Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Кисло-сладкая жидкость с насыщенным ягодным ароматом, получаемая из сбродившего сока ежевики. Используется в кулинарии для заправок, маринадов и соусов. Благодаря низкой калорийности и отсутствию жиров подходит для диетических блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе ежевичного уксуса – вода, натуральные сахара (около 4.9 г на 100 г), органические кислоты (уксусная, яблочная, лимонная). Минеральный профиль включает калий, магний и железо. Содержит антоцианы и антиоксиданты, перешедшие из ягод. Содержит небольшое количество белков и жиров (1.39 г и 0.49 г на 100 г соответственно).
Благодаря низкой энергетической ценности (43 ккал на 100 г) уксус используют в рационе без лишних калорий. Но из-за кислоты его стоит употреблять разбавленным, чтобы избежать раздражения слизистой и повреждения эмали. Органические кислоты придают блюдам свежий вкус, не требуя добавления соли или масла. Наличие ягодных антиоксидантов – дополнительный плюс, хотя их количество в уксусе невелико.
Кислота может раздражать слизистую желудка, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью или язве употребление стоит ограничить. Людям с чувствительной эмалью зубов лучше использовать разбавленный уксус. Индивидуальная непереносимость ежевики – редкое, но возможное противопоказание.
Вкус – кисловато-сладкий, с отчётливым ягодным оттенком. Аромат напоминает спелую ежевику, без резкости столового уксуса. Кислота мягкая, не агрессивная. По сравнению с уксусом черноплодной рябины, ежевичный вариант слаще и менее терпкий.
Подходит для заправки салатов из зелени, фруктов, мягких сыров. Из него готовят соусы к мясу и птице – например, с медом и горчицей. Маринад для овощей или рыбы с ежевичным уксусом придаёт лёгкую кислинку. Также используется как основа для прохладительных напитков – разбавляют водой с мёдом.
Хранят в плотно закрытой стеклянной таре вдали от солнечного света. Срок годности – 2 года. После вскрытия бутылки свойства не меняются, если избегать попадания влаги и сторонних запахов. Допустимо хранение при комнатной температуре.
Ежевичный уксус – популярный ингредиент в средиземноморской и британской кухне. В Шотландии его смешивают с виски для коктейлей. Существует традиция добавлять каплю такого уксуса в тушёные ягоды – это подчеркивает их вкус. Цвет продукта – от рубинового до тёмно-фиолетового, он зависит от сорта ягод.
Первые упоминания о ежевичном уксусе встречаются в европейских кулинарных книгах XVII века. В то время уксус из диких ягод ценили как консервант и тонизирующее средство. Современное производство сохраняет традиционную ферментацию, но с контролем кислотности для стабильного вкуса.
Ежевичный уксус содержит 43.26 ккал на 100 г. Пищевая ценность: белки — 1.39 г, жиры — 0.49 г, углеводы — 9.61 г, в основном натуральные сахара из ягод. В состав также входят вода, органические кислоты (уксусная, яблочная, лимонная) и небольшое количество минералов — калий, магний, железо. Антоцианы и антиоксиданты из ежевики переходят в уксус, но их концентрация невысока.
Ежевичный уксус подходит для заправки салатов из зелени, фруктов и мягких сыров. Его смешивают с оливковым маслом, мёдом или горчицей для соусов к мясу и птице. В маринадах для овощей или рыбы он даёт лёгкую кислинку. Также уксус разбавляют водой с мёдом для прохладительного напитка. Благодаря отсутствию жиров и низкой калорийности, его используют без добавления масла.
Оба уксуса — ягодные, со схожей калорийностью (около 43 ккал) и низким содержанием жиров. Ежевичный уксус слаще и менее терпкий, с мягкой кислотой. Черничный уксус имеет более насыщенный черничный вкус и чуть более выраженную кислинку. Их можно взаимозаменять в рецептах, но ежевичный подходит для более сладких заправок и десертов, а черничный — для мясных и острых блюд. Подробнее о черничном уксусе — в статье про черничный уксус.
Срок годности ежевичного уксуса составляет 730 дней (2 года) при хранении в плотно закрытой стеклянной таре вдали от солнечного света. После вскрытия свойства не меняются, если избегать попадания влаги и посторонних запахов. Допустимо хранение при комнатной температуре. Ставить уксус в холодильник не стоит: может появиться помутнение, но на вкус это не влияет.
Да, ежевичный уксус подходит для диетического питания благодаря низкой калорийности (20 ккал на 100 г) и отсутствию жиров. Он содержит небольшое количество белков (1.39 г на 100 г), поэтому практически не влияет на белковый баланс. Уксус в заправках снижает количество масла и соли, уменьшая общую калорийность блюда. Однако из-за содержания сахаров (4.88 г на 100 г) людям, строго ограничивающим углеводы, нужно учитывать его в дневном рационе.
