Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Побочный продукт после отжима сока из ягод, состоящий в основном из семян и кожуры. Жмых ежевики сухой, с ореховым привкусом и высокой концентрацией белка и клетчатки. Часто используется как добавка в выпечку, смузи или протеиновые смеси.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Жмых ежевики — концентрированный источник растительного белка (около 12,7 г на 100 г) и жиров (11,5 г), преимущественно из семян. Углеводов почти нет (0,7 г), поэтому продукт используют в низкоуглеводных рационах. Клетчатка занимает значительную часть объёма. Из микронутриентов сохраняются остатки витаминов группы B, витамин E (из масел семян) и минералы: магний, фосфор, калий. В отличие от свежей ежевики, в жмыхе почти нет водорастворимых витаминов и сахаров, но выше доля нерастворимых волокон.
Высокое содержание белка (12,7 г) и клетчатки при минимуме углеводов делает жмых ежевики удобным ингредиентом для белково-жировых диет. Клетчатка увеличивает объём пищи и замедляет её переваривание, что помогает дольше чувствовать сытость. Семена содержат антиоксиданты (антоцианы, проантоцианидины), которые частично сохраняются в жмыхе. Благодаря низкому содержанию углеводов продукт подходит для рационов с контролем уровня сахара в крови.
Основной риск — возможная аллергия на ежевику или другие ягоды семейства розовых. Из-за высокого содержания клетчатки большой объём продукта может вызвать вздутие или дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением. Жмых содержит оксалаты, поэтому при склонности к камням в почках или заболеваниях мочевыводящей системы его употребление ограничивают. Также продукт исключают при обострении гастрита или язвенной болезни — грубые волокна раздражают слизистую.
Вкус жмыха ежевики — землистый, слегка горьковатый с ореховыми нотками от дроблёных семян. Сладость отсутствует, кислотность едва уловима. Текстура сухая, рассыпчатая; при перемалывании превращается в муку грубого помола. Аромат слабый, напоминает ягодные косточки. В сочетании с влажными ингредиентами (йогурт, пюре, тесто) вкус становится нейтральным, придавая блюду лёгкую терпкость.
Сухой жмых ежевики добавляют в смузи и коктейли для увеличения белка и клетчатки, в тесто для хлеба, кексов, оладий — до 2 столовых ложек на порцию. Им посыпают каши, творог, гранолу или смешивают с мюсли. В протеиновых батончиках и энергетических шариках жмых заменяет часть ореховой муки. Также используется как загуститель для соусов и супов-пюре — 1–2 ложки на литр жидкости.
В герметичной таре в тёмном сухом месте при комнатной температуре — до 12 месяцев. Влажность сокращает срок годности: если жмых отсырел, его нужно просушить в духовке при 50 °C. После вскрытия упаковку плотно закрывать. Не допускать попадания прямых солнечных лучей, чтобы масла семян не прогоркли.
Жмых ежевики — вторичный продукт производства соков, часто используется как кормовая добавка для животных. В пищевой промышленности его включают в состав функциональных продуктов благодаря высокому содержанию белка и антиоксидантов. Семена ежевики содержат до 20 % масла, богатого омега-6 и омега-9 жирными кислотами. По калорийности жмых превосходит свежую ягоду в 5 раз, но уступает по содержанию витамина C.
Ежевику используют в пищу с древних времён, но жмых как отдельный продукт появился с развитием промышленного соковыжимания. В XIX веке остатки ягод шли в отходы или на корм скоту. Сегодня жмых оценили за пищевую ценность, и он стал ингредиентом здорового питания. В странах СНГ продукт пока мало распространён и чаще встречается в специализированных магазинах или у производителей соков.
Жмых ежевики — это остаток после отжима сока из ягод, состоящий из кожуры и семян. В отличие от свежей ежевики замороженной, у жмыха почти нет водорастворимых витаминов и сахаров, но выше концентрация белка (12,7 г), жиров (11,5 г) и клетчатки. Калорийность в 5 раз выше — 157 ккал на 100 г против 64 ккал у замороженной. Текстура сухая, рассыпчатая, вкус с ореховыми нотками.
На 100 г жмыха ежевики приходится 157 ккал, 12,7 г белка, 11,5 г жира и всего 0,7 г углеводов. В составе много клетчатки, а из микронутриентов — витамин E, магний, фосфор, калий и антиоксиданты (антоцианы). По содержанию белка продукт сравним с жмыхом голубики, но отличается составом жирных кислот. Цена — 100 рублей за 100 грамм.
Сухой жмых ежевики добавляют в выпечку — до 2 столовых ложек на порцию кексов, оладий или хлеба. Им посыпают каши, творог, гранолу или смешивают с йогуртом. В смузи и протеиновые коктейли он увеличивает содержание белка и клетчатки. Для приготовления ПП-пудинга подойдёт рецепт с греческим йогуртом и лесными ягодами — можно заменить часть ягод жмыхом. Также продукт используют как загуститель для соусов (1–2 ложки на литр).
Срок годности жмыха — 365 дней в герметичной таре, в тёмном сухом месте при комнатной температуре. Не допускайте попадания влаги — если продукт отсырел, просушите его в духовке при 50 °C. После вскрытия упаковку плотно закрывайте, чтобы масла семян не прогоркли. При правильном хранении продукт сохраняет пищевые свойства, сравнимые с жмыхом крыжовника.
Да, жмых ежевики содержит лишь 0,7 г углеводов на 100 г, при этом 12,7 г белка и 11,5 г жира. Высокое содержание клетчатки замедляет переваривание и помогает дольше сохранять сытость. Продукт подходит для рационов с контролем уровня сахара в крови, например, для кето-диеты. В отличие от сиропа ежевики (260 ккал, много сахара), жмых — низкоуглеводная альтернатива.
