Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кислая жидкость, получаемая ферментацией сока белой смородины. Отличается светлым прозрачным цветом и мягким ягодным вкусом без резкости. Используется в кулинарии для заправок, маринадов и соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе преобладает вода и органические кислоты: уксусная, яблочная, лимонная. Содержит калий, кальций, магний в следовых количествах. Калорийность минимальная — около 18 ккал на 100 г, белки и жиры отсутствуют, углеводы не превышают 0,1 г.
По сравнению с уксусом из красной смородины, продукт из белой ягоды имеет более нейтральный минеральный состав и меньше антоцианов, что объясняет светлый оттенок.
Уксус белой смородины помогает размягчать мясо при мариновании, делает выпечку более пышной в сочетании с содой. Низкая калорийность и отсутствие сахара позволяют использовать его в диетических заправках.
Неразбавленный уксус раздражает слизистую оболочку рта, пищевода и желудка. С осторожностью применяют при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни, панкреатите. Кислота может повреждать эмаль зубов. После употребления полоскание рта водой снижает кислотность в полости рта.
Вкус кислый, но мягче, чем у столового уксуса, с выраженным ягодным оттенком белой смородины. Аромат свежий, фруктовый, без резких нот. Цвет почти прозрачный, что удобно для светлых соусов и маринадов — продукт не окрашивает ингредиенты.
Используют в салатных заправках (вместо лимонного сока), маринадах для рыбы, курицы и овощей, при консервации огурцов и кабачков. Добавляют в соусы, холодные супы (окрошка), напитки — разбавляют водой с мёдом. Подходит для десертов: сбрызгивают ягоды или фрукты для кислоты.
Хранят в тёмном прохладном месте при температуре до 25 °C, плотно закрытым. Срок годности — 730 дней. После вскрытия свойства не меняются, но попадание влаги и воздуха может снизить качество. Не ставят в холодильник.
Уксус из белой смородины менее популярен, чем из красной, из-за меньшей ароматности ягод. Однако прозрачность и деликатный вкус ценятся в ресторанах для лёгких винегретов. Сырьём служит смородина белая, которая содержит меньше кислоты, поэтому уксус получается менее терпким.
Уксус из белой смородины начали готовить во Франции в XVIII веке, где его добавляли в соусы для дичи. В Германии его смешивали с водой и сахаром как освежающий напиток. В России производство было редкостью из-за ограниченного распространения белой смородины в садах.
Калорийность уксуса из белой смородины — 18 ккал на 100 г. Белки, жиры и углеводы отсутствуют. В составе вода и органические кислоты: уксусная, яблочная, лимонная. Низкая калорийность и отсутствие сахара делают его подходящим для диетических заправок без увеличения энергетической ценности. Продукт придает блюдам кислоту, не добавляя калорий. Его также используют в маринадах и напитках.
Уксус из белой смородины отличается от уксуса из чёрной смородины цветом и вкусом. Белый вариант почти прозрачный, с мягким ягодным ароматом. Чёрный – тёмно-рубиновый, с более насыщенным вкусом. По калорийности они близки: 18 ккал у белого и 21 ккал у чёрного. Выбор зависит от желаемого цвета блюда и интенсивности вкуса. Подробнее о свойствах уксуса из чёрной смородины можно прочитать на странице уксуса чёрной смородины.
Уксус белой смородины используют в салатных заправках, маринадах для рыбы и курицы, при консервации овощей. Его добавляют в соусы и холодные супы, например окрошку. В десертах им сбрызгивают ягоды и фрукты для кислоты. Для напитков уксус разбавляют водой с мёдом. Он также сочетается с соком белой смородины в освежающих коктейлях. Благодаря мягкому вкусу он не перебивает другие ингредиенты. В маринадах размягчает мясо. В выпечке в сочетании с содой делает изделия более пышными.
Срок годности уксуса белой смородины — 730 дней. Хранят в тёмном прохладном месте при температуре до 25 °C. Бутылку держат плотно закрытой. После вскрытия свойства практически не меняются, но попадание влаги и воздуха может снизить качество. Из-за высокой кислотности уксус не требует холодильника. Подойдёт тёмный шкаф или кладовка. Бутылку ставят вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей.
Уксус белой смородины может заменить лимонный сок в салатных заправках и маринадах. Его кислотность немного ниже, чем у лимона, но вкус более мягкий и фруктовый. Для замены обычно берут такое же количество уксуса, как и лимонного сока. Продукт не придаёт горечи и не окрашивает блюда, что удобно для светлых соусов. Уксус также менее капризен в хранении, чем лимон.
