Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Замороженная ягода с насыщенным тёмно-фиолетовым цветом и кисло-сладким вкусом. После разморозки структура становится мягкой, поэтому продукт чаще используют в термически обработанных блюдах: выпечке, напитках, соусах. Хранится в морозильной камере до года, не теряя основных свойств.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В замороженной ежевике около 85% воды, остальное — углеводы (преимущественно фруктоза и глюкоза), пищевые волокна и небольшое количество белков с жирами. Из микронутриентов выделяются витамин C, витамин K, марганец и антоцианы — растительные пигменты с антиоксидантными свойствами. По сравнению со свежей ягодой, заморозка почти не снижает содержание витаминов, но может немного уменьшить долю легкоусвояемых сахаров за счёт вытекания сока при оттаивании.
Ежевика содержит клетчатку, которая помогает работе кишечника. Антоцианы и витамин C поддерживают иммунную систему. Низкая калорийность даёт возможность включать ягоды в рацион при контроле веса. Замороженный продукт доступен круглый год, в отличие от сезонной свежей ягоды.
При индивидуальной непереносимости ежевики возможны аллергические реакции. Из-за высокого содержания кислот ягода может раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью. С осторожностью стоит употреблять при сахарном диабете: порцию лучше учитывать в общем количестве углеводов. Замороженная ежевика иногда содержит добавленный сахар — перед покупкой стоит проверять состав на упаковке.
Замороженная ежевика сохраняет кисло-сладкий вкус с лёгкой терпкостью. После оттаивания ягоды становятся мягкими и выделяют сок, поэтому их редко едят сырыми — чаще добавляют в десерты или напитки. В выпечке терпкость смягчается, а сладость зависит от количества сахара в рецепте. По сравнению со свежей, замороженная ягода менее хрустящая, но аромат остаётся насыщенным.
Замороженную ежевику чаще всего используют для пирогов, варенья, компотов и желе. Ягоды кладут в смузи, кисели, соусы к мясу и десертам. Можно приготовить начинку для блинчиков или творожной запеканки. В отличие от свежей, замороженная ежевика не подходит для украшения блюд из-за мягкой текстуры после разморозки.
Хранить замороженную ежевику нужно в морозильной камере при температуре -18°C или ниже. Срок годности — до года, но после вскрытия упаковки ягоды лучше использовать в течение 2–3 месяцев, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Размораживать лучше непосредственно перед использованием: повторная заморозка ухудшает вкус и текстуру.
Ежевика — близкая родственница малины, обе относятся к роду Rubus. В замороженном виде ягода сохраняет больше витаминов, чем консервированная. На рынке встречаются сорта с разным размером плодов: мелкая лесная ежевика обычно кислее крупной садовой. Из замороженной ежевики можно сделать натуральный краситель для кремов и глазури.
Ежевика известна с древних времён: её упоминают в трудах древнегреческих врачей. В Европе кустарник долго оставался дикорастущим, пока в XIX веке в США не начали селекцию культурных сортов. Заморозка как способ сохранения урожая стала популярна в XX веке с распространением бытовых холодильников.
Замороженную ежевику можно добавлять в тесто без размораживания. В пирогах и кексах ягоды равномерно распределяются, но из-за выделяющегося сока потребуется немного больше муки или крахмала. Например, для пирога с замороженной ежевикой подходит песочное или дрожжевое тесто. Похожие ягоды, такие как логанова ягода, также можно использовать в выпечке.
Варенье или джем из замороженной ежевики готовят так же, как из свежей: ягоды уваривают с сахаром до нужной густоты. За счёт высокого содержания пектина масса хорошо застывает.
На 100 г замороженной ежевики приходится 64 ккал, 1.5 г белков, 0.8 г жиров и 15.7 г углеводов. Углеводы в основном состоят из фруктозы и глюкозы. В упаковке 300 г содержится около 192 ккал. Это низкокалорийный продукт, богатый клетчаткой и витамином C. Цена упаковки — 180 рублей. Для сравнения, калорийность похожей ягоды — логановой — чуть ниже: 55 ккал на 100 г.
Да, свежую ежевику легко заморозить дома. Вот основные шаги:
Домашняя заморозка по качеству не уступает промышленной. После оттаивания ягоды становятся мягкими, поэтому их лучше использовать в блюдах: выпечке, компотах, соусах.
Для компота замороженную ежевику не нужно размораживать. Доведите до кипения 1 литр воды, добавьте 100 г сахара и опустите ягоды (около 200–250 г). Варите 5–7 минут после закипания, снимите с огня и настаивайте под крышкой 15–20 минут. По желанию добавьте несколько листиков мяты или ломтик лимона. Компот получается насыщенного тёмно-фиолетового цвета с кисло-сладким вкусом.
Из замороженной ежевики также готовят кисель, желе и морс. В желе хорошо добавлять агар-агар или желатин — тогда десерт будет стабильным и красивым.
Замороженная ежевика сохраняет витамины и антиоксиданты свежей ягоды, но после разморозки её текстура становится мягкой и водянистой. Поэтому её редко используют в сыром виде — чаще в выпечке, десертах и напитках. Свежая ежевика хрустящая, подходит для украшения блюд и еды без термообработки.
Калорийность и состав практически одинаковы. Замороженную ягоду можно найти на прилавках круглый год, цена — 180 рублей за 300 г. Свежая ягода доступна только в сезон (лето – начало осени) и стоит дороже вне сезона. Похожий продукт — логанова ягода, также встречается в замороженном виде.
