объём — 1–2 чайных ложек порошка в день. При хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта перед употреблением нужна консультация врача.
Вкус кожуры баобаба менее интенсивный, чем у мякоти плода. Основные ноты — лёгкая кислинка и терпкость, с древесным оттенком. Порошок из кожуры имеет нейтральный запах с едва уловимой сладостью. Кусочки кожуры при жевании дают волокнистую текстуру. Продукт хорошо сочетается с кисломолочными напитками, чаем и смузи, не перебивая основной вкус. В горячей воде раскрывается более мягкий, чуть вяжущий вкус. При длительном хранении аромат может ослабевать.
Измельчённую кожуру баобаба добавляют в йогурты, кефир, смузи и каши для обогащения клетчаткой. Она служит натуральным загустителем при приготовлении соусов и супов. Кусочки кожуры заваривают как чай: заливают кипятком и настаивают 5–7 минут. Порошок из кожуры используют в выпечке: заменяет часть муки, придавая изделиям лёгкую кислинку и увеличивая содержание пищевых волокон. В косметологии кожуру баобаба применяют в составе скрабов и масок для лица — она мягко отшелушивает омертвевшие клетки.
Кожуру баобаба в сухом виде хранят в плотно закрытой стеклянной или керамической таре, вдали от солнечного света и источников тепла. Оптимальная температура — от +5 до +25 °C при влажности не выше 60%. В таких условиях продукт сохраняет свойства до года. После вскрытия упаковки желательно использовать её в течение 6 месяцев. Порошок из кожуры впитывает запахи, поэтому не стоит держать его рядом с пряностями или кофе. Если продукт отсырел, его можно просушить в духовке при 50 °C в течение часа.
Кожура баобаба содержит больше фитостеролов, чем мякоть плода. В африканских странах её используют как природный консервант для продления срока хранения продуктов. В некоторых регионах кожуру перемалывают в муку и добавляют в лепёшки. По данным исследований, экстракт кожуры баобаба имеет антиоксидантную активность благодаря каротиноидам. Твёрдость оболочки настолько высока, что её иногда применяют вместо посуды или как ёмкость для хранения жидкостей.
Баобаб (Adansonia digitata) — одно из самых долгоживущих деревьев Африки, возраст некоторых экземпляров достигает нескольких тысяч лет. Местные жители издавна используют все части растения: листья, кору, семена и плоды. Кожура плода традиционно применялась для приготовления отваров от лихорадки и диареи. В современной пищевой промышленности порошок кожуры баобаба начали активно экспортировать в Европу и США лишь в XXI веке. Сейчас он считается ингредиентом функционального питания. В суданской кухне из кожуры баобаба варят кисло-сладкий соус к мясу.
Кожуру баобаба можно измельчить в порошок и добавлять в йогурты, кефир, смузи и каши для увеличения содержания клетчатки. Кусочки кожуры заваривают как чай: заливают кипятком и настаивают 5–7 минут. Порошок используют в выпечке, заменяя часть муки – изделия приобретают лёгкую кислинку. Также кожуру добавляют в соусы и супы как натуральный загуститель. Похожий продукт – порошок плодов баобаба, который также подходит для напитков и десертов.
Кожура баобаба состоит в основном из углеводов, среди которых выделяются сахароза и глюкоза. В составе есть пищевые волокна. Белка немного, но присутствуют заметные количества аминокислот метионина, цистина, фенилаланина и тирозина. Кожура богата фитостеролами. Из витаминов – фолаты и пантотеновая кислота. Минералы включают калий, магний, фосфор, медь, марганец, селен и цинк в небольших концентрациях. Также присутствуют каротиноиды: альфа-каротин, бета-криптоксантин, лютеин и зеаксантин. Точные значения КБЖУ смотрите в таблице на странице продукта.
Сухую кожуру баобаба хранят в плотно закрытой стеклянной или керамической таре, вдали от света и тепла. Оптимальная температура – от +5 до +25 °C при влажности не выше 60%. В таких условиях продукт сохраняет свойства до года. После вскрытия упаковки желательно использовать её в течение 6 месяцев. Порошок из кожуры впитывает запахи, поэтому его не стоит держать рядом с пряностями. Если продукт отсырел, его можно просушить в духовке при 50 °C в течение часа.
Кожура баобаба содержит фитостеролы, которые при чрезмерном употреблении могут снижать усвоение жирорастворимых витаминов. Людям с аллергией на плоды баобаба или другие растения семейства мальвовых нужно соблюдать осторожность. При индивидуальной непереносимости возможны расстройства пищеварения. Из-за высокого содержания клетчатки резкое увеличение порции вызывает вздутие и дискомфорт. Беременным и кормящим женщинам вводить продукт в рацион постепенно. Безопасный объём – 1–2 чайных ложек порошка в день. При хронических заболеваниях ЖКТ перед употреблением нужна консультация врача.
Кожура баобаба – твёрдая оболочка, которая после сушки становится хрупкой. Её вкус менее интенсивный, с лёгкой кислинкой и терпкостью, с древесным оттенком. Мякоть плода, напротив, имеет сладковатый вкус с цитрусовыми нотками и используется как источник клетчатки и витаминов. Кожура содержит больше фитостеролов, чем мякоть. В кулинарии кожуру применяют как загуститель, ароматизатор или основу для чая, а порошок плодов баобаба чаще добавляют в смузи и десерты. Оба продукта можно найти на сайте – отдельно порошок мякоти и кожура.
