Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кисло-сладкие плоды с сахарной корочкой получают при вываривании алычи в сиропе до кристаллизации. Такая обработка сохраняет фрукт на длительный срок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе засахаренной алычи преобладают углеводы — в основном сахароза и глюкоза, добавленные в процессе варки. Белков и жиров крайне мало. Из микронутриентов сохраняются калий, магний и небольшое количество витаминов группы B. По сравнению с свежей алычой, витамин C практически полностью разрушается при термической обработке.
Высокая концентрация углеводов делает продукт подходящим для быстрого восполнения энергии — например, перед физической нагрузкой или в походе. Калий в составе участвует в поддержании водно-солевого баланса. Однако из-за большого количества добавленного сахара польза ограничена.
Высокое содержание сахара делает продукт нежелательным при сахарном диабете и склонности к ожирению. Избыточное употребление вызывает скачки глюкозы в крови. Кислота свежей алычи после засахаривания сохраняется и может раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью. С осторожностью стоит есть людям с чувствительностью к сахарозаменителям (если используются), а также тем, кто ограничивает углеводы.
Вкус кисло-сладкий, с заметной кислинкой, напоминающий свежую алычу, но более концентрированный. Сахарная корочка придаёт хрусткость, а сам плод — плотную, слегка вязкую текстуру. Похожую технологию имеют засахаренные сливы, но алыча отличается более яркой кислинкой.
Лакомство едят как самостоятельный десерт. Его добавляют в каши, мюсли, творожные массы для сладости и фруктовых нот. Используют в выпечке — например, в кексы или печенье вместо изюма. Можно заваривать с чаем для компота или класть в начинку пирогов.
Хранят в сухом, прохладном месте в герметичной упаковке — банке с крышкой или пакете с замком. Срок годности — 12 месяцев при соблюдении условий. После вскрытия желательно употребить в течение месяца, иначе возможна потеря текстуры и появление влаги.
Технология засахаривания фруктов известна как цукаты и применяется много столетий. Алыча ботанически близка к сливе, но её плоды мельче и кислее. Благодаря сахару она хорошо сохраняет форму и аромат. В смеси сухофруктов засахаренная алыча добавляет яркую кислинку.
Засахаривание фруктов практиковалось ещё в Древнем Риме и на Ближнем Востоке. В Россию алыча попала из южных регионов — её издавна заготавливали в виде варенья, пастилы и засахаренных плодов. Так сохраняли урожай на зиму.
Засахаренная алыча содержит 320 ккал на 100 г, тогда как в свежей — около 40–50 ккал. Разница в углеводах: в засахаренной 78 г (в основном сахароза и глюкоза из сиропа), в свежей — 9–10 г. Белки (0,5 г) и жиры (0,2 г) почти отсутствуют в обоих вариантах. При варке разрушается витамин C, но сохраняются калий, магний и немного витаминов группы B.
На 100 г продукта энергетическая ценность составляет 320 ккал. Из макронутриентов: углеводы — 78 г, белки — 0,5 г, жиры — 0,2 г. Высокая калорийность обусловлена добавленным сахаром (сахароза, глюкоза) в процессе засахаривания. По сравнению со свежей алычой (около 45 ккал) калорийность возрастает в 7 раз. Такая концентрация углеводов делает продукт источником быстрой энергии — 100 г дают около 78 г легкоусвояемых углеводов. Для контроля веса порцию стоит ограничивать: например, 30 г (примерно 6–8 плодов) содержат около 96 ккал и 23 г углеводов.
Срок годности засахаренной алычи — 365 дней при соблюдении условий. Оптимальные условия: сухое, прохладное место с температурой 15–20 °C, герметичная упаковка (стеклянная банка с крышкой или пакет с zip-замком). Влажность воздуха не должна превышать 60%, иначе сахарная корочка размягчается, плоды становятся липкими и теряют хрусткость. После вскрытия продукт желательно употребить в течение 1–2 месяцев, плотно закрывая упаковку после каждого использования. Если на плодах появилась плесень или неприятный запах, продукт испорчен. Хранение в холодильнике не требуется, но возможно — в герметичной таре, чтобы не впитывать посторонние запахи.
Засахаренную алычу употребляют как самостоятельный десерт — особенно в качестве быстрого перекуса. В кулинарии её добавляют в каши (овсяная, мюсли), творожные массы, йогурты, смузи-боулы для сладости и кислинки. В выпечке она заменяет изюм или цукаты: подходит для кексов, маффинов, печенья, пряничного теста, а также для начинки пирогов и слоёных булочек. Для компота заливают 100 г алычи 1 литром кипятка и настаивают 15 минут. Измельчённые плоды добавляют в соусы к мясу или в кисло-сладкие маринады. В десертах алычой украшают торты, мороженое, пудинги. За счёт хрусткости сахарной корочки она даёт контрастную текстуру.
Засахаренная алыча — плоды, варёные в сахарном сиропе, с калорийностью 320 ккал и хрустящей сахарной корочкой. Алыча сушеная получается обезвоживанием, без добавленного сахара, поэтому её калорийность ниже — около 240 ккал. Сушеная алыча менее сладкая, сохраняет больше природных кислот и имеет другую текстуру: она мягкая и упругая, в отличие от плотной и глазированной засахаренной. Оба варианта долго хранятся, но засахаренная требует герметичности, а сушеная — сухости. В кулинарии сушеную алычу чаще используют в компотах и чаях, засахаренную — как самостоятельное лакомство или в выпечке.
