Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие длинные макароны из овсяной муки светло-жёлтого цвета. В сухом виде цилиндрической формы, варятся за несколько минут до состояния al dente. Имеют мягкую текстуру и слабовыраженный овсяный привкус. Подходят для лёгких соусов и супов. Не содержат пшеничной муки, поэтому подходят для безглютенового питания. Богаты медленными углеводами и содержат растительный белок. Капеллини — разновидность пасты, похожая на спагетти, но тоньше.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа капеллини из овсяной муки — углеводы. Белков немного, но их состав сбалансирован. В составе жиров преобладают мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линолевая) кислоты. В продукте есть насыщенные жирные кислоты, в том числе пальмитиновая. Содержатся значимые для организма минералы: марганец, медь, селен, цинк, фосфор, магний. Из витаминов — фолаты (витамин B9) и бетаин. Каротиноиды лютеин и зеаксантин поддерживают здоровье зрения. Также присутствуют простые сахара в небольшом количестве.
Медленные углеводы овсяных капеллини дают энергию постепенно. Растительный белок дополняет аминокислотный профиль. Марганец участвует в формировании костной ткани, селен и цинк важны для антиоксидантной защиты. Фосфор и магний необходимы для работы мышц и нервной системы. Фолаты полезны для кроветворения. Бетаин — питательное вещество, которое участвует в обмене веществ. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену.
Высокое содержание углеводов делает капеллини из овсяной муки не самым подходящим продуктом для низкоуглеводных диет. Людям с сахарным диабетом стоит контролировать порции из-за потенциального влияния на уровень сахара в крови. Возможна индивидуальная непереносимость овса. У лиц с целиакией овёс иногда вызывает перекрестную реакцию, хотя сам по себе не содержит глютен. Для снижения риска выбирают сертифицированные продукты. При злоупотреблении возможно увеличение веса из-за калорийности.
Капеллини из овсяной муки имеют тонкую, нежную структуру. В сухом виде они светло-жёлтые, цилиндрические, толщиной около 1 мм. При варке слегка увеличиваются, становятся кремово-белыми. Вкус мягкий, с лёгким овсяным оттенком, не перебивающим соус. Текстура — нежная, при правильной варке — al dente, с легким сопротивлением на зуб. В отличие от пшеничной пасты, овсяные капеллини менее эластичны и быстрее развариваются. По вкусу и консистенции они близки к спагетти из овсяной муки.
Тонкие капеллини хорошо сочетаются с лёгкими соусами: овощными, на основе оливкового масла, сливочными, песто. Их добавляют в супы, например минестроне или овощной бульон. В холодном виде используют в салатах с помидорами, базиликом и моцареллой. Капеллини также подают как гарнир к рыбе или курице. Они быстро варятся — 3–5 минут, поэтому удобны для быстрых обедов. Для запеканок или тяжёлых мясных соусов паста может развалиться.
Сухие капеллини из овсяной муки хранятся до двух лет при комнатной температуре в герметичной упаковке. После вскрытия пачку стоит переложить в плотно закрывающуюся банку или контейнер для защиты от влаги и насекомых. Варёные капеллини хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 2–3 дней. Заморозка не подходит, так как после размораживания текстура становится кашеобразной.
Название «капеллини» переводится с итальянского как «волосы ангела» — из-за очень тонкой формы. Овсяная версия пасты появилась сравнительно недавно как альтернатива для людей, избегающих глютена. Капеллини из овсяной муки — полностью растительный продукт, не содержащий яиц. Овсяная мука богата минералами, особенно марганцем и медью. При производстве обычно не добавляют консервантов.
Капеллини — традиционный вид пасты из региона Лигурия (Италия). В классическом рецепте используется мука из твёрдых сортов пшеницы. Овсяная альтернатива появилась в конце XX века с ростом популярности безглютенового питания. Производство в промышленных масштабах освоено в 2000-х годах. Сегодня овсяную пасту выпускают многие марки диетических продуктов. Состав обычно прост — овсяная мука и вода, иногда с добавлением рисовой или кукурузной муки для улучшения текстуры.
Точные цифры калорийности и макронутриентов смотрите в таблице на странице продукта. Качественно: это энергетически плотный продукт за счёт углеводов и умеренного содержания белка. Жиров в составе немного, в основном олеиновая и линолевая кислоты. Продукт богат медленными углеводами, которые дают длительное насыщение. Размер порции напрямую влияет на калорийность блюда. Овсяные капеллини подходят для сбалансированного питания, но для низкоуглеводных диет лучше выбирать альтернативы.
Да, эти капеллини не содержат пшеничной муки и глютена. Однако у людей с целиакией овёс может вызывать перекрёстную реакцию, если на упаковке нет маркировки «безглютеновый овёс». Для полной уверенности выбирайте сертифицированные продукты без глютена. Продукт подходит тем, кто избегает глютена по медицинским показаниям, но при высокой чувствительности стоит проконсультироваться с врачом.
Варите капеллини в большом количестве подсоленной воды (не менее 1 литра на 100 грамм пасты). Время варки — 3–5 минут, проверяйте за 2–3 минуты до указанного на упаковке. Овсяная паста быстрее разваривается, чем пшеничная, поэтому лучше снимать с огня, когда она ещё чуть твердая (al dente). Сразу после варки откиньте на дуршлаг, не промывайте. Для сохранения формы можно добавить немного масла в воду. Не переваривайте, иначе текстура станет кашеобразной.
Из-за нежной текстуры и лёгкого овсяного привкуса капеллини лучше сочетать с лёгкими соусами. Подойдут овощные соусы на основе томатов или кабачков, соус песто, оливковое масло с чесноком и зеленью, сливочные соусы с небольшим содержанием жира. Можно добавлять пасту в супы (минестроне, куриный бульон). Тяжёлые мясные соусы или запеканки могут привести к развариванию. В холодном виде капеллини хороши в салатах с моцареллой и помидорами.
Поскольку капеллини очень тонкие, они быстро впитывают соус, поэтому не переусердствуйте с количеством жидкости. Для сравнения, более плотную текстуру имеют капеллини из цельнозерновой муки, которые лучше держат форму при более густых соусах.
Овсяные капеллини не содержат глютена, тогда как пшеничная паста — основной источник глютена. По текстуре они более нежные и менее эластичные, быстрее развариваются. Вкус мягкий, с лёгким овсяным оттенком, в отличие от нейтрального пшеничного. Овсяная паста содержит больше клетчатки и некоторых минералов (марганец, медь, селен), а также бетаин и лютеин с зеаксантином. Время варки короче (3–5 минут против 8–12 у пшеничной). Овсяные капеллини подходят для безглютенового питания, но требуют аккуратного обращения при варке.