Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Фигурная паста в форме ракушек из нутовой муки — альтернатива традиционной пшеничной пасте без глютена. Изделия имеют желтоватый оттенок и характерный бобовый привкус, свойственный продуктам из нута. Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки такая паста дольше сохраняет чувство сытости и подходит для белковых рационов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу конкилье составляют углеводы и растительный белок. Белка в нутовой пасте заметно больше, чем в обычных макаронах из мягких сортов пшеницы. В составе есть фолаты (витамин B9) — они участвуют в синтезе ДНК. Из минералов значимы марганец, медь, магний, фосфор, калий, цинк и селен. Магний с фосфором поддерживают костную ткань. Марганец и медь нужны как кофакторы ферментов. Жирные кислоты включают насыщенные (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (пальмитолеиновая, олеиновая) и полиненасыщенные (линолевая омега-6, линоленовая омега-3). Фитостеролы помогают регулировать усвоение холестерина. В небольших количествах есть бета-каротин и пантотеновая кислота.
Высокое содержание белка делает нутовую пасту удачным выбором для вегетарианских и веганских рационов, а также для тех, кто наращивает мышечную массу. Клетчатка замедляет всасывание углеводов, стабилизируя уровень сахара в крови. Фолаты важны для беременных (профилактика дефектов нервной трубки плода). Магний и калий поддерживают работу сердечно-сосудистой системы. Медь участвует в образовании коллагена и усвоении железа. Селен и цинк — антиоксиданты. По сравнению с пшеничными макаронами у конкилье из нутовой муки выше плотность питательных веществ.
Основное ограничение — индивидуальная непереносимость бобовых. У людей с аллергией на арахис или сою возможна перекрестная реакция на нут. Паста содержит пурины, поэтому при подагре или мочекаменной болезни с уратами стоит ограничивать порции. Из-за высокого содержания клетчатки резкое увеличение объёма в рационе может вызвать вздутие и метеоризм — вводить продукт лучше постепенно. Продукт не содержит глютен, что подходит для людей с целиакией, но важно проверять маркировку на возможные следы глютена при производстве.
Конкилье из нутовой муки имеют ярко выраженный орехово-бобовый вкус, напоминающий хумус или жареный нут. Текстура после варки — плотная, с лёгкой упругостью, паста не разваривается в кашу, хорошо держит форму. Оттенок варёных ракушек — тёплый желтоватый, почти золотистый. Привкус нута может быть менее привычным для тех, кто ест только пшеничную пасту, но хорошо сочетается с насыщенными соусами — томатным, песто, сливочным с чесноком и травами. С горечью или кислинкой не выражен.
Нутовые ракушки подходят для традиционных для пасты блюд: запеканки, салаты, супы. Их подают с мясными, овощными или сырными соусами. Благодаря форме конкилье хорошо удерживают густые заправки, кусочки овощей или фарш (можно фаршировать крупные экземпляры). Пасту варят до состояния al dente и добавляют в холодные салаты — например, с огурцом, помидорами черри и оливковым маслом. В супах она заменяет традиционные макаронные изделия, придавая сытность. Из-за высокого содержания белка нутовую пасту используют в постном и спортивном меню.
Сухую пасту хранят в плотно закрытой таре в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Влажность и прямой солнечный свет ускоряют порчу. Срок годности — до двух лет с даты изготовления при соблюдении условий. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания посторонних запахов и влаги. Варёные конкилье хранят в холодильнике не более 3–4 дней в закрытой ёмкости. Замораживать готовую пасту можно, но при разморозке текстура становится более рыхлой.
Нутовая мука — классический ингредиент индийской кухни (бесан): из неё делают блинчики, оладьи и соусы. В Италии также есть традиционная паста из бобовых, но из нута — относительно новый продукт, набирающий популярность среди приверженцев безглютенового и высокобелкового питания. По сравнению с конкильони из нутовой муки — этот сорт мельче (обычно около 2–3 см) и быстрее варится (8–10 минут). Нутовая паста не содержит яиц, поэтому подходит для веганов. В порции сухой пасты белка примерно столько же, сколько в одном курином яйце.
Нут (Cicer arietinum) — одна из древнейших зернобобовых культур, возделываемая на Ближнем Востоке уже 7500 лет. Традиционно из нута делали муку и варили из неё каши, лепёшки и похлёбки. Формованные макаронные изделия из нутовой муки — инновация XX–XXI века, связанная с ростом спроса на безглютеновые и богатые белком продукты. Технология производства аналогична пшеничной пасте: замес теста с водой, экструзия через матрицу и сушка. В отличие от пшеницы, тесто из нутовой муки менее эластичное, поэтому форма конкилье требует более прочных матриц и точного режима сушки.
Основное отличие — в составе: нутовая паста не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. В ней заметно больше белка и клетчатки, чем в пшеничных макаронах из мягких сортов. Белок в нуте — растительный, с хорошим аминокислотным профилем. Текстура после варки более плотная, с лёгкой упругостью, форма держится хорошо. Вкус — орехово-бобовый, характерный для нута, тогда как пшеничная паста нейтральна. По времени варки нутовые ракушки готовятся чуть дольше (8–10 минут), и их не нужно промывать после варки, чтобы сохранить крахмал для соуса.
На 100 г сухой пасты берут около 1–1,5 литра воды. Воду доводят до кипения, солят (примерно 10 г соли на литр) и засыпают конкилье. Варят 8–10 минут до состояния al dente — паста должна оставаться слегка твёрдой внутри. Периодически помешивают. После варки откидывают на дуршлаг, не промывая: оставшийся крахмал помогает соусу лучше цепляться за ракушки. Если планируется использовать пасту в салате или запеканке, можно сварить на минуту меньше, чем указано на упаковке, чтобы довести до готовности при дальнейшей термической обработке.
Да, конкилье из нутовой муки не содержат глютен, поэтому их можно употреблять при целиакии и безглютеновой диете. Однако важно проверять маркировку: если продукт производится на том же оборудовании, что и пшеничная паста, возможны следы глютена. Производители обычно указывают это на упаковке. По сравнению с другими видами безглютеновой пасты, например, из риса или кукурузы, нутовый вариант даёт больше белка и клетчатки. Другие формы пасты из нута, такие как ротини из нутовой муки, также подходят для безглютенового рациона. Кроме того, казаречче из нутовой муки — ещё один вариант безглютеновой пасты.
Благодаря яркому орехово-бобовому вкусу нутовые ракушки хорошо сочетаются с насыщенными соусами. Классический томатный соус с базиликом — беспроигрышный вариант: кислинка помидоров балансирует сладость нута. Густое песто из базилика и кедровых орешков подчеркнёт ореховые ноты. Сливочные соусы с чесноком и травами (розмарин, тимьян) делают вкус мягче. Также пасту подают с овощными рагу, например, из баклажанов и цукини. Для веганского варианта подойдёт соус из кешью или тофу. Крупные ракушки можно фаршировать рикоттой или соусом и запекать.
Сухие нутовые ракушки хранятся до двух лет с даты изготовления, если соблюдать условия: тёмное, сухое место при комнатной температуре, без доступа влаги. Упаковку после вскрытия лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы паста не впитывала посторонние запахи и не отсыревала. Варёные конкилье хранятся в холодильнике в закрытой ёмкости 3–4 дня. Можно заморозить готовую пасту, но после разморозки текстура станет более рыхлой, поэтому для запеканок это допустимо, а для салатов — нет. Не храните варёную пасту при комнатной температуре дольше 2 часов.