Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Вяленая слива
Плоды с частичным удалением влаги сохраняют плотную, слегка тягучую текстуру и насыщенный кисло-сладкий вкус. Продукт используют как самостоятельный перекус или ингредиент для десертов, выпечки и мясных соусов. Схожий профиль вкуса встречается у вяленой вишни и малины. Алыча относится к категории вяленым ягодам, где плоды сушат естественным способом или в дегидраторах без глубокой термической обработки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
По сравнению со свежей алычой в вяленой концентрация сахаров выше — на 100 г приходится 53,66 г углеводов. Белка около 3,3 г, жиров около 1,3 г. Сохраняются пищевые волокна (клетчатка), калий и витамин C, хотя часть теряется при сушке. Железо, магний и фосфор присутствуют в небольших количествах. Продукт не содержит добавленного сахара, если производитель не указал иное.
Пищевые волокна вяленой алычи поддерживают работу кишечника. Калий полезен для водно-солевого баланса и работы мышц. Высокое содержание углеводов делает её быстрым источником энергии для перекусов. Антиоксиданты (флавоноиды, каротиноиды) помогают защите клеток от окислительного стресса. Небольшая порция (30–40 г) утоляет голод без резких скачков сахара в крови, если продукт без добавок.
Из-за высокой концентрации сахаров продукт ограничивают при сахарном диабете и ожирении. Вяленая алыча может вызывать аллергические реакции у людей с чувствительностью к косточковым. Чрезмерное употребление (более 100 г) приводит к избытку калорий и возможному послаблению стула. При сушке с применением консервантов (диоксид серы) возможно раздражение дыхательных путей — внимательно читайте состав на упаковке.
Вкус кисло-сладкий с выраженной терпкостью, особенно у недозревших плодов. Аромат насыщенный, напоминает сливу и абрикос. Текстура плотная, но эластичная, слегка клейкая из-за природной фруктозы. Степень сладости зависит от исходного сорта и условий вяления. Иногда встречаются экземпляры с медовым оттенком.
Вяленую алычу добавляют в выпечку (пироги, кексы) и десерты, варят компоты и морсы. Измельчённые кусочки идут в мюсли, гранолу и каши. Сочетается с мясными блюдами — например, в соусах к утке или баранине. Горсть — удобный вариант для перекуса. На её основе делают алычовое варенье (проваривают с сахаром) и пастилу.
Хранят в плотно закрытой таре в сухом, прохладном и тёмном месте. Оптимальная температура — от 5 до 20 °C. В холодильнике срок хранения увеличивается, особенно если фасовка герметична. При комнатной температуре продукт годен до года. Влажность выше 70% вызывает плесень, поэтому не оставляйте открытую упаковку.
Вяленая алыча по технологии отличается от сушеной алычи тем, что в ней остаётся больше влаги — до 20–30% против 10% у сушёной. Поэтому она мягче и легче пережёвывается. В странах Средней Азии и Кавказа вяленую алычу подают к чаю, добавляют в плов и тушёное мясо. Также из неё делают кисло-сладкую приправу ткемали.
Алыча известна как плодовая культура на Кавказе и в Средней Азии более 2000 лет. Вяление использовали для сохранения урожая. В XIX веке продукт распространился в европейской части России. Сегодня вяленую алычу производят промышленно и в домашних условиях, используя традиционные рецепты.
В 100 г вяленой алычи содержится 239,6 ккал, 3,29 г белков, 1,32 г жиров и 53,66 г углеводов. Калорийность высокая — результат удаления влаги и концентрации сахаров. Порция 30–50 г даёт 70–120 ккал, удобно для перекуса. В базовом составе нет добавленного сахара.
Калорийность высокая — результат удаления влаги и концентрации сахаров. Порция 30–50 г даёт 70–120 ккал, удобно для перекуса. В базовом составе нет добавленного сахара.Цена вяленой алычи составляет 240 рублей за упаковку весом 75 г. В пересчёте на 100 г стоимость продукта составляет около 240 рублей.Срок хранения в закрытой упаковке — 365 дней. Для сравнения, стоимость вяленого абрикоса может быть сопоставима, но цены различаются у разных производителей.
Срок
хранения в закрытой упаковке — 365 дней. Для сравнения, стоимость вяленого абрикоса может быть сопоставима, но цены различаются у разных производителей.Вяленую алычу добавляют в выпечку (пироги, кексы), десерты, компоты и морсы. Измельчённые кусочки кладут в мюсли, гранолу и каши. Она сочетается с мясными блюдами — например, в соусах к утке или баранине. Из алычи варят варенье (с сахаром) и делают пастилу. Похожий по текстуре продукт — абрикос вяленый, его тоже применяют в десертах и выпечке.
При вялении из алычи удаляется часть влаги, поэтому концентрация сахаров и калорийность возрастают. В 100 г вяленой алычи содержится около 54 граммов углеводов, тогда как в свежей ягоде их примерно 8 граммов. Содержание некоторых витаминов и клетчатки частично снижается, но калий, магний и фосфор сохраняются. Вяленая алыча — более калорийный и сладкий продукт, который отлично подходит для перекуса.
Из-за высокого содержания углеводов (53,66 г на 100 г) вяленая алыча вызывает заметный подъём сахара в крови. При сахарном диабете и ожирении её употребление нужно ограничивать. Небольшая порция (20–30 г) может быть допустима после консультации с лечащим врачом. Гликемический индекс вяленой алычи высокий — около 65–70, что тоже стоит учитывать. Альтернативой могут быть несладкие сухофрукты, например, чернослив или курага без добавок.
