Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Плоды алычи перетирают в однородную массу — получается пюре с кисло-сладким вкусом и густой консистенцией. Продукт сохраняет природный цвет сырья: от жёлтого до тёмно-розового в зависимости от сорта. Используется как полуфабрикат для соусов, напитков, десертов и выпечки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В пюре из алычи основную часть занимают вода и углеводы — природные сахара (фруктоза, глюкоза). Белка и жира мало. Из микронутриентов входит калий, магний, кальций, железо и фосфор. Сохраняются органические кислоты (лимонная, яблочная), которые придают кислинку. Витамины группы B, C и бета-каротин частично остаются после переработки.
Пюре из алычи содержит калий, участвующий в поддержании водно-солевого баланса. Органические кислоты облегчают переваривание жирной пищи. Пищевые волокна (пектины) мягко регулируют работу кишечника. При термической обработке часть витаминов разрушается, но минералы сохраняются.
При гастрите с повышенной кислотностью или язвенной болезни кислое пюре может раздражать слизистую. С осторожностью употребляют при чувствительности к фруктовым кислотам (аллергические реакции в виде сыпи). Детям до года пюре дают с осторожностью, начиная с малых порций. Людям с сахарным диабетом нужно учитывать содержание сахаров (около 12 г на 100 г) — для них лучше подходят свежие плоды с низким гликемическим индексом.
Вкус пюре из алычи кисло-сладкий. Степень сладости зависит от сорта: жёлтые плоды часто слаще, красные — кислее. Аромат фруктовый, с легкой терпкостью в послевкусии. Текстура однородная, но может содержать мелкие частицы кожицы, если продукт не протёрт через сито. Встречаются варианты с добавлением сахара — тогда сладость выражена сильнее. Кислотность освежающая, напоминает незрелую сливу.
Пюре алычи — универсальная заготовка. На его основе готовят соус ткемали для мяса, птицы и шашлыка. Также его добавляют в маринады, заправки для салатов, смузи, компоты и кисели. В выпечке пюре кладут в тесто для кексов и пирогов вместо части жидкости, а также используют как начинку для пирожков и вареников. Сочетается с пряностями: чесноком, кинзой, мятой, кориандром. Продукт без сахара используют в детском и диетическом питании. Сок алычи — альтернативный способ применения плодов.
Закрытое промышленное пюре хранят в сухом тёмном месте при температуре от 0 до +25 °C. Срок годности — 180 суток. После вскрытия упаковку держат в холодильнике при +2…+6 °C не более 2–3 суток. Домашнее пюре (без консервантов) замораживают порционно — в морозильной камере оно сохраняет свойства до 6 месяцев. Размораживают в холодильнике или при комнатной температуре, не допуская повторного замораживания.
Алыча — одна из исходных форм культурной сливы. В диком виде растёт на Кавказе, в Средней Азии и на Балканах. Из её плодов в Грузии издавна варят ткемали — кислый соус, который подают к мясным блюдам. Пюре алычи используется как естественный подкислитель вместо лимона или уксуса. Некоторые сорта содержат много бета-каротина, что придаёт им ярко-оранжевый цвет. По содержанию калия алыча сопоставима с абрикосами и персиками.
Культурная алыча (Prunus cerasifera) известна с античных времён. Её родина — Закавказье и Малая Азия. В древности плоды сушили и использовали как приправу к мясу. В XIX веке алыча попала в Европу, где селекционеры вывели крупноплодные сорта. Сегодня пюре алычи популярно в кухнях Кавказа, Ближнего Востока и Южной Европы.
На 100 г пюре алычи приходится 51,92 ккал. Белка — 0,71 г, жиров — 0,29 г, углеводов — 11,63 г. Основная часть углеводов — природные сахара (фруктоза и глюкоза). Калорийность невысокая, поэтому продукт подходит для низкокалорийных блюд и перекусов. Для сравнения, свежая алыча содержит около 34 ккал на 100 г, но в пюре концентрация сахаров чуть выше за счёт удаления части воды. Если нужно точно вписать продукт в дневной рацион, эти цифры помогут рассчитать порцию.
Пюре алычи — основа для грузинского соуса ткемали к мясу, птице и шашлыку. Для этого его смешивают с чесноком, кинзой, мятой и кориандром. Также продукт добавляют в маринады: кислотность размягчает волокна, а фруктовые нотки придают аромат. На основе пюре готовят заправки для салатов, смузи, компоты и кисели. В выпечке его используют вместо части жидкости в тесте для кексов и пирогов или как начинку для пирожков и вареников. Сочетается с пряностями: чесноком, базиликом, паприкой.
Пюре алычи — однородная масса из перетёртых плодов, сохраняющая сок и мякоть. Жмых алычи — продукт, остающийся после отжима сока: в нём меньше влаги и сахаров, но больше клетчатки. Калорийность жмыха выше (около 250 ккал на 100 г), а текстура рассыпчатая. Пюре используют для соусов и напитков, жмых — как добавку к выпечке, кашам или десертам. Подробнее о свойствах и применении — в карточке жмыха алычи.
Закрытое промышленное пюре хранят в сухом тёмном месте при 0…+25°C. Срок годности — 180 суток. После вскрытия упаковку держат в холодильнике при +2…+6°C не более 2–3 суток. Домашнее пюре без консервантов замораживают порционно — в морозильной камере оно сохраняет свойства до 6 месяцев. Размораживают в холодильнике или при комнатной температуре. Повторное замораживание не допускается, поэтому удобно фасовать продукт сразу небольшими порциями.
Пюре алычи можно вводить в прикорм после года, начиная с малых порций — по 1–2 чайные ложки. Кислый вкус может раздражать слизистую желудка, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью или язве продукт исключают. Содержание сахаров — около 12 г на 100 г — нужно учитывать для детей с диабетом или склонностью к лишнему весу. Аллергия на фруктовые кислоты встречается редко, но возможна. Оптимально использовать пюре без добавленного сахара и наблюдать за реакцией ребёнка.
