Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Твердый сыр из сырого коровьего молока, производимый в регионе Овернь во Франции. Отличается плотной текстурой и характерным ореховым вкусом. Созревание длится от 90 до 150 дней, что формирует насыщенный аромат.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит значительное количество белка и жира. В составе присутствуют насыщенные жирные кислоты, кальций, фосфор и натрий. Есть витамины A, B2 и B12, а также казеин и молочный сахар в небольшом количестве.
Белок поддерживает мышечную ткань. Кальций укрепляет кости и зубы. Витамин B12 участвует в кроветворении, витамин A важен для зрения. Фосфор помогает в энергетическом обмене. Продукт дает длительное чувство сытости.
Высокое содержание насыщенных жиров требует осторожности при сердечно-сосудистых заболеваниях. Натрий не подходит при гипертонии. Лактоза может вызывать реакции при непереносимости, казеин иногда провоцирует аллергию. Калорийность высокая.
Вкус ореховый с фруктовыми нотами. Аромат интенсивный, с оттенками трав и сена. Текстура плотная, слегка крошащаяся. Послевкусие долгое, с солоноватым оттенком. Молодой сыр более мягкий, выдержанный — острый и сухой. Продукт напоминает сыр Конте, но отличается более выраженной соленостью.
Подходит для сырной тарелки. Его добавляют в фондю и гратен, используют в салатах и пастах. Тертый сыр применяют для посыпки супов и запеканок. Сочетается с грушами, орехами и красным вином. Встречаются целые головы и нарезка.
Хранить в холодильнике при температуре +4…+8°C. Использовать пергамент или вощеную бумагу для обертывания. Полиэтиленовый пакет не подходит — вызывает конденсат. Срок годности — 150 дней. После вскрытия употребить в течение недели. Заморозка меняет текстуру.
Название происходит от кантона Канталь в Оверни. Производство регулируется знаком AOC с 1956 года. Традиционно сыр делают в летний период на высокогорных пастбищах. Для изготовления одной головы нужно около 400 литров молока. Существуют варианты с разной выдержкой: jeune (молодой), entre-deux (средний), vieux (старый).
Сыр производят в Оверни с римских времен. Первые письменные упоминания относятся к XVII веку. Традиционные методы изготовления сохранились до наших дней. В XIX веке продукт стал популярен за пределами региона. Современное производство следует историческим технологиям.
Пищевая ценность на 100 грамм составляет 387 ккал. В этой порции содержится 25 г белка, 31 г жира, 1.7 г углеводов.
Жиры представлены в основном насыщенными жирными кислотами. Из микронутриентов присутствуют кальций, фосфор, натрий. Среди витаминов выделяются A, B2, B12.
Продукт подходит для сырной тарелки, где его сочетают с грушами, орехами, красным вином. В кулинарии его часто используют в тертом виде для посыпки супов, запеканок, салатов. Плотная текстура позволяет добавлять его в пасту или использовать в горячих блюдах, таких как фондю, гратен.
По способности плавиться он схож с другими твердыми сырами, например, с сыром Грюйер.
Продукт хранят в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Для сохранения свежести и предотвращения появления плесени его заворачивают в пергамент или вощеную бумагу. Использование полиэтиленовых пакетов нежелательно, так как они приводят к образованию конденсата, порче.
Общий срок годности составляет 150 дней. После вскрытия упаковки продукт употребить в течение недели. Замораживание не рекомендуется, так как оно негативно меняет текстуру.
Вкус характеризуется как ореховый, с фруктовыми нотами, долгим солоноватым послевкусием. Аромат интенсивный, с оттенками трав, сена. Текстура плотная, слегка крошащаяся.
Характеристики зависят от выдержки. Молодой сыр (jeune, от 90 дней) более мягкий, влажный. Выдержанный вариант (vieux, до 150 дней и более) становится острым, сухим, зернистым. По вкусовому профилю продукт напоминает сыр Конте, но отличается более выраженной соленостью.
Высокая калорийность (387 ккал на 100 г) и значительное содержание насыщенных жиров (31 г) требуют умеренного употребления, особенно при контроле веса, сердечно-сосудистых заболеваниях. Наличие натрия делает продукт нежелательным при гипертонии.
В составе присутствует лактоза, казеин, что может вызывать реакции при соответствующих формах непереносимости, аллергии на молочный белок. С другой стороны, продукт служит источником качественного белка (25 г), кальция, витаминов B12, A.