Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкодисперсный порошок из высушенных ягод черники. Сохраняет естественный цвет, аромат и часть питательных веществ свежих ягод. Используется как натуральный краситель и ароматизатор в кулинарии и производстве продуктов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе порошка черники преобладают углеводы, в основном природные сахара. Белки и жиры содержатся в небольших количествах. Порошок богат антоцианами — водорастворимыми пигментами, которые придают ягодам сине-фиолетовый цвет. Также присутствуют витамины C и K, марганец и пищевые волокна. Концентрация этих веществ выше, чем в свежих ягодах, за счёт удаления воды.
Антоцианы черники — одни из наиболее изученных природных антиоксидантов. Систематическое употребление продуктов с черникой ассоциируют с защитой клеток от окислительного стресса. Помимо антоцианов, порошок содержит клетчатку и марганец, которые входят в состав сбалансированного рациона. В кулинарии порошок обогащает рацион этими соединениями без лишних калорий — в отличие от сиропов и варений.
При избыточном потреблении порошок черники может вызвать расстройства пищеварения из-за высокого содержания клетчатки. Возможны аллергические реакции, особенно у людей с непереносимостью других ягод. Высокая концентрация органических кислот может раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью. Людям с нарушениями углеводного обмена нужно контролировать количество, так как углеводы в порошке легкоусвояемые. При беременности и кормлении перед регулярным употреблением нужна консультация врача.
Вкус порошка черники насыщенный кисло-сладкий, с лёгкой терпкостью. Аромат концентрированный, ягодный, напоминает чернику. Цвет порошка от фиолетового до тёмно-синего. При растворении в воде даёт интенсивный фиолетово-красный оттенок, который меняется в зависимости от pH. В кислой среде цвет становится более ярким красным. Текстура мелкодисперсная, без крупинок. Вкус зависит от сорта ягод и степени сушки — может быть более сладким или кисловатым.
Порошок черники добавляют в смузи, йогурты, творог и каши для придания цвета и ягодного вкуса. Он подходит для выпечки — кексов, печенья, блинов. Используется как натуральный краситель для кремов, мороженого, глазури. В производстве функциональных продуктов его включают в состав смесей для быстрых завтраков, протеиновых коктейлей и батончиков. При смешивании с другими ягодными порошками, например с жмыхом красноплодной рябины, можно создавать купажи с различными оттенками вкуса.
Хранят порошок черники в герметично закрытой таре, в сухом, тёмном и прохладном месте. Попадание влаги приводит к комкованию и потере сыпучести. Прямые солнечные лучи разрушают часть антоцианов. При соблюдении условий продукт сохраняет свойства до 365 дней с даты упаковки.
Для получения 1 кг порошка требуется примерно 8–10 кг свежих ягод черники. В таком виде концентрация полезных веществ намного выше, чем в замороженных или свежих ягодах. Черника — одна из немногих ягод, у которой окрашивается не только кожица, но и мякоть, поэтому цвет порошка интенсивный. В кулинарии порошок удобен точной дозировкой и долгим сроком хранения.
Черника известна с древности. Её использовали в пищу и в лечебных целях коренные народы Северной Европы и Сибири. В России ягоду традиционно заготавливали на зиму сушкой, а в XX веке появились промышленные технологии получения порошка. Сегодня порошок черники — распространённый ингредиент здорового питания.
Порошок черники добавляют в смузи, йогурты, творог и каши для цвета и ягодного вкуса. В выпечке он подходит для кексов, печенья и блинов. Также его используют как натуральный краситель для кремов, мороженого и глазури. Порошок можно смешивать с другими ягодными порошками, например, с порошком бузины, для создания купажей с разными оттенками вкуса.
Порошок черники — это концентрированный продукт. Для получения 1 кг порошка требуется 8–10 кг свежих ягод. В 100 г порошка содержится 345 ккал, 7,2 г белка, 2,1 г жира и 81,3 г углеводов. Для сравнения, в 100 г свежей черники около 57 ккал, 0,7 г белка, 0,3 г жира и 14,5 г углеводов. Порошок богаче антоцианами и пищевыми волокнами за счёт удаления воды. Однако из-за высокой плотности калорий и сахаров порции ограничивают.
Порошок черники хранят в герметично закрытой таре в сухом, тёмном и прохладном месте. Попадание влаги приводит к комкованию и потере сыпучести. Прямые солнечные лучи разрушают антоцианы, снижая цвет и пользу. При соблюдении условий продукт сохраняет свойства до 365 дней с даты упаковки. Холодильник не подходит: конденсат вызывает комкование и потерю сыпучести.
Порошок черники содержит 81,3 г углеводов на 100 г, в основном природные сахара, которые легко усваиваются. При сахарном диабете порции ограничивают до 1–2 чайных ложек в день; необходима консультация врача. Высокое содержание клетчатки (около 10 г на 100 г) может замедлять всасывание сахара, но этого недостаточно для полноценной компенсации. Замена свежих ягод на порошок в больших количествах не принесёт пользы.
Порошок черники и порошок бузины близки по калорийности: 345 и 343 ккал на 100 г соответственно. Разница во вкусе: черника кисло-сладкая с терпкостью, бузина — сладковато-терпкая с лёгкой горчинкой. По цвету черника даёт интенсивный фиолетово-красный оттенок, который меняется в зависимости от pH, а бузина — тёмно-фиолетовый. Оба порошка богаты антоцианами, но их профиль различается. В кулинарии их можно использовать взаимозаменяемо, но вкусовой результат будет отличаться.
