Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Свежая зелень чёрной смородины с характерным смолисто-пряным ароматом. Применяется как пряная приправа к мясным блюдам, в домашних консервах и для заваривания чая. В составе эфирные масла, фитонциды и витамин C.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В свежей зелени чёрной смородины содержатся аскорбиновая кислота (витамин C), каротиноиды, токоферол и витамины группы B. Минеральный состав включает калий, кальций, магний, фосфор и железо. Биологически активные соединения: флавоноиды, антоцианы, дубильные вещества, эфирные масла. В составе также фитонциды и органические кислоты. При сушке концентрация этих веществ растёт, поэтому сушёные листья содержат больше питательных компонентов на единицу веса.
Свежую смородиновую зелень добавляют в маринады и соленья — она придаёт овощам упругость и обогащает вкус рассола. Чай из неё получается ароматным и освежающим. Настой используют для ополаскивания волос после мытья — он придаёт блеск и мягкость. Измельчённую зелень можно добавлять в летние салаты и соусы. Благодаря высокому содержанию витамина C чай из зелени — один из природных источников этого витамина в холодное время года.
Свежая зелень смородины безопасна при умеренном употреблении. Возможна индивидуальная непереносимость — аллергические реакции встречаются у людей с чувствительностью к растениям семейства крыжовниковых. При обострении гастрита или язвенной болезни крепкий настой может вызывать раздражение слизистой желудка. Беременным и кормящим женщинам стоит проконсультироваться с врачом перед регулярным использованием. Детям до года настой из этой зелени давать не стоит из-за риска аллергии. При разумном применении продукт не наносит вреда.
Смородиновая зелень обладает характерным смолисто-пряным ароматом с травянистыми и фруктовыми нотками. Вкус терпкий, вяжущий, с лёгкой кислинкой и горчинкой. При заваривании чай даёт насыщенный тёмно-зелёный цвет и интенсивный травяной вкус. Молодые экземпляры более нежные и менее терпкие, старые — грубее и горче. При солении зелень передаёт свой аромат, делая рассол пикантным. Сушёное сырьё сохраняет вкус, но становится более концентрированным.
Смородиновую зелень широко применяют в домашнем консервировании: её кладут в банки с огурцами, помидорами, патиссонами. Добавляют в маринады для мяса и рыбы, а также в компоты и морсы для аромата. Из свежей зелени заваривают чай, который можно пить горячим или охлаждённым. Мелко нарезанную зелень добавляют в зелёные салаты, супы и соусы. В косметике настой используют для умывания и ополаскивания волос. Сушёное сырьё можно измельчить в порошок и добавлять в выпечку или травяные смеси.
Свежие листовые пластины хранят в холодильнике при температуре 0…+4°C. Завёрнутые во влажное полотенце или в полиэтиленовый пакет с отверстиями, они остаются свежими до 5 дней. Чтобы продлить срок хранения, зелень моют, обсушивают и замораживают в пакетах — в морозильнике она лежит до года. Сушёное сырьё хранят в сухом тёмном месте в герметичной таре до двух лет. Высокая влажность недопустима — зелень может заплесневеть. Замороженная зелень теряет часть текстуры, но сохраняет аромат.
В зелени чёрной смородины больше витамина C, чем в ягодах. Из неё раньше делали квас и настойки. Эта зелень даёт жёлто-зелёный краситель для тканей. Эфирное масло используется в парфюмерии для создания «зелёных» нот. В Сибири её заготавливают на зиму для чаёв. Сушёное сырьё иногда полностью заменяет чай в травяных сборах. Растение неприхотливо и встречается в умеренном климате по всему миру.
Чёрная смородина известна в России с XI века, её выращивали в монастырских садах. Зелень растения использовали в народной медицине и кулинарии. В XIX веке стали популярны соленья с добавлением смородиновой зелени. В советское время заготовка зелени велась промышленно для пищевой отрасли. Сегодня зелень остаётся традиционной добавкой к чаю и консервам.
На 100 грамм свежих листьев приходится 40 ккал, 3 г белка, 0,5 г жира и 7 г углеводов. Листья богаты витамином C — его больше, чем в ягодах смородины. Также в составе калий, кальций, магний, фосфор и железо. Сушка повышает концентрацию этих веществ, поэтому сушеные листья калорийнее на грамм, но и питательнее. Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию витаминов, листья смородины подходят для добавления в чай, салаты и консервацию без существенного увеличения энергетической ценности блюда.
Свежие листья добавляют в банки с огурцами, помидорами и патиссонами при домашнем консервировании — они придают овощам упругость и аромат. Листья кладут в маринады для мяса и рыбы. Мелко нарезанную зелень можно добавить в зеленые салаты, супы и летние соусы. Из листьев заваривают чай — горячий или охлажденный. Также листья используют в компотах и морсах для запаха.
У смородиновой зелени смолисто-пряный аромат с травянистыми и фруктовыми нотками, вкус терпкий с кислинкой. Листья черноплодной рябины имеют горьковато-терпкий вкус, более плотную и насыщенную текстуру. Они тоже используются в чаях и как пряность. По калорийности разница существенная: листья смородины дают 40 ккал на 100 г, а черноплодной рябины — 257 ккал. Выбор зависит от желаемого вкуса и пищевой ценности. Подробнее о втором продукте можно узнать на странице Листья черноплодной рябины.
Да, листья можно заморозить. Перед заморозкой их моют, обсушивают и укладывают в пакеты. В морозильной камере они хранятся до года. Заморозка не разрушает аромат и вкус, но частично меняет текстуру — листья становятся менее хрустящими. После разморозки их используют для чая, отваров и консервации. Для салатов лучше брать свежие, а для заготовок подойдут и замороженные.
Для чая берут 3–5 свежих листьев или 1 чайную ложку сушеных на кружку объемом 200–250 мл. Листья заливают кипятком и настаивают 5–10 минут под крышкой. Чай получается насыщенного темно-зеленого цвета, с терпким травяным вкусом и смолистым ароматом. При желании можно добавить мед или лимон. Пьют чай горячим или охлажденным. Сушеные листья дают более концентрированный настой.
