Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Фигурная паста из нутовой муки — отварные трофи с плотной текстурой и ореховым привкусом. Это безглютеновая альтернатива пшеничным макаронам, богатая растительным белком и клетчаткой. Подходит для гарниров, супов, салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу трофи составляют углеводы из нутовой муки. Белок в продукте — растительный, с умеренным содержанием. Жиры — в основном ненасыщенные: олеиновая, линоленовая, пальмитолеиновая, плюс небольшое количество насыщенных (пальмитиновая, стеариновая). В составе есть фолаты (витамин B9) — в значимом количестве. Из минералов заметны магний, фосфор, медь, марганец, в меньших количествах — калий, селен, цинк. Также присутствуют фитостеролы и следы бета-каротина.
Нутовая мука без глютена, поэтому паста подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Растительный белок и клетчатка способствуют насыщению. Фолаты важны для кроветворения и нормального деления клеток. Магний и фосфор поддерживают работу мышц и костной ткани. Медь и марганец участвуют в метаболических процессах и антиоксидантной защите. Фитостеролы могут помогать снижать всасывание холестерина.
Продукт на основе бобовых, поэтому может вызывать вздутие и газообразование при избыточном употреблении, особенно у людей с синдромом раздражённого кишечника. Индивидуальная непереносимость нута встречается редко, но возможна. Из-за содержания пуринов (как в бобовых) людям с подагрой стоит ограничить порции. Паста не содержит глютен, но если произведена на оборудовании, где перерабатывают пшеницу, возможны следы — проверять маркировку.
Вкус трофи напоминает нут — лёгкий ореховый оттенок с землистыми нотами. Текстура после варки плотная, упругая, не разваривается. Похожа на орекьетте из нутовой муки, но трофи имеют другую форму — завитки или спирали, что лучше удерживает соус. Паста не имеет резкого бобового запаха, вкус мягкий. Хорошо сочетается с томатными, сливочными и песто-соусами, а также с овощами и зеленью.
Отварные трофи — основа для горячих и холодных блюд. Их подают как гарнир к мясу, рыбе или овощным рагу. Добавляют в супы (например, минестроне) или салаты с заправкой. Благодаря плотной текстуре паста не размокает в супах. Также трофи можно запекать с соусом под сыром. В холодном виде подходит для пасты-салата с помидорами, оливками и базиликом.
Отварные трофи хранятся в холодильнике до 4 дней в закрытом контейнере. Замораживать не стоит: после разморозки текстура становится рыхлой. Перед употреблением разогревают на сковороде или в микроволновой печи, добавив немного воды или соуса.
Трофи — разновидность фигурной пасты, название происходит от итальянского «trofie« — традиционные лигурийские завитки из твёрдых сортов пшеницы. Версия из нутовой муки — современная безглютеновая адаптация. В Италии трофи обычно подают с песто alla genovese. Нутовая мука богата белком и клетчаткой по сравнению с пшеничной, поэтому паста из неё более сытная.
Традиционные трофи возникли в Лигурии (северо-западная Италия) как домашняя паста, скрученная вручную. Рецепт из нутовой муки — относительно новая разработка, появившаяся с ростом спроса на безглютеновые продукты. Нут (бараний горох) — одна из древнейших бобовых культур, возделываемая на Ближнем Востоке более 7 тысяч лет. Соединение двух традиций — итальянской пасты и нута — дало продукт с оригинальным вкусом.
Трофи из нутовой муки варятся быстрее пшеничных — обычно 6–8 минут в кипящей подсоленной воде. Важно не переваривать: паста должна оставаться al dente, иначе станет мягкой и потеряет форму. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмал помогает соусу лучше держаться. Если планируете использовать в холодных салатах, можно слегка сбрызнуть оливковым маслом, чтобы не слипались. Для супов трофи варят на минуту меньше, так как они ещё дойдут в горячем бульоне.
Благодаря ореховому привкусу и плотной текстуре трофи хорошо работают с густыми соусами. Классическое сочетание — песто из базилика и кедровых орехов (как в лигурийской традиции). Также подходят томатные соусы с чесноком и зеленью, сливочные соусы с пармезаном (или растительным аналогом), соусы на основе ореховой пасты, например из кешью. В холодном виде заправляйте оливковым маслом с лимонным соком и свежей зеленью. С чем-то похожим можно познакомиться на примере конкильони из нутовой муки — они тоже хорошо удерживают соус.
Главное отличие — отсутствие глютена. В нутовой муке больше растительного белка и клетчатки, чем в пшеничной, поэтому трофи сытнее. По калорийности паста из нута немного плотнее, но разница малозаметна в порции. Жиры в составе — в основном ненасыщенные (олеиновая и линолевая кислоты). Также нутовая паста богаче фолатами, магнием и марганцем, при этом содержит меньше натрия. Если сравнивать по усвояемости, бобовые углеводы имеют более низкий гликемический индекс, чем пшеничные, благодаря клетчатке. Подробные цифры можно найти в таблице нутриентов на странице продукта.
После разморозки текстура становится рыхлой, паста теряет упругость и может превратиться в кашицу. Отварные трофи хранятся в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней. Если нужно сохранить дольше, лучше заморозить сырую (сухую) пасту — она не теряет свойств. Разогревают отварные трофи на сковороде с небольшим количеством воды или соуса, либо в микроволновке. Избегайте повторного разогрева — паста станет слишком мягкой.
Да, трофи из нутовой муки не содержат глютен, поэтому подходят для безглютеновой диеты при целиакии или чувствительности к глютену. Однако важно проверять маркировку: если паста произведена на оборудовании, где перерабатывают пшеницу, могут быть следы глютена. Обычно производители указывают это на упаковке. По составу нутовая мука безопасна, и продукт не вызывает реакции, связанной с глютеном. Для людей с аллергией на бобовые трофи не подходят — нут относится к семейству бобовых.