Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Остаток после отжима сока из ягод барбариса — жмых — сохраняет часть вкуса и волокон. По консистенции напоминает влажную крупку. Используется как добавка к выпечке, кашам и напиткам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В жмыхе барбариса меньше углеводов и сахаров, чем в свежих ягод барбариса, но больше клетчатки и белка. Основу составляют пищевые волокна, которые дают ощущение сытости. Также сохраняются органические кислоты (лимонная, яблочная), придающие кислинку, и часть минералов — калий, кальций, магний. В отличие от сока, в жмыхе остаётся значительная часть витамина C и каротиноидов. Типичное содержание белка — около 7 г на 100 г продукта, жиров — около 3 г, углеводов — около 28 г.
Жмых барбариса — источник растительной клетчатки, которая поддерживает нормальную работу кишечника. Органические кислоты стимулируют аппетит и улучшают пищеварение. Наличие калия полезно для водно-солевого баланса. Благодаря сохранению части витамина C продукт может вносить вклад в поддержание иммунитета. Более высокое содержание белка по сравнению со свежими ягодами делает жмых подходящим для перекуса или добавки в блюда для увеличения их питательной ценности.
Продукт кислый, поэтому стоит ограничивать его употребление при язвенной болезни желудка, гастрите с повышенной кислотностью и других воспалительных заболеваниях ЖКТ. Жмых может вызывать аллергические реакции у людей с чувствительностью к барбарису. В больших количествах клетчатка способна привести к вздутию и дискомфорту. Влияние жмыха на беременных и кормящих женщин изучено недостаточно. Перед употреблением стоит проконсультироваться с врачом.
Жмых имеет яркую кислинку с лёгкой терпкостью и сладковатым послевкусием. Текстура — рыхлая, слегка влажная, напоминает грубую муку или молотые сухофрукты. Аромат — насыщенный ягодный, с древесными нотками. Вкус более концентрированный и менее сладкий, чем у свежего барбариса. При добавлении в блюда жмых отдаёт им кислинку и приятный ягодный привкус.
Жмых барбариса добавляют в тесто для кексов, печенья и хлеба — он придаёт выпечке лёгкую кислинку и влажность. Хорошо сочетается с кашами (овсяной, рисовой), йогуртом и творогом. Из жмыха можно заваривать напиток, залив кипятком и настояв 10–15 минут. В смузи он добавляет объём и пищевые волокна. Также продукт используют как панировку для мяса или рыбы с кисловатым оттенком.
Жмых барбариса хранят в герметичной таре в сухом, прохладном и тёмном месте. Срок годности — до года (указан 365 дней). После вскрытия упаковки лучше использовать продукт в течение нескольких месяцев, чтобы избежать отсыревания и потери вкусовых качеств. Замораживать не стоит — при разморозке может измениться текстура.
Жмых — побочный продукт производства сока или масла, но он содержит много ценных компонентов. В пищевой промышленности жмых барбариса может использоваться как натуральный краситель и ароматизатор. Из-за высокого содержания пектина жмых барбариса используют для желирования. По питательной ценности жмых барбариса близок к некоторым крупам.
Барбарис известен с древности — его ягоды использовали в кулинарии и медицине на Кавказе, в Средней Азии и Европе. Жмых как отход производства долгое время применяли в основном на корм скоту. В последние десятилетия интерес к продуктам переработки вырос, и жмых стали использовать в здоровом питании как источник клетчатки и микронутриентов.
На 100 г жмыха барбариса приходится 168 ккал. Белка — 7,2 г, жиров — 3,1 г, углеводов — 28,5 г. По энергетической ценности продукт близок к некоторым крупам, но содержит меньше углеводов и больше клетчатки и белка по сравнению со свежими ягодами барбариса. Жмых добавляют в блюда для увеличения содержания белка и пищевых волокон без резкого повышения калорийности.
Жмых хранят в герметично закрытой таре в сухом, прохладном и тёмном месте. Срок годности, указанный на упаковке, — 365 дней. После вскрытия желательно использовать продукт в течение нескольких месяцев, чтобы избежать отсыревания и потери вкуса. Влажность воздуха выше 70% может привести к появлению плесени, поэтому ёмкость должна быть плотно закрыта. Для длительного хранения можно поместить тару в тёмный шкаф. Признаками порчи служат затхлый запах или изменение цвета. Замораживать жмых не стоит: при разморозке текстура становится менее приятной.
Жмых барбариса добавляют в тесто для кексов, печенья и хлеба — он придаёт выпечке лёгкую кислинку и дополнительную влажность. Также его смешивают с кашами (овсяной, рисовой), йогуртом и творогом. Из жмыха можно заваривать напиток, залив кипятком и настояв 10–15 минут. В смузи он добавляет объём и клетчатку. Некоторые используют его как панировку для мяса или рыбы с кисловатым оттенком.
По сравнению со свежими ягодами барбариса, в жмыхе меньше углеводов и сахаров, но больше клетчатки и белка. Например, белка в жмыхе около 7 г на 100 г, тогда как в свежих ягодах — около 1 г. Жмых сохраняет значительную часть органических кислот (лимонной, яблочной), придающих кислинку, и минералов — калия, кальция, магния. В нём остаётся часть витамина C и каротиноидов, которые в основном переходят в сок. По содержанию клетчатки жмых близок к отрубям.
Продукт кислый, поэтому его употребление стоит ограничить при язвенной болезни желудка, гастрите с повышенной кислотностью и других воспалительных заболеваниях ЖКТ. Возможны аллергические реакции у людей с чувствительностью к барбарису. Большое количество клетчатки может вызвать вздутие и дискомфорт в животе, особенно при резком введении в рацион. Влияние на беременных и кормящих изучено недостаточно, перед употреблением желательна консультация врача.
