Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перчателле из овсяной муки
Длинные тонкие макаронные изделия из овсяной муки, напоминающие по форме спагетти, но с отверстием внутри. Имеют светло-бежевый цвет и лёгкий овсяный привкус. Варятся до состояния al dente, сохраняя упругость.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу букатини из овсяной муки составляют сложные углеводы. Белок содержится в умеренном количестве. В составе есть фолаты (витамин B9), лютеин и зеаксантин — каротиноиды, важные для зрения. Из жирных кислот выделяются пальмитиновая, олеиновая и линолевая (омега-6). Также присутствуют миристиновая, стеариновая и линоленовая кислоты. Из макроэлементов заметны фосфор и магний, в меньшей степени — калий. Из микроэлементов есть марганец, медь, селен и цинк. Отмечается высокое содержание бетаина. В следовых количествах есть пантотеновая кислота. Среди сахаров — глюкоза и сахароза. По форме близки к спагетти из овсяной муки.
Фолаты и каротиноиды лютеин и зеаксантин поддерживают здоровье глаз. Эти же вещества участвуют в кроветворении. Магний и марганец нужны для метаболических процессов. Селен и цинк важны для иммунитета. Бетаин содержится в овсяной муке и участвует в обмене веществ. Овсяная мука придаёт макаронам мягкую текстуру — это может быть предпочтительно для людей с чувствительным пищеварением.
Букатини из овсяной муки содержат значительное количество углеводов — это нужно учитывать при сахарном диабете. В овсе присутствует белок авенин, который может вызывать реакцию у людей с целиакией или непереносимостью глютена. Сам овёс не содержит глютен, но часто бывает загрязнён им при производстве. Возможна индивидуальная чувствительность к клейковине овса. В небольших количествах в продукте есть сахара (глюкоза и сахароза).
Вкус мягкий, сладковатый, с отчётливым овсяным оттенком. Текстура после варки — упругая, но менее плотная, чем у пшеничных макарон. Поверхность слегка шероховатая, хорошо удерживает соус. Аромат нейтральный, с лёгкими злаковыми нотами.
Подходит для приготовления с томатными, сливочными или овощными соусами. Хорошо сочетается с грибами, шпинатом, сыром. Можно использовать как основу для пасты-салата или запеканки. Благодаря отверстию по центру букатини впитывают соус внутрь, что добавляет насыщенности вкусу.
Хранить в сухом, прохладном и тёмном месте, в герметичной упаковке. Срок хранения — до 2 лет. После вскрытия желательно пересыпать в контейнер с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов.
Букатини — один из видов пасты с отверстием по центру, что делает их похожими на толстые спагетти. Овсяная мука придаёт макаронам сероватый оттенок и более нейтральный вкус по сравнению с гречневой или рисовой пастой. В овсяной муке сохраняется больше витаминов группы B, чем в рафинированной пшеничной.
Традиционные букатини родом из Италии, особенно популярны в регионе Лацио, где их подают с соусом «Аматричана». Версия из овсяной муки — современная адаптация для безглютенового или более здорового питания. Овёс как культура широко распространён в Европе и Северной Америке, но в макаронных изделиях используется сравнительно недавно.
Букатини из овсяной муки имеют мягкий, сладковатый вкус с овсяным оттенком. Текстура после варки менее плотная, чем у пшеничных, но сохраняет упругость. Поверхность слегка шероховатая, что хорошо удерживает соус. В составе преобладают сложные углеводы, умеренное количество белка, есть фолаты и каротиноиды. Для сравнения, букатини из мягких сортов пшеницы имеют более нейтральный вкус и другую текстуру. Выбор зависит от предпочтений по вкусу и питательной ценности.
Овёс сам по себе не содержит глютен, но часто бывает загрязнён пшеницей при производстве. Людям с целиакией необходимо выбирать сертифицированные безглютеновые овсяные продукты. В букатини из овсяной муки содержится авенин — белок, схожий с глютеном, который может вызывать реакцию у людей с целиакией или чувствительностью к авенину. При строгой безглютеновой диете стоит выбирать специальные марки. Альтернативой могут быть, например, букатини из кукурузной муки. Всегда проверяйте маркировку продукта.
Варите в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente — обычно 7–9 минут. Благодаря отверстию по центру, соус проникает внутрь, поэтому они хорошо сочетаются с томатными, сливочными или овощными соусами. Можно добавлять грибы, шпинат, сыр. После варки не промывайте, чтобы сохранить крахмал. Также подходят для запеканок и паста-салатов. Время приготовления может отличаться от других видов, например, букатини из цельнозерновой муки варятся немного дольше.
В составе есть фолаты (витамин B9), важные для кроветворения, а также лютеин и зеаксантин — каротиноиды, поддерживающие зрение. Из макроэлементов заметны фосфор и магний, в меньшей степени калий. Среди микроэлементов — марганец, медь, селен и цинк. Также отмечается высокое содержание бетаина. В следовых количествах присутствует пантотеновая кислота. Для точных значений смотрите таблицу нутриентов на странице продукта.
Цена — около 70 рублей за 100 грамм. Срок хранения составляет до 730 дней (2 года) в сухом, прохладном и тёмном месте. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги и запахов. Для сравнения, букатини из полбы имеют схожий срок хранения, но другую цену. Также можно обратить внимание на букатини из ржаной муки, которые хранятся аналогично.