Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Спиралевидные трубочки с рельефной поверхностью — один из видов фигурной пасты из твёрдой пшеницы. Благодаря форме хорошо удерживают соусы и подходят для запеканок, салатов и горячих блюд. При варке сохраняют форму, не развариваются. Традиционно используются в итальянской кухне, но встречаются и в других кулинарных традициях.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. В составе есть несколько видов сахаров — мальтоза, глюкоза, сахароза. Белок входит в умеренном количестве, включает незаменимые и заменимые аминокислоты, среди которых преобладают глутаминовая кислота и пролин. Из жиров — в основном насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, в том числе пальмитиновая, олеиновая и линоленовая. Продукт содержит витамины группы B (пантотеновая кислота), а также минералы: селен, марганец, медь, фосфор. Витамин E входит в виде токоферолов и токотриенолов.
Паста из твёрдой пшеницы даёт длительное чувство сытости благодаря сложным углеводам. Умеренное содержание белка поддерживает мышечную ткань. Присутствующие в составе селен и марганец играют роль в обменных процессах, хотя их количество невысоко.
Каватаппи из твердых сортов пшеницы содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокая доля углеводов может быть ограничена при сахарном диабете или низкоуглеводном питании. Также в пасте присутствуют фитаты, которые могут снижать усвоение некоторых минералов, хотя при сбалансированном рационе это не критично.
Сухая паста имеет жёлтый цвет и плотную текстуру. При варке приобретает эластичность, остаётся аль денте. Вкус нейтральный, с лёгкой сладостью, что делает её универсальной основой для различных соусов и добавок. По текстуре и применению каватаппи близки к маккерони из твердых сортов пшеницы.
Каватаппи подходят для приготовления запеканок с сыром и мясом, макаронных салатов, пасты с густыми соусами (например, карбонара, болоньезе). Благодаря форме их используют в супах и гарнирах. Можно добавлять в овощные рагу.
Сухой продукт хранят в плотно закрытой упаковке или контейнере вдали от влаги и источников тепла. Оптимальная температура — комнатная. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в герметичную тару для защиты от впитывания запахов.
Название «каватаппи» происходит от итальянского «cavatappi» (штопор) — из-за винтообразной формы. В Италии такую пасту часто подают с томатными соусами и овощами. В США продукт стал широко известен после Второй мировой войны.
Паста из твёрдой пшеницы известна с античных времён, но конкретная форма каватаппи появилась в XIX веке в Южной Италии. Изобретение связывают с необходимостью удерживать больше соуса. Со временем распространилась по всему миру как один из популярных видов фигурной пасты.
Каватаппи из твёрдой пшеницы — продукт с высоким содержанием сложных углеводов, которые дают длительное чувство сытости. Белка в них умеренное количество, жира мало. Однако паста содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. При сахарном диабете или низкоуглеводной диете порции стоит ограничивать. Конкретные показатели КБЖУ указаны в таблице на странице продукта.
Да, каватаппи подходят для макаронных салатов. Благодаря винтообразной форме они хорошо удерживают заправку и не развариваются при варке, сохраняя упругость. После остывания паста не слипается, если её сбрызнуть маслом. В салатах каватаппи сочетают с овощами, мясом, сыром и соусами на основе майонеза или масла. Подобные свойства имеют и другие виды фигурной пасты из твёрдой пшеницы, например ачини ди пепе.
Чтобы каватаппи остались аль денте, варите их в большом количестве подсоленной воды. Ориентируйтесь на время, указанное на упаковке, но проверяйте готовность за минуту до конца. Твёрдые сорта пшеницы делают пасту устойчивой к развариванию, поэтому даже при небольшой передержке форма сохранится. После варки сразу откиньте на дуршлаг — не промывайте, иначе смоете крахмал, который помогает соусу лучше держаться.
Благодаря спиралевидной форме с рельефом каватаппи отлично удерживают густые соусы. Классический выбор — мясные соусы вроде болоньезе, сливочный карбонара или сырный соус. Также подходят томатные соусы с овощами, песто, соус из запечённых перцев. Пасту можно запекать с соусом под сыром — форма не даёт ей слипаться. По текстуре и свойствам каватаппи близки к маникотти, которые тоже часто запекают.
Сухие каватаппи из твёрдой пшеницы хранятся до двух лет в заводской упаковке. После вскрытия пасту лучше пересыпать в герметичный контейнер — так она не впитает посторонние запахи и не отсыреет. Держать контейнер нужно в сухом прохладном месте, вдали от плиты или радиатора. Варёные каватаппи держат в холодильнике не более трёх-пяти дней в закрытой посуде. Заморозка варёной пасты возможна, но текстура после разморозки станет мягче.