Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Ожина, Черная малина
Тёмная ягода с кисло-сладким вкусом из рода Rubus. Плоды созревают с середины лета до начала осени, меняя цвет от зелёного до чёрного. Растение встречается в диком виде и культивируется. Свежие ягоды сочные с нежной текстурой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, включая пектин. Богата витаминами: аскорбиновой кислотой, витамином K, витаминами группы B. В составе есть минералы — калий, магний, марганец, медь, железо. Присутствуют органические кислоты, такие как яблочная и лимонная. Антоцианы и другие флавоноиды определяют тёмный цвет.
Пищевые волокна поддерживают пищеварение. Витамин C участвует в работе иммунной системы. Антоцианы и флавоноиды действуют как антиоксиданты. Витамин K важен для свёртывания крови. Минералы калий и магний влияют на работу мышц и нервной системы. Железо связано с переносом кислорода в крови. Низкая калорийность подходит для различных рационов.
Высокое содержание органических кислот раздражает слизистую желудка при гастрите или язве. Пищевые волокна вызывают дискомфорт в кишечнике при избыточном употреблении. Возможны аллергические реакции у людей с чувствительностью к ягодам рода Rubus. Содержит оксалаты, что требует осторожности при мочекаменной болезни. Свежие ягоды с повреждённой кожицей быстрее портятся и могут стать источником микробов.
Вкус сочетает выраженную кислинку с умеренной сладостью. Аромат насыщенный, ягодный, с лёгкими цветочными нотами. Текстура сочная, с мелкими хрустящими семенами. После полного созревания сладость усиливается, кислота становится мягче. Недозрелые плоды отличаются резкой кислотой и терпкостью. Вкус различается у разных сортов — некоторые более сладкие, другие с яркой кислинкой.
Свежие ягоды добавляют в фруктовые салаты, йогурты, творог. Из плодов готовят варенье, джемы, сиропы, соусы для десертов и мясных блюд. Используют в выпечке — для начинки пирогов, маффинов, тортов. Делают соки, морсы, кисели, компоты. Подходят для приготовления вин, настоек, ликёров. Замороженные ягоды сохраняют вкус и применяются в смузи, кашах, десертах круглый год. Сублимированная ежевика, как продукт ежевика сублимированная, удобна для перекусов и добавления в гранолу.
Свежие ягоды хранят в холодильнике в открытой ёмкости или контейнере с вентиляцией. Мыть плоды нужно непосредственно перед употреблением, чтобы избежать быстрой порчи. При комнатной температуре продукт остаётся свежим не более суток. Для длительного хранения замораживают в один слой на подносе, затем пересыпают в пакет. Срок годности замороженных плодов — до года. Сушёная или сублимированная ежевика хранится в сухом месте в герметичной упаковке.
Ежевика относится к тому же роду, что и малина, но отличается строением плода — у малины он отделяется от цветоложа, у ежевики нет. Существуют сорта без шипов, выведенные для удобства сбора. Используют как натуральный краситель в кулинарии из-за насыщенного цвета. В садоводстве ценят за неприхотливость и урожайность. Гибрид малины и ежевики, например логанова ягода, сочетает признаки обоих родителей. Описание ежевики весной включает информацию о цветении и начале роста побегов.
Ежевика известна с древних времён — её употребляли в пищу и использовали в медицине в Европе и Северной Америке. Дикие виды росли в лесах и на опушках, культивирование началось в XIX веке. Селекционеры вывели множество сортов с улучшенными вкусовыми качествами и устойчивостью к болезням. Растение упоминается в народных сказках и легендах как символ защиты из-за колючих побегов. В разных регионах ягоду называли «ежевика», «ожина», «ажина».
Энергетическая ценность свежей ежевики — 31 ккал на 100 грамм. Состав БЖУ: 2 г белков, 0.1 г жиров, 6.4 г углеводов. В стандартной порции весом 5 грамм содержится примерно 1.55 ккал, 0.1 г белка, незначительное количество жира и 0.32 г углеводов.
Пищевая ценность определяется не только макронутриентами. Ягода содержит около 5 г пищевых волокон на 100 г, что составляет значительную часть суточной потребности. В её составе присутствуют витамин C, витамин K, витамины группы B, а также минералы: калий, магний, марганец, медь и железо.
Свежие ягоды должны быть сухими, упругими, равномерно окрашенными в чёрный цвет без вмятин. Мягкие, повреждённые или заплесневелые плоды быстро портятся.
Хранить ежевику нужно в холодильнике в открытой или вентилируемой таре. Мыть её следует непосредственно перед употреблением. Срок годности в таких условиях — до 7 дней. При комнатной температуре ягоды остаются свежими не более суток. Для длительного хранения подходит заморозка: разложите ягоды в один слой, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Замороженный продукт хранится до года.
Польза связана с составом витаминов, минералов и биоактивных веществ. Пищевые волокна, включая пектин, поддерживают пищеварение. Высокое содержание витамина C участвует в работе иммунной системы. Антоцианы, придающие ягоде тёмный цвет, действуют как антиоксиданты.
Витамин K важен для процессов свёртывания крови. Калий и магний влияют на нормальную функцию мышц и нервной системы. Железо необходимо для переноса кислорода. Низкая калорийность (31 ккал/100г) позволяет включать ягоду в различные рационы питания.
Свежие ягоды используют в десертах: их добавляют в йогурты, творог, фруктовые салаты и выпечку (пироги, маффины). Из ежевики готовят варенье, джемы, сиропы и соусы, которые подходят как к сладким блюдам, так и к некоторым мясным.
Ягода служит основой для напитков: соков, морсов, киселей, компотов, а также вин и настоек. Замороженная ежевика сохраняет свойства и используется в смузи, кашах или десертах вне сезона. Для перекусов или добавления в гранолу удобна сублимированная форма. Из переработанных вариантов доступен, например, ежевичный сок.
Высокое содержание органических кислот (яблочной, лимонной) может раздражать слизистую желудка. Это актуально при гастрите или язвенной болезни. Пищевые волокна в большом количестве способны вызвать дискомфорт в кишечнике.
Возможны аллергические реакции у людей с чувствительностью к ягодам рода Rubus (малина, ежевика). Продукт содержит оксалаты, что требует осторожности при склонности к мочекаменной болезни. Свежие ягоды с повреждённой кожицей быстрее портятся и могут стать источником микробов, поэтому важно выбирать целые плоды и мыть их перед едой.