Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированный экстракт из ягод черники, используемый как биологически активная добавка. В промышленности выпускается в виде порошка, жидкости или пасты. Чаще всего встречается в составе комплексов для поддержки зрения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Экстракт черники богат активными растительными соединениями. Основную ценность составляют антоцианы — натуральные пигменты, придающие ягодам тёмный цвет. В составе также есть дубильные вещества, органические кислоты, витамин C, каротиноиды. Углеводы в составе — в основном природные сахара, белков и жиров минимальное количество. Подробнее о пигментах — в статье об антоцианах (E163).
Экстракт черники концентрирует антоцианы, которые связывают свободные радикалы. Эти вещества помогают защищать клетки сетчатки от окислительного стресса, связанного с возрастными изменениями. При регулярном приёме в составе комплексов может улучшать адаптацию зрения к темноте и снижать зрительное утомление. Также антоцианы поддерживают эластичность стенок капилляров, в том числе глазного дна.
Экстракт черники обычно хорошо переносится, но возможны аллергические реакции при индивидуальной непереносимости ягод. Из-за высокого содержания углеводов (около 60 г на 100 г продукта) его стоит ограничивать при сахарном диабете и строгих низкоуглеводных диетах. Передозировка концентрированным экстрактом может вызвать расстройство пищеварения. Беременным и кормящим женщинам перед приёмом добавки стоит проконсультироваться с врачом. Категорических противопоказаний нет, но осторожность нужна при склонности к диарее и приёме антикоагулянтов — антоцианы могут усиливать их действие.
Концентрированный экстракт черники обладает насыщенным ягодным вкусом с выраженной кислинкой и терпкостью. Степень сладости зависит от технологии производства и содержания добавленного сахара. В чистом виде (без подсластителей) экстракт кислый и вяжущий, с горьковатым послевкусием из-за дубильных веществ. Жидкие формы часто спиртовые, что добавляет остроты. Порошковый вариант — мелкий, гигроскопичный, на вкус напоминает сублимированную чернику.
Основное применение — добавка к пище для поддержки зрения и здоровья кровеносной системы. Экстракт добавляют в капсулы, таблетки, сиропы и пастилки. В кулинарии используют для окрашивания десертов, напитков и йогуртов в натуральный фиолетовый цвет. Несколько капель водного экстракта улучшают вкус соусов и маринадов, придают им ягодный оттенок. В косметологии экстракт черники вводят в антивозрастные сыворотки и маски как антиоксидант.
Экстракт черники в сухой форме (порошок) хранят в герметичной таре вдали от света, при температуре не выше 25°C. Влажность снижает сыпучесть и может привести к комкованию. Срок годности порошка — до 730 дней. Жидкие экстракты (водные, спиртовые) хранят в холодильнике после вскрытия, защищая от солнечных лучей. Не допускается замораживание — изменение структуры снижает концентрацию активных веществ. Пастообразные формы хранят в прохладном месте, плотно закрывая крышку.
Концентрация антоцианов в экстракте черники в десятки раз выше, чем в самих ягодах. Биологическая доступность этих веществ при приёме экстракта ниже, чем из свежих ягод, поэтому производители часто комбинируют его с другими антиоксидантами. Экстракт черники — один из немногих природных красителей (E163), разрешённых в кондитерской промышленности. В ходе испытаний было замечено, что после приёма добавки в крови повышается содержание антоцианов, которые затем накапливаются в тканях глаза.
Чернику использовали для окрашивания тканей ещё в средневековой Европе. Первые упоминания о лечебных свойствах ягод встречаются в европейских травниках XVI века. Во время Второй мировой войны британские лётчики принимали черничное варенье для улучшения ночного зрения — этот популярный миф стимулировал научные исследования. Современные технологии экстрагирования появились в 70-х годах XX века, тогда же началось промышленное производство концентрированных экстрактов черники.
Экстракт черники содержит антоцианы — пигменты, которые накапливаются в тканях глаза. Эти вещества нейтрализуют свободные радикалы, защищая клетки сетчатки от окислительного стресса. Регулярный приём добавок с экстрактом черники может улучшать адаптацию зрения к темноте и снижать зрительное утомление при длительной работе за экраном. Антоцианы также укрепляют стенки капилляров, в том числе глазного дна, что важно для профилактики возрастных изменений. В составе комплексов экстракт черники часто комбинируют с лютеином — другие антиоксидант, специфичный для макулы. Такое сочетание усиливает защиту фоторецепторов.
Основное отличие — в концентрации активных веществ и форме продукта. Экстракт черники — это концентрированная вытяжка, содержащая до нескольких десятков процентов антоцианов. Сублимированная черника — целые ягоды, обезвоженные методом сублимации, с сохранением клетчатки и большей части питательных веществ исходного сырья. Калорийность экстракта выше: 260 ккал на 100 г против 350 ккал у сублимированной черники, но в сублимированной ягоде больше углеводов и пищевых волокон. Выбор зависит от цели: экстракт удобен для точного дозирования активных веществ, сублимированная черника подходит как самостоятельный перекус или добавка в каши и выпечку. Подробнее о свойствах сублимированной черники — в карточке продукта черника сублимированная.
На 100 г экстракта черники приходится 260 ккал. Белка — 2 г, жиров — 1 г, углеводов — 60 г. Основу углеводов составляют природные сахара из ягод. Концентрация антоцианов в экстракте в десятки раз выше, чем в свежих ягодах; конкретный показатель зависит от технологии производства. Минеральный состав обычно невелик — преобладает калий, есть следы кальция и магния. Витамин C присутствует, но в небольших количествах из-за термической обработки при экстракции.
Экстракт черники применяют в кондитерском производстве как натуральный краситель — он придаёт десертам, йогуртам и напиткам фиолетовый оттенок. Несколько капель водного экстракта добавляют в соусы и маринады для ягодного аромата и кислинки. Порошковый экстракт можно смешивать с мукой при выпечке (кексы, печенье) или растворять в смузи и соках. Важно учитывать, что терпкий вкус экстракта может перебивать другие ингредиенты, поэтому дозировку подбирают по каплям. Жидкие спиртовые формы чаще используют для настоек и ликёров.
Экстракт черники обычно безопасен, но требует осторожности в некоторых случаях. Высокое содержание углеводов (около 60 г на 100 г) важно учитывать при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Из-за концентрации активных веществ возможна аллергия у людей с непереносимостью ягод. Передозировка может вызвать временное расстройство пищеварения. Беременным и кормящим перед приёмом добавок с экстрактом черники стоит проконсультироваться с врачом. При приёме антикоагулянтов возможен синергетический эффект — антоцианы могут усиливать разжижение крови.
