Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Паста из овсяной муки после варки приобретает мягкую, но упругую текстуру. Короткие спирали хорошо удерживают соус. Овсяная мука даёт лёгкий злаковый привкус и более плотную структуру по сравнению с пшеничной. Этот вид пасты подходит для блюд с густыми заправками, овощных рагу или как гарнир к мясу и рыбе. Содержит клетчатку и сложные углеводы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы и крахмал. Заметная доля клетчатки — как растворимой (бета-глюкан), так и нерастворимой. Умеренное содержание белка дополняется набором витаминов группы B: фолаты и биотин. Из минералов выделяются фосфор, магний, калий, а также микроэлементы: марганец, медь, селен, цинк. Присутствуют жирные кислоты — насыщенные, мононенасыщенные и омега-6. Отдельно стоит лютеин с зеаксантином и бетаин. Воды в отварном продукте мало.
Клетчатка, в том числе бета-глюкан, замедляет усвоение углеводов и продлевает чувство сытости. Умеренный белок и сложные углеводы делают эту пасту подходящей для завтрака или обеда. По сравнению с джемелли из цельнозерновой муки овсяный вариант содержит больше растворимой клетчатки. Антиоксиданты лютеин и селен в составе — часть обычного пищевого профиля овса.
Продукт содержит глютен? Овсяная мука сама по себе безглютеновая, но возможна перекрёстная контаминация. Людям с целиакией стоит выбирать сертифицированную безглютеновую овсянку. У некоторых может быть непереносимость авенина. Высокое содержание углеводов ограничивает употребление при низкоуглеводных диетах. Избыточное потребление приводит к лишним калориям. Порция — около 100–150 г отварных макарон.
Овсяные джемелли имеют мягкий, слегка сладковатый вкус с ореховыми нотками. Текстура нежная, но упругая — паста не разваривается и хорошо держит форму. После варки поверхность остаётся шероховатой, что помогает соусу равномерно покрывать спирали. Вкус менее выраженный, чем у цельнозерновой пасты, поэтому он удачно сочетается с яркими заправками — сливочными, томатными или грибными.
Отварные джемелли подходят как основа для макаронных салатов — смешайте с овощами, оливками и фетой. Хороши в горячих блюдах с густыми соусами: болоньезе, альфредо, песто. Можно запекать в духовке с мясом и сыром. Они также служат гарниром к рыбе, птице или тушёным овощам. Благодаря плотной структуре их удобно использовать в супах или как начинку для запеканок.
Готовые макароны хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Для заморозки их остужают, раскладывают порционно и замораживают — срок хранения около 2 месяцев. При разогреве лучше добавить немного воды или масла, чтобы вернуть мягкость. При комнатной температуре хранят не более 2 часов.
Название «джемелли» переводится с итальянского как «близнецы» — две короткие спирали скручены вместе. Овсяная мука в составе пасты — современное решение для тех, кто хочет увеличить потребление клетчатки. Бета-глюкан из овса — один из видов растворимой клетчатки, который часто упоминается в контексте здорового питания. По сравнению с обычной пастой, овсяная содержит почти вдвое больше растворимой клетчатки.
Джемелли — традиционная итальянская паста из региона Базиликата. Классический рецепт включает только твёрдые сорта пшеницы и воду. Овсяная версия появилась в конце XX века как ответ на запрос здорового питания. Первые эксперименты с мукой из овса проводили в США и Европе. Сегодня такая паста доступна в магазинах здорового питания, её часто выбирают спортсмены и люди с чувствительным пищеварением.
Овсяные джемелли готовят из овсяной муки, а не из пшеничной. Это меняет текстуру и пищевой профиль. После варки паста становится мягче и нежнее, но сохраняет упругость. Вкус — сладковатый, с лёгким ореховым оттенком. По составу овсяный вариант содержит больше растворимой клетчатки (бета-глюкан) и меньше глютена. Для сравнения, пшеничная паста плотнее и имеет более нейтральный вкус.
Овсяные макароны «алфавит» из овсяной муки имеют схожие свойства — тоже содержат бета-глюкан и подходят для супов.
Овсяные джемелли хорошо работают с густыми, насыщенными соусами. Сливочный альфредо, томатный болоньезе, песто или грибной соус равномерно покрывают спирали благодаря шероховатой поверхности. Паста также подходит для запекания с сыром и мясом. В холодных салатах её можно смешивать с овощами, оливками и фетой. Благодаря плотной структуре она не размокает в заправке.
Овёс сам по себе не содержит глютен, но на производстве возможна перекрёстная контаминация с пшеницей, рожью или ячменём. Поэтому людям с целиакией или строгой безглютеновой диетой стоит выбирать сертифицированную безглютеновую овсяную пасту. Кроме того, при непереносимости авенина — белка овса — продукт также противопоказан. Если ни целиакии, ни чувствительности к авенину нет, овсяные джемелли безопасно употреблять. Для сравнения, овсяные макароны «алфавит» имеют схожий профиль — они тоже подходят при безглютеновом питании при условии сертификации.
Варите овсяные джемелли в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки обычно меньше, чем у пшеничной пасты — ориентируйтесь на инструкцию на упаковке. Для сохранения упругости готовьте до состояния al dente: паста должна оставаться слегка твёрдой в центре. После варки сразу откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмал поможет соусу лучше держаться.
Не переваривайте: овсяная мука быстрее размягчается, и паста может потерять форму. Лучше проверить готовность за минуту до указанного времени.
Готовые овсяные джемелли хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Чтобы они не слиплись, можно добавить немного оливкового масла. Для заморозки порционно разложите остывшую пасту и замораживайте до 2 месяцев. При разогреве добавьте воду или масло, чтобы восстановить мягкость. При комнатной температуре продукт не стоит держать дольше 2 часов.