Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Французский мягкий сыр с белой плесневой корочкой и кремовой текстурой. Производится из коровьего молока. Имеет характерный сливочный вкус с грибными нотками и выраженный аромат.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Сыр содержит белки, жиры, минимальное количество углеводов. В составе присутствуют насыщенные жирные кислоты, кальций, фосфор, натрий. Есть витамины A, B2, B12, D, а также аминокислоты и молочные жиры.
Белки поддерживают мышечную ткань. Кальций с фосфором укрепляют кости и зубы. Витамин A важен для зрения и кожи. Витамин B12 участвует в кроветворении. Молочные жиры служат источником энергии.
Высокое содержание жиров требует осторожности при нарушениях липидного обмена. Натрий не подходит при гипертонии. Лактоза вызывает проблемы при непереносимости. Плесневые культуры не рекомендуются при аллергии на пенициллин. Продукт не используют при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Сыр отличается сливочным вкусом с грибными нотками. Молодой продукт имеет нежную текстуру и мягкий вкус. Зрелый сыр приобретает более выраженный аромат и пикантность. Корочка дает легкую горчинку. Текстура кремовая, почти растекающаяся при комнатной температуре. Вкус балансирует между солоноватым и сливочным.
Сыр подают как самостоятельную закуску с фруктами и орехами. Добавляют в сырные тарелки. Используют для бутербродов и канапе. Плавится в горячих блюдах — запеканках и соусах. Сочетается с белым хлебом, грушами, виноградом. Подходит для фондю. Похожие французские мягкие сыры с белой плесенью, такие как Сыр Бри, также используют в этих целях. Другой пример — Сыр Шаурс.
Сыр хранят в оригинальной упаковке или пергаменте. Оптимальная температура — от +2°C до +6°C. Не замораживают — это меняет текстуру. Держат отдельно от продуктов с сильным запахом. После вскрытия употребляют в течение нескольких дней. Для равномерного созревания переворачивают раз в два дня.
Название происходит от нормандской деревни Камамбер. Традиционный продукт имеет маркировку AOC. Сыр созревает от поверхности к центру — это отличает его от других плесневых сыров. Белая плесень Penicillium camemberti образует характерную корочку. Продукт часто ассоциируют с французским завтраком. Встречаются варианты из непастеризованного молока с более интенсивным вкусом.
Создание сыра приписывают фермерше Мари Арель из Нормандии в конце XVIII века. Рецепт усовершенствовал местный священник. Продукт стал популярен после Всемирной выставки 1900 года в Париже. В начале XX века появилась стандартная деревянная коробка для транспортировки. С 1983 года сыр Камамбер защищен французским знаком качества.
В 100 граммах сыра содержится 300 ккал. Пищевая ценность представлена 20 граммами белка, 24 граммами жира и 0.5 грамма углеводов. Стандартная головка весит 250 грамм, её полная энергетическая ценность составляет 750 ккал, количество белка — 50 г, жира — 60 г.
Характерный вкус и аромат формируются благодаря технологии производства. Белая плесень Penicillium camemberti, покрывающая сыр, придаёт лёгкие грибные и землистые нотки. Кремовая текстура и сливочный вкус — результат высокого содержания молочного жира и особого процесса созревания, который идёт от поверхности к центру. Степень выраженности вкуса зависит от зрелости: молодой сыр мягче, а выдержанный обладает более интенсивным и пикантным ароматом.
Да, белую плесневую корочку сыра употребляют в пищу. Это съедобная культура Penicillium camemberti, которая участвует в созревании и формирует вкус. Корочка может давать лёгкую горчинку, поэтому некоторые предпочитают её срезать. Важно отличать эту благородную плесень от случайной порчи — посторонних цветных или чёрных пятен, неприятного запаха.
Употребление сыров с подобной плесенью не рекомендуется людям с аллергией на пенициллин. Более подробно о безопасности можно узнать в FAQ сыра Камбоцола, где рассматриваются схожие вопросы.
Сыр хранят в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C. Лучше всего использовать оригинальную упаковку или завернуть продукт в пергаментную бумагу, чтобы он мог «дышать». Для равномерного созревания головку переворачивают раз в два дня. Камамбер не замораживают — низкие температуры разрушают его нежную кремовую текстуру.
После вскрытия сыр желательно съесть в течение нескольких дней. Его держат отдельно от продуктов с резким запахом, так как он легко их впитывает. Срок годности закрытой упаковки обычно составляет 30 дней с даты производства.
Камамбер — универсальный сыр. Его подают как самостоятельную закуску комнатной температуры, когда текстура становится особенно кремовой. Классические сочетания включают свежий белый хлеб, груши, виноград, грецкие орехи или мёд. Сыр используют в сырных тарелках, для бутербродов и канапе.
Камамбер хорошо плавится, поэтому его добавляют в горячие блюда: запекают, растапливают в соусах или используют для фондю. Похожие варианты применения характерны для других французских мягких сыров с белой плесенью.