Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Обезьяний хлеб
Сублимированная мякоть баобаба сохраняет характерный кисловатый вкус и большую часть природных веществ. Это сухая гранулированная масса, которая быстро восстанавливается при добавлении воды. Внешне напоминает порошок или хлопья коричневого цвета. Продукт удобен для длительного хранения и транспортировки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В сублимированном плоде баобаба основная доля приходится на углеводы, в том числе природные сахара и пищевые волокна. Белки и жиры содержатся в небольшом количестве. Среди минералов выделяются калий, магний и кальций. Отмечается наличие витамина C, который частично сохраняется после сублимации. Также в составе присутствуют антиоксиданты, характерные для цельного плода. По сравнению с сушёной мякотью, сублимированный продукт содержит меньше влаги, что увеличивает концентрацию остальных нутриентов.
Высокое содержание углеводов используется организмом как источник энергии. Клетчатка поддерживает нормальную работу пищеварительной системы. Калий и магний участвуют в регуляции водного баланса и работе мышц. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Благодаря сублимации, продукт не требует специальных условий хранения и долго сохраняет свои свойства, что удобно для походов или поездок. Употребление в составе смузи или каш обогащает рацион растительными нутриентами.
Из-за высокого содержания углеводов, особенно натуральных сахаров, продукт не подходит для людей с сахарным диабетом и при низкоуглеводных диетах. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов плода баобаба. Употребление в больших количествах может вызвать дискомфорт в желудке из-за клетчатки и кислоты. Детям до трёх лет продукт дают с осторожностью. При склонности к аллергическим реакциям стоит начать с малой порции.
Сублимированный плод баобаба имеет ярко выраженный кислый вкус, напоминающий смесь лимона и лайма. Сладость практически не ощущается, если не добавлены подсластители. Аромат фруктовый, лёгкий. При растворении в воде напиток получается мутным, с осадком из нерастворимых волокон. Текстура сухого продукта хрустящая, легко крошится. Кислота ощутимая, но не едкая, оставляет приятное послевкусие.
Порошок добавляют в смузи, йогурты, каши и десерты для придания кислой ноты. Из него готовят освежающий напиток, разводя водой, с сахаром или мёдом по вкусу. Продукт входит в состав сухих смесей для выпечки, например, кексов или печенья. В кулинарии может заменить лимонный сок или уксус. Также используется для ароматизации соусов и маринадов. В некоторых рецептах его смешивают с сушёными травами для приправы.
Благодаря минимальному содержанию влаги, сублимированный плод баобаба хранится до двух лет в герметичной упаковке. После вскрытия его хранят в плотно закрытой таре в сухом, защищённом от света месте. Попадание влаги нежелательно — продукт впитывает её и может слежаться. Оптимальная температура хранения — от 5 до 25 °C. При соблюдении условий вкус и свойства сохраняются весь срок годности.
В отличие от плода баобаба, который содержит много влаги и портится, сублимированная версия практически не теряет питательных качеств. Масса продукта значительно меньше исходного сырья — из 10 кг мякоти получается около 1 кг сублимата. Сублимированный баобаб часто используют в производстве сухих завтраков и энергетических батончиков. Он особенно популярен в странах, где свежий баобаб недоступен.
Плод баобаба люди употребляют с древних времён в Африке. Мякоть использовали как источник витаминов и подкислитель блюд. Сублимационная сушка — современная технология, позволяющая сохранять продукт долгое время. Первые коммерческие партии сублимированного баобаба появились в начале XXI века. Сейчас его экспортируют в Европу и Америку как экзотическую добавку.
Сублимированную мякоть баобаба смешивают с водой, чтобы получить кисловатый освежающий напиток. На одну чайную ложку порошка (около 5 г) берут 200–250 мл воды. По желанию добавляют мёд, сахар или другой подсластитель. Порошок также добавляют в смузи, компоты, лимонады и чай. В кисломолочные продукты, например йогурт или кефир, его вмешивают для придания фруктовой кислинки. Благодаря сухой форме, продукт легко дозируется и не требует заваривания.
Оба продукта получают из мякоти плода баобаба, но технология разная. Сублимированный продукт сушат замораживанием, что сохраняет больше питательных веществ и структуру. Порошок баобаба изготавливают обычной сушкой и измельчением. Калорийность сублимата ниже (250 ккал) по сравнению с порошком (280 ккал). Сублимированный вариант имеет более выраженный кислый вкус и гранулированную текстуру, тогда как порошок — мелкодисперсный. Оба продукта взаимозаменяемы в большинстве рецептов. Подробнее о порошке плодов баобаба.
На 100 г продукта приходится 75 г углеводов. Они включают природные сахара (фруктоза, глюкоза) и пищевые волокна. Сахара составляют основную долю углеводов, что типично для плодов баобаба. Пищевых волокон — около 5–10 г. Для сравнения, в порошке баобаба углеводов 65 г на 100 г. Из-за высокого содержания углеводов и сахаров продукт не подходит для низкоуглеводных диет и требует контроля при сахарном диабете.
После вскрытия продукт нужно пересыпать в герметичную ёмкость – стеклянную банку или пластиковый контейнер с плотной крышкой. Хранить в сухом, тёмном месте при температуре от 5 до 25 °C. Попадание влаги приводит к слипанию гранул и потере сыпучести. Срок хранения после вскрытия не отличается от общего – до 730 дней (2 года) при соблюдении условий. Нельзя хранить рядом с источниками тепла или в холодильнике, где возможен конденсат. При правильном хранении вкус и свойства не меняются.
Да, сублимированный баобаб подходит для выпечки, особенно для изделий, где нужна кислинка. Его добавляют в тесто для кексов, печенья, маффинов и пряников. Порошок предварительно смешивают с мукой или разводят в небольшом количестве воды. Примерная дозировка – 1–2 столовые ложки на 500 г муки. Из-за кислого вкуса продукт может частично заменить лимонный сок или кефир (если рецепт требует кисломолочного). Важно учитывать, что выпечка с баобабом быстрее подрумянивается из-за содержащихся сахаров.
