Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Обезьяний хлеб
Крупный плод африканского дерева с твёрдой оболочкой и мучнистой мякотью. В свежем виде имеет кисловатый вкус и низкую калорийность. Мякоть содержит семена, окружённые белой порошкообразной массой. Используется в напитках, десертах и как основа для соусов. Плод быстро портится после сбора, поэтому в свежем виде встречается редко.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Мякоть свежего баобаба состоит в основном из воды и углеводов, в том числе пищевых волокон. Белка и жиров содержится минимальное количество. Среди микронутриентов выделяется витамин C, а также калий, кальций и магний. В составе присутствуют органические кислоты, придающие кисловатый привкус. По сравнению с сушёным плодом, свежий баобаб содержит больше воды и меньше сахаров. Клетчатка составляет значительную часть сухого остатка. Витамин C в свежем плоде сохраняется в полном объёме при правильном хранении. Также в состав входят антиоксиданты и витамины группы B.
Пищевые волокна в составе увеличивают объём стула, что облегчает дефекацию. Витамин C участвует в образовании коллагена, важного для кожи и суставов. Калий регулирует водно-солевой обмен. При контроле веса плод включают в рацион из-за низкой калорийности. Пребиотические волокна стимулируют рост полезной микрофлоры. Антиоксиданты помогают защищать клетки от повреждений свободными радикалами. Витамин C необходим для функционирования иммунных клеток.
Свежий плод баобаба обычно хорошо переносится. Возможна индивидуальная непереносимость, проявляющаяся аллергической реакцией. Из-за высокого содержания клетчатки чрезмерное употребление может вызвать вздутие живота, метеоризм или диарею. При обострении заболеваний ЖКТ потребление ограничивают. Семена баобаба, если их разжёвывать, могут быть твёрдыми и повредить эмаль зубов. При склонности к запорам употребление семян в большом количестве нежелательно. Беременным и кормящим женщинам лучше соблюдать умеренность из-за отсутствия данных о безопасности.
Мякоть свежего баобаба имеет кисло-сладкий вкус с выраженными цитрусовыми нотами и лёгким оттенком ванили. Текстура мучнистая, рассыпчатая, напоминает сухой творог. Семена покрыты тонким слоем мякоти, которая при жевании даёт маслянистое послевкусие. В отличие от сушёного баобаба, свежий плод менее сладкий и содержит больше влаги, поэтому его вкус более мягкий. Кислинка приближается к лимонной, но с фруктовыми нотками. Аромат слабый, с травянистыми оттенками. При разжёвывании семена ощущаются хрустящими.
Свежую мякоть баобаба добавляют в смузи, коктейли, йогурты для придания кислинки и густоты. Из неё готовят соусы к мясу и рыбе, маринады. В Африке распространён напиток «буйя»: мякоть заливают водой, добавляют сахар и пьют охлаждённым. Также плод используют в десертах: муссы, желе, мороженое. Мякоть можно запекать с сахаром для получения пасты. Семена обжаривают и используют как снек или перемалывают в муку. Из-за короткого срока годности свежий баобаб часто перерабатывают — сушат или замораживают. Замороженная мякоть удобна для смузи и выпечки.
Свежий плод баобаба хранится при комнатной температуре до 7 дней. В холодильнике срок хранения увеличивается незначительно. После вскрытия твёрдой оболочки мякоть необходимо употребить в течение нескольких часов, так как она быстро темнеет и портится. Для длительного хранения мякоть замораживают в герметичном контейнере. Замороженный баобаб сохраняет свойства до 6 месяцев. Также можно высушить мякоть при низкой температуре; сушёный баобаб хранится до года. Семена после извлечения можно хранить отдельно в сухом прохладном месте.
Баобаб — самое толстое дерево в мире, его ствол может достигать 11 метров в диаметре. Плод баобаба внесён в список суперфудов благодаря высокому содержанию питательных веществ. В Африке плоды используют не только в пищу, но и в качестве лекарства от лихорадки и дизентерии. Семена баобаба содержат 15% жира, который используют в косметике. Листья дерева богаты железом и кальцием, их варят как шпинат. Порошок из плодов баобаба популярен в бодибилдинге как источник витаминов и клетчатки.
Баобаб (Adansonia digitata) известен с древних времён. Его родина — саванны Африки. Местные племена называют его «деревом жизни» за способность обеспечивать водой, пищей и укрытием. Плоды баобаба упоминаются в трудах арабских путешественников. В Европу баобаб попал в XVIII веке, но широкого распространения не получил. Сегодня плоды экспортируются в страны Северной Америки и Европы как экзотический продукт.
На 100 г мякоти свежего баобаба приходится 81 ккал, 1,7 г белка, 0,2 г жира и 18,7 г углеводов. Плод весом 200 г содержит 162 ккал. Основу состава составляют вода и пищевые волокна. Для сравнения, порошок баобаба имеет 260 ккал на 100 г за счёт удаления воды, но при этом в нём выше доля клетчатки и сахаров.
Мякоть добавляют в смузи, коктейли и йогурты для кислинки и густоты. Из неё готовят соусы, маринады и напиток «буйя» — воду с мякотью и сахаром. В десертах баобаб идёт в муссы, желе и мороженое. Мякоть запекают с сахаром до состояния пасты. Семена обжаривают как снек или перемалывают в муку. Из-за короткого срока годности свежий плод часто замораживают — замороженная мякоть удобна для смузи и выпечки. В качестве альтернативы используют сублимированный баобаб, который хранится дольше и быстро восстанавливается водой.
Целый плод хранится до 7 дней при комнатной температуре. В холодильнике срок увеличивается незначительно. После вскрытия твёрдой оболочки мякоть используют в течение нескольких часов — она быстро темнеет и портится. Для длительного хранения мякоть замораживают: в герметичном контейнере она сохраняет свойства до 6 месяцев. Также мякоть сушат при низкой температуре — сушёный продукт хранится до года. Альтернатива — готовый порошок баобаба, который не требует специальных условий и имеет срок годности более года.
Мякоть баобаба содержит пищевые волокна, которые увеличивают объём стула и облегчают дефекацию. Витамин C в составе участвует в синтезе коллагена, поддерживающего кожу и суставы. Калий регулирует водно-солевой баланс. Низкая калорийность (81 ккал на 100 г) — причина включать плод в рацион при контроле веса. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Пребиотические волокна стимулируют рост полезной микрофлоры кишечника. В сушёном виде, например в порошке баобаба, концентрация этих веществ выше, но и калорийность возрастает.
Продукт хорошо переносится, но возможна индивидуальная непереносимость с аллергической реакцией. Из-за высокого содержания клетчатки чрезмерное употребление вызывает вздутие, метеоризм или диарею. При обострении заболеваний ЖКТ (гастрит, язва, колит) количество баобаба в рационе ограничивают. Твёрдые семена при разжёвывании могут повредить эмаль зубов. При склонности к запорам семена в большом количестве нежелательны. Беременным и кормящим женщинам стоит соблюдать умеренность из-за недостатка данных о безопасности.
