Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Плоды алычи после заморозки сохраняют кисло-сладкий вкус и аромат. Это удобная заготовка для компотов, соусов и выпечки. Их можно замораживать целыми или без косточки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
После заморозки в плодах остаётся большая часть питательных веществ: органические кислоты (лимонная, яблочная), пектины, клетчатка. Из минералов — калий, кальций, магний, фосфор. Витамины группы B, C, A, E. Состав близок к свежей алыче, но витамина C становится немного меньше.
Клетчатка и пектины нормализуют работу кишечника, мягко стимулируя перистальтику. Калий поддерживает водно-солевой баланс, что снижает отёчность. Органические кислоты стимулируют аппетит и улучшают усвоение пищи. Витамин C и антиоксиданты помогают сопротивляться инфекциям в холодное время года.
Из‑за кислот продукт ограничивают при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Слабительный эффект при избыточном употреблении вызывает дискомфорт в кишечнике. Индивидуальная непереносимость встречается редко. Косточки содержат амигдалин, поэтому плоды с косточкой не стоит глотать целиком.
Вкус кисло-сладкий с терпкостью. После разморозки плоды становятся мягкими, кожица слегка горчит. Сладость зависит от сорта: жёлтые и красные — слаще, зелёные — кислее. В мороженом виде аромат слабее, при нагревании раскрывается. Текстура после оттаивания рыхлая, водянистая, поэтому ягоды лучше использовать в горячих блюдах.
Алычу после заморозки варят для компотов, киселей, морсов. Из неё делают варенье, джемы, соус к мясу (ткемали). Плоды добавляют в пироги, шарлотки, кексы. Также готовят вино и наливки. Бланшированную и протёртую алычу подают как гарнир к утке или свинине.
Хранят в морозильной камере при −18 °C или ниже до 12 месяцев. После разморозки повторно не замораживают. Для сохранения формы лучше использовать вакуумные пакеты или контейнеры. Размораживают в холодильнике при +4 °C несколько часов.
Алычу можно замораживать без сахара. Если перед заморозкой не мыть, плоды не теряют форму (моют только перед использованием). Из‑за пектина размороженные плоды хорошо желируются — удобно для джемов. После оттаивания косточка легче отделяется. В отличие от сублимированной алычи, замороженная сохраняет больше влаги и меньше концентрирует вкус.
Алыча (Prunus cerasifera) родом из Закавказья и Малой Азии. В России её начали выращивать в южных регионах с XVIII века. Заморозка как способ консервации распространилась в середине XX века с появлением бытовых морозильников. Сейчас замороженные плоды доступны круглый год.
Чтобы заморозить алычу, выберите спелые, но плотные плоды. Промойте их и обсушите на полотенце. Удалите косточку, если планируете использовать ягоды для десертов или соусов, иначе можно замораживать целиком. Разложите алычу в один слой на подносе, застеленном пергаментом, и поместите в морозилку на 2–3 часа. Затем пересыпьте в пакеты или контейнеры. Сахар добавлять не обязательно — плоды сохраняют естественную сладость. Форма ягод сохраняется. Срок хранения — до 12 месяцев при −18 °C. Аналогично можно заморозить и другие косточковые, например абрикосы.
Да, замораживать алычу с косточкой можно. Это удобно, если плоды будут использоваться для компота — после варки косточки легко удаляются. Однако в косточках содержится амигдалин, который при разжевывании может выделять вредные вещества. Поэтому целые плоды не стоит глотать или использовать для приготовления варенья или джемов без предварительного удаления косточек. При заморозке с косточкой срок хранения тот же — до 365 дней. Перед применением размораживать не обязательно, можно сразу класть в кипящий компот.
Для вина из замороженной алычи понадобится 1 кг плодов, 1 кг сахара и 3 литра воды. Разморозьте ягоды, разомните их, залейте водой и добавьте сахар. Оставьте в тепле на 3–4 дня, периодически помешивая. Затем перелейте в бутыль, установите гидрозатвор и оставьте бродить на 2–4 недели. После окончания брожения слейте осадок и разлейте по бутылкам. Вино дозревает 2–3 месяца в прохладном месте. Алыча даёт приятный кисловатый вкус. Из замороженных плодов вино получается не хуже, чем из свежих, так как заморозка не разрушает ароматические вещества.
Компот из замороженной алычи варят без предварительного размораживания. На 2 литра воды возьмите 300–400 г ягод и 100–150 г сахара (по вкусу). Доведите воду до кипения, добавьте сахар, затем замороженную алычу. Варите на слабом огне 10–15 минут после закипания. Для более насыщенного вкуса можно добавить дольку лимона, корицу или мяту. Готовый компот процедите или оставьте с ягодами. Подавайте охлаждённым. Алыча даёт кислинку, поэтому сахара может потребоваться больше, чем для сладких фруктов. На 300-граммовую упаковку (цена 110 рублей) получится около 1,5 литра компота.
Замороженная алыча — низкокалорийный продукт. На 100 г приходится 34 ккал, 0,3 г белка, 0,1 г жира и 8,2 г углеводов. Продукт подходит для диетического питания. Упаковка весом 300 г стоит 110 рублей, что даёт около 102 ккал на всю упаковку. Срок хранения — 365 дней при температуре −18 °C. По содержанию калорий и составу алыча близка к другим замороженным косточковым, например к абрикосам (46 ккал на 100 г). Удобно иметь такую заготовку для быстрого приготовления компотов, соусов или выпечки.
