Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Молодые побеги кустарника с кисловатым вкусом, напоминающим щавель, используют как зелень. Собирают весной до цветения. В сушёном виде применяют как пряность.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе есть органические кислоты — яблочная и лимонная, а также дубильные вещества и флавоноиды. Из витаминов присутствуют аскорбиновая кислота, каротиноиды и немного группы B. Из минералов — калий, кальций, магний, железо. Встречаются и алкалоиды, характерные для барбариса.
Органические кислоты возбуждают аппетит и улучшают пищеварение. Дубильные вещества оказывают лёгкое вяжущее действие при расстройствах желудка. Антиоксидантные свойства дают витамин C и флавоноиды. Малокалорийную зелень используют в диетическом питании.
Алкалоид берберин в больших количествах вызывает тошноту, рвоту и снижение давления. Противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и желчнокаменной болезни. Беременным и кормящим нужна консультация врача. При аллергии на растения семейства барбарисовых возможна реакция.
Свежие побеги кислые, с лёгкой терпкостью. Вкус напоминает щавель, но более мягкий. С возрастом зелень становится жёстче и горчит. После сушки кислотность снижается, появляются травянистые ноты. Похожий вкус у листьев боярышника, но те менее кислые.
Свежую зелень добавляют в салаты, зелёные коктейли и холодные супы (окрошку). Её варят как шпинат, тушат с мясом или кладут в начинку для пирогов. Сушёное сырьё используют как приправу к супам, соусам и маринадам. Из продукта заваривают чай с кислинкой.
Свежие побеги хранят в холодильнике в пакете с отверстиями не более 3 дней. Для долгого хранения их сушат в тени или электросушилке при 40°C. Высушенное сырьё помещают в герметичную банку в тёмное место. Срок годности сухой зелени — до года.
В народной медицине зелень применяют как желчегонное и мочегонное средство. В кулинарии Средней Азии её используют для ароматизации плова. Из продукта готовят варенье с яблоками — получается кисло-сладкое лакомство.
Барбарис известен с древности: его упоминали в Персии как лекарственное растение. В Европе листья и ягоды применяли с XII века. На Руси растение называли «кислый терн» и использовали в квашениях. Сейчас культивируется в садах как декоративный и пряный кустарник.
Листья барбариса — низкокалорийный продукт. На 100 г свежей зелени приходится 30 ккал, 1,6 г белков, 0,7 г жиров и 5,6 г углеводов. В составе есть органические кислоты (яблочная, лимонная), дубильные вещества, флавоноиды, а также витамин C, каротиноиды, витамины группы B. Из минералов преобладают калий, кальций, магний и железо. Продукт содержит алкалоиды, в том числе берберин.
Свежие побеги сохраняют свойства в холодильнике не более 3 дней — их кладут в пакет с отверстиями. Для длительного хранения листья сушат в тени или электросушилке при 40°C. Высушенное сырьё помещают в герметичную банку и убирают в тёмное место. Срок годности сухой зелени — до года. Свежие листья после заморозки теряют текстуру.
Свежую зелень добавляют в салаты, зелёные коктейли и холодные супы (например, окрошку). Побеги варят как шпинат, тушат с мясом или используют в начинке для пирогов. Сушёные листья применяют как приправу к супам, соусам и маринадам. Из продукта заваривают чай с кислинкой. В среднеазиатской кухне зелень кладут в плов для аромата. Также готовят варенье с яблоками — получается кисло-сладкое лакомство.
Листья барбариса противопоказаны при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и желчнокаменной болезни. Из-за содержания алкалоидов (особенно берберина) в больших количествах продукт может вызвать тошноту, рвоту и снижение давления. Беременным и кормящим женщинам перед употреблением нужна консультация врача. Возможна аллергическая реакция у людей с чувствительностью к растениям семейства барбарисовых.
По вкусу свежие листья барбариса напоминают щавель, но с более мягкой кислинкой. В салатах и холодных супах их можно заменить щавелем или молодыми листьями шпината с добавлением лимонного сока. Для придания кислинки в горячих блюдах используют сок лимона или зелёный ревень. В качестве пряной добавки с терпкостью подойдут сушёные листья красноплодной рябины, которые также имеют характерный горьковато-терпкий вкус и применяются для чаёв и приправ. Ссылка на листья красноплодной рябины. В чае кислинку можно получить добавлением ягод барбариса или шиповника.
