Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кислая жидкость, полученная ферментацией сока черной смородины. Отличается темно-рубиновым цветом и характерным ягодным ароматом. Используется в кулинарии для заправок и маринадов. Содержит органические кислоты, придающие блюдам кислинку.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу составляет вода и уксусная кислота стандартной концентрации. Из ягод переходят полифенольные соединения, антоцианы и небольшое количество витамина C. Углеводов — незначительное количество, остаточные сахара после ферментации. Минеральный состав невыраженный. В отличие от синтетического аналога, продукт содержит природные кислоты: яблочную, лимонную, винную.
Органические кислоты стимулируют выработку желудочного сока, улучшая переваривание плотной пищи. Антоцианы черной смородины — антиоксиданты. Калорийность низкая, поэтому продукт подходит для диетических рецептов. Кислота помогает сохранить цвет овощей при мариновании и добавляет яркости салатным заправкам.
Кислая среда раздражает слизистую желудка и пищевода. При гастрите с повышенной кислотностью, язве или рефлюксе употребление стоит ограничить или исключить. Уксусная кислота размягчает эмаль зубов — после приема желательно прополоскать рот водой. Редко встречается аллергия на компоненты черной смородины. Продукт противопоказан при обострении заболеваний ЖКТ.
Продукт обладает мягким, но отчетливым кислым вкусом и ягодными нотами. Он менее резкий, чем столовый уксус, и более сладковатый за счет остаточного сахара. В аромате чувствуется сладковатая терпкость черной смородины. По сравнению с уксусом красной смородины, этот вариант имеет более насыщенный и глубокий вкус, с меньшей кислотностью. Подходит для легких заправок, не перебивает вкус других ингредиентов.
Применяется для заправки салатов — особенно с фруктами или ягодами. В маринадах для мяса и рыбы продукт размягчает волокна и придает пикантность. Несколько капель добавляют в соусы, рагу и супы для баланса вкуса. В консервации используется для маринования огурцов, кабачков и лука. Также им сбрызгивают свежие ягоды или десерты для оттенения сладости.
Хранят в плотно закрытой стеклянной таре в темном месте при температуре от 5 до 25°C. Срок годности — 730 дней. После открытия продукт не портится, но со временем может выпадать осадок из полифенолов — это нормально. Не ставьте на солнце, чтобы не разрушались антоцианы. Холодильник не обязателен, но при длительном хранении лучше прохладное место.
Домашний продукт из черной смородины популярен у садоводов — его делают из перезревших или поврежденных ягод. Технология проста: сок или размятые ягоды с сахаром оставляют для естественного брожения. Настоящий продукт — полностью натуральный без добавок. Встречаются сорта смородины с более сладкими ягодами, например ‘Изюмная’, которые дают более мягкий вкус итоговой приправе.
Первые упоминания о винном уксусе датируются античностью, но ягодные версии стали популярны в Европе в Средние века. Черная смородина издавна культивировалась в монастырских садах, и из ее сока делали приправу для консервации овощей. Скандинавская кухня использует смородиновую приправу для соусов к рыбе в традиционных рецептах.
Уксус черной смородины универсален: его добавляют в заправки для салатов, маринады для мяса и рыбы, соусы и даже десерты. Для салата смешайте 1 столовую ложку уксуса с 3 ложками оливкового масла, солью и перцем. В маринаде для курицы или рыбы продукт размягчает волокна и придает ягодную нотку. Несколько капель в тушеных овощах или супе балансирует вкус. Особенно хорошо сочетается с фруктами — полейте им дольки груши или яблока.
На 100 г продукта приходится 21 ккал, 0 г белка, 0 г жира и 0,9 г углеводов. Это очень низкокалорийный продукт, поэтому его свободно используют в диетических рецептах. Углеводы в составе — в основном остаточные сахара после ферментации. Других значимых нутриентов нет, но продукт содержит органические кислоты и микроэлементы из смородины в следовых количествах.
Оба — ягодные уксусы, но черносмородиновый имеет более насыщенный, терпкий вкус и темно-рубиновый цвет. Черничный уксус (ссылка на уксус черничный) мягче, с явной сладостью и менее кислый. По калорийности они близки: черничный — 20 ккал на 100 г, черносмородиновый — 21 ккал. В кулинарии первый чаще используют для десертов и легких салатов, второй — для маринадов и соусов к мясу. Выбор зависит от желаемой интенсивности ягодного аромата.
Храните продукт в плотно закрытой стеклянной таре в темном месте при температуре от 5 до 25°C. Срок годности — 730 дней с даты производства. После вскрытия уксус не портится, но со временем может выпасть осадок из полифенолов — это нормально. Не ставьте на солнце, чтобы сохранить антоцианы. Холодильник не обязателен, но в прохладе срок годности продлевается.
Из-за высокой кислотности продукт ограничивают при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка или рефлюксе. В период обострения заболеваний ЖКТ его лучше исключить. Уксусная кислота размягчает эмаль зубов — после употребления желательно прополоскать рот водой. Аллергия на черную смородину встречается редко, но возможна. При первом использовании пробуйте несколько капель и следите за реакцией. Также не стоит заменять уксусом черной смородины медицинские назначения — это не лечебное средство.
