Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкий порошок из высушенных ягод барбариса с кисловатым вкусом. Цвет — тёплый красновато-коричневый. Используется как пряность для придания кислинки блюдам, особенно в восточной кухне. Тонкий помол легко смешивается с другими специями.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Энергетическая ценность — 152 ккал на 100 г. В составе 2,7 г белка, 0,5 г жира, 33,8 г углеводов. Кроме того, в порошке есть органические кислоты (яблочная, лимонная), витамин C, каротиноиды и алкалоиды, в том числе берберин. Для сравнения, жмых барбариса содержит больше клетчатки и меньше углеводов.
Органические кислоты стимулируют выделение пищеварительных соков и повышают аппетит. Традиционно порошок используют при нарушениях пищеварения и вздутии живота. В составе есть берберин и витамин C, которые применяются в народной медицине. Продукт действует как мягкое желчегонное средство.
Из-за высокого содержания кислот продукт противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Берберин может вызывать сокращения матки, поэтому беременным необходимо полностью исключить барбарис из рациона. Возможны аллергические реакции, особенно у людей с чувствительностью к растениям семейства барбарисовых. В больших количествах порошок снижает артериальное давление — гипотоникам нужно быть внимательными.
Вкус кислый, с оттенками лимона и смородины, с мягкой терпкостью. Аромат ягодный, пряный, с древесной нотой. Слабое вяжущее ощущение на языке. Цвет тёмно-бордовый, при разведении водой даёт рубиновый оттенок. По кислотности близок к сумаху, но с более землистым профилем.
В узбекском плове порошок добавляют в середине варки для кислинки. Используют в маринадах для шашлыка и при тушении курицы с фруктами. Добавляют в заправки для овощных салатов с морковью и капустой. Смешивают с мёдом и лимоном для соуса к рыбе. В выпечку кладут в прослойку с яблоками или в песочное тесто. Из порошка варят компот и заваривают чай.
Хранить в плотно закрытой стеклянной или керамической таре в тёмном шкафу при температуре до 25°C. Влажность не должна превышать 70%. Срок годности — 365 дней с даты производства. После вскрытия упаковки пересыпать в герметичный контейнер — это защищает от потери аромата и отсыревания.
Берберин — алкалоид, придающий ягодам барбариса жёлтый цвет, использовался для окрашивания шерсти и кожи в Средневековье. В индийской медицине барбарис применяют при диарее и проблемах с печенью. В некоторых странах из ягод варят варенье и делают мармелад. Порошок барбариса иногда заменяют лимонной кислотой, но его вкус сложнее.
Барбарис упоминается в древних текстах Авиценны и использовался в народной медицине Персии и Китая. В Европу его привезли крестоносцы, и в Средние века он выращивался в монастырских садах как лекарственное растение. В узбекской кухне барбарис стал обязательным компонентом плова, и эта традиция сохраняется до сих пор. В России ягоды барбариса служили дешёвой заменой лимону.
Порошок барбариса добавляют в блюда для кислинки. В плов его кладут в середине варки — 1-2 чайные ложки на килограмм риса. Используют в маринадах для мяса, при тушении курицы или в заправках для салатов с морковью и капустой. Смешивают с мёдом и лимоном для соуса к рыбе. В выпечку добавляют в прослойку с яблоками или в песочное тесто. Из порошка варят компот или заваривают чай (1 чайная ложка на стакан кипятка). По консистенции продукт похож на порошок красноплодной рябины, но вкус более кислый и ягодный.
На 100 г продукта энергетическая ценность составляет 152 ккал. Белков — 2,7 г, жиров — 0,5 г, углеводов — 33,8 г. В составе есть органические кислоты (яблочная, лимонная), витамин C, каротиноиды и алкалоид берберин. Порошок — концентрированный продукт: в 100 г содержится около 34 г углеводов, в основном за счёт природных сахаров и клетчатки. Для сравнения, свежие ягоды барбариса содержат около 8-10% углеводов, так как в них больше воды.
Из-за высокого содержания органических кислот порошок противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Берберин может вызывать сокращения матки, поэтому беременным нужно полностью исключить продукт из рациона. Возможны аллергические реакции у людей с чувствительностью к растениям семейства барбарисовых. В больших количествах порошок способен снижать артериальное давление — гипотоникам стоит соблюдать осторожность. Порошок противопоказан при обострении панкреатита и желчнокаменной болезни.
Порошок — это высушенные и измельчённые ягоды, поэтому он содержит меньше воды и более концентрирован по вкусу и питательным веществам. Калорийность свежих ягод примерно вдвое ниже (около 80 ккал на 100 г), чем у порошка (152 ккал). В свежих ягодах больше витамина C, но при сушке часть его разрушается. Порошок удобнее хранить и дозировать — он занимает меньше места и не портится. Однако вкус свежих ягод более сочный и кислый, с выраженной терпкостью, а порошок даёт более мягкую кислинку и равномерно распределяется в блюдах.
Хранить в плотно закрытой стеклянной или керамической таре в тёмном месте при температуре до 25°C. Влажность воздуха не должна превышать 70%. Срок годности — 365 дней с даты производства. После вскрытия упаковки порошок нужно пересыпать в герметичный контейнер — это предотвращает потерю аромата и отсыревание. При соблюдении условий порошок сохраняет вкус и полезные свойства весь указанный срок.
