Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Густое пюре из ягод барбариса с характерным кисло-сладким вкусом. Подходит для соусов, выпечки и напитков. Продукт имеет длительный срок хранения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Пюре содержит около 11,6 грамма углеводов на 100 граммов, в основном за счёт природных сахаров. Белка и жира практически нет — 0,9 и 0,2 грамма соответственно. В составе также присутствуют органические кислоты, пектин и витамин C. Ягоды барбариса в свежем виде богаты антиоксидантами и микроэлементами, но при переработке часть их теряется.
Пюре — источник быстрых углеводов, что даёт энергию. Его кислинка заменяет лимон или уксус в блюдах. Пектин желирует пюре, что удобно для домашней консервации. В чистом пюре сахар не добавлен — сладость регулируют самостоятельно.
Содержание углеводов (11,6 г на 100 г) следует учитывать при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Возможны аллергические реакции на барбарис, особенно у людей с чувствительностью к другим ягодам. Из-за кислоты продукт может раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью.
Вкус пюре — яркий, кисло-сладкий, с терпкими нотками. Он напоминает замороженный барбарис, но более сглаженный и однородный. Сладость умеренная, кислинка выраженная. Аромат насыщенный ягодный, без посторонних запахов. Консистенция густая, без комков.
Пюре добавляют в соусы к мясу и птице для кислинки. Оно подходит для начинки пирогов, рулетов и печенья. Разбавленное водой даёт освежающий напиток. Смешивают с йогуртом, творогом или кашей. Также используют в смузи и морсах.
В невскрытой упаковке продукт хранится 180 дней при комнатной температуре. После вскрытия переложите в стеклянную или пластиковую тару и держите в холодильнике до 2 недель. Замораживание также возможно — тогда срок увеличивается до года.
Барбарис содержит берберин — алкалоид, придающий ягодам горьковатый привкус. В промышленном пюре его количество снижено. Из-за высокого содержания пектина продукт легко желируется, поэтому его часто используют для приготовления джемов и мармелада.
Барбарис известен с древности в Европе и Азии. В Средней Азии из него делали пастилу и приправы. В России ягоду использовали в кулинарии с XVIII века. Современное пюре — удобный способ сохранить вкус барбариса вне сезона.
Пюре барбариса — универсальный ингредиент с кисло-сладким вкусом. Его добавляют в соусы к мясу и птице, чтобы придать блюду кислинку без уксуса. Пюре подходит для начинки пирогов, рулетов и печенья. Разбавленное водой, оно даёт освежающий напиток. Также его смешивают с йогуртом, творогом или кашей для завтрака. В смузи и морсах пюре заменяет лимон.
Для более жидкой консистенции можно смешать пюре с сиропом барбариса — это добавит сладости без сахара.
На 100 граммов пюре барбариса приходится 52,2 ккал, 0,9 г белка, 0,2 г жира и 11,6 г углеводов. Углеводы в основном состоят из природных сахаров — добавленного сахара в составе нет. Пюре содержит органические кислоты, пектин и витамин C, хотя при переработке часть микронутриентов теряется. Это продукт с невысокой калорийностью, который удобно использовать в кулинарии и для перекуса.
Для сравнения, экстракт барбариса отличается более терпким вкусом и обычно используется в меньших количествах.
В невскрытой упаковке пюре барбариса хранится 180 дней при комнатной температуре. После вскрытия продукт нужно переложить в стеклянную или пластиковую тару и держать в холодильнике. В таких условиях пюре остаётся свежим до 2 недель. На более долгий срок его можно заморозить — в морозильной камере срок годности увеличивается до года.
Размораживать пюре лучше постепенно в холодильнике, чтобы не изменить консистенцию. При заморозке используйте порционные контейнеры — так удобнее отмерять нужное количество.
Пюре — густая однородная масса из ягод без добавленного сахара, с калорийностью 52,2 ккал на 100 г. Сироп барбариса — более сладкий и жидкий концентрат, 280 ккал на 100 г, его используют как подсластитель. Экстракт барбариса — спиртовая вытяжка с более терпким вкусом, 150 ккал, применяется в малых дозах для ароматизации. В отличие от сиропа, пюре можно использовать как самостоятельную начинку или основу для соусов. Экстракт добавляют в напитки и БАД.
Выбор зависит от задачи: для густоты и кислинки — пюре, для сладости — сироп, для интенсивного вкуса — экстракт.
Пюре барбариса содержит 11,6 г углеводов на 100 г, в основном природные сахара. При сахарном диабете и низкоуглеводных диетах его употребление нужно контролировать. В составе нет добавленного сахара, но из-за содержания быстрых углеводов продукт может повышать уровень глюкозы. Если включать пюре в рацион, нужно контролировать порцию, например, не более 20–30 граммов, и сочетать с белками или жирами для замедления всасывания.
Для людей с диабетом предпочтительнее экстракт барбариса — он содержит меньше углеводов, так как используется в каплях, но перед применением стоит проконсультироваться с врачом.
