Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Остаток от отжима сока или масла из морошки. Сохраняет большую часть пищевых волокон, растительный белок и жиры из семян. По консистенции напоминает сухие отруби, цвет — от светло-коричневого до оранжевато-жёлтого. Используется для обогащения рациона клетчаткой и добавления лёгкого ягодного привкуса.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В жмыхе морошки сконцентрированы нерастворимые и растворимые пищевые волокна. Также присутствуют растительный белок из семян и ненасыщенные жирные кислоты. Из микронутриентов сохраняется часть витамина C, калий, магний, кальций, железо. Содержит флавоноиды и каротиноиды, характерные для морошки, в том числе зеаксантин. Состав зависит от технологии обработки: холодный отжим сохраняет больше биологически активных веществ, чем горячий.
Высокое содержание клетчатки стимулирует перистальтику кишечника и помогает при запорах. Растительный белок и жиры дают длительное чувство сытости. Антиоксиданты в составе (флавоноиды, каротиноиды) сохраняются при холодном отжиме.
Не подходит людям с аллергией на морошку или другие ягоды. Из-за обилия клетчатки может вызывать вздутие и дискомфорт при обострении гастрита, язвенной болезни, колита. Начинают с 1–2 чайных ложек в день, постепенно увеличивая порцию. При индивидуальной непереносимости компонентов возможны расстройства пищеварения.
Сухой жмых имеет слабовыраженный кисловатый вкус с лёгкой горчинкой от семян. Аромат напоминает морошку, но менее интенсивный, чем у свежей ягоды. При смачивании появляется более отчётливый ягодный привкус. Текстура хрустящая, рассыпчатая. В сухом виде практически нейтрален, поэтому легко сочетается с другими продуктами.
Добавляют в тесто для хлеба, кексов, печенья — это увеличивает содержание клетчатки и уплотняет текстуру. Жмых смешивают с кашами, йогуртами, творогом, смузи. Используют как панировку для мяса или рыбы. При смешивании с водой (1:2) получается желеобразная масса, заменяющая яйцо в веганской выпечке. Также жмых заваривают как чай или добавляют в травяные сборы.
Срок годности жмыха составляет 365 дней при комнатной температуре. После вскрытия упаковку плотно закрывают, так как продукт легко впитывает влагу и посторонние запахи. Хранить в сухом тёмном месте. Влажный или слежавшийся жмых может плесневеть, поэтому его лучше использовать в течение нескольких недель после открытия.
Морошка — традиционная ягода северных регионов, её собирают вручную. Жмых долгое время считался отходом, но сейчас ценится в здоровом питании и косметологии. Из него делают скрабы и маски для лица. В Скандинавии жмых добавляют в квасы и настойки для придания ягодного аромата. Подробнее о морошке.
В северных районах России, Скандинавии и Канаде морошку традиционно заготавливали на зиму — мочили, сушили, варили варенье. Жмых, остающийся после отжима сока, использовали как корм для скота. С развитием интереса к безотходному производству жмых стали перерабатывать в муку и добавлять в пищу для повышения питательной ценности. Сегодня продукт постепенно входит в рацион приверженцев здорового питания.
Жмых морошки в сухом виде добавляют в тесто для хлеба, кексов, печенья. На 100 г муки обычно берут 1–2 столовые ложки жмыха. Это увеличивает содержание клетчатки и уплотняет текстуру. При смешивании с водой в пропорции 1:2 получается желеобразная масса, которая заменяет яйцо в веганской выпечке. Жмых также используют как панировку — он даёт лёгкую хрустящую корочку.
На 100 г продукта приходится 157 ккал, 12,7 г белка, 11,5 г жира и 0,7 г углеводов. Основную массу составляют пищевые волокна (клетчатка) — около 60–70 г. Из микронутриентов сохраняются калий, магний, кальций, железо и часть витамина C. Также присутствуют флавоноиды и каротиноиды, характерные для морошки. Состав зависит от технологии отжима: холодный отжим сохраняет больше биологически активных веществ.
Срок годности жмыха морошки составляет 365 дней при комнатной температуре. После вскрытия упаковку нужно плотно закрывать, так как продукт легко впитывает влагу и посторонние запахи. Хранят в сухом тёмном месте, например в кухонном шкафу. Если жмых отсырел или слежался, он может заплесневеть. Поэтому после открытия его лучше использовать в течение нескольких недель.
Жмых морошки противопоказан при аллергии на морошку или другие ягоды семейства розовых. Из-за высокого содержания клетчатки он может вызывать вздутие и дискомфорт при обострении гастрита, язвенной болезни желудка, колита. Начинать употребление стоит с 1–2 чайных ложек в день, постепенно увеличивая порцию. При индивидуальной непереносимости возможны расстройства пищеварения. Продукт безопасен для большинства людей при умеренном использовании.
Жмых морошки содержит меньше углеводов (0,7 г против примерно 30 г у жмыха земляники) и больше жиров (11,5 г против 3 г). Калорийность почти вдвое ниже (157 ккал против 341 ккал). Вкус морошкового жмыха кисловатый с лёгкой горчинкой, у земляничного — сладковатый ягодный. Оба жмыха богаты клетчаткой, но морошка содержит больше ненасыщенных жирных кислот из семян. Похожий по применению жмых земляники чаще используют для ароматизации десертов, а морошковый — для выпечки и панировки.
